一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有(you)多(duo)種形態，比(bi)液體的(de)(de)、冷凍的(de)(de)，它們有(you)不同(tong)的(de)(de)特(te)點，所以(yi)應用途徑也不同(tong)。

酸奶(nai)發酵劑(ji)按照(zhao)物理形(xing)態的不同可分為液(ye)體酸奶(nai)發酵劑(ji)、冷凍酸奶(nai)發酵劑(ji)和直投(tou)式酸奶(nai)發酵劑(ji)這3種。選擇的話按照(zhao)以下幾種情(qing)況(kuang)進行。

1、酸奶菌(jun)粉菌(jun)齡年輕，菌(jun)量(liang)(liang)適當，成品酸奶中的活菌(jun)量(liang)(liang)高。

2、傳代次數多(duo)，成品酸(suan)奶(nai)中大多(duo)是年輕(qing)菌(jun)，活力高。

3、發酵更充分，乳糖降解完全，營養(yang)吸收完全，不(bu)會引起(qi)腹部不(bu)適。

4、風味物質產生更多，口感更好。

5、絕對(dui)原(yuan)味純(chun)酸奶，不(bu)含香精(jing)防腐劑(ji)，不(bu)會像市售酸奶那樣引入一些(xie)增稠(chou)劑(ji)、香精(jing)等物(wu)質。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做酸奶(nai)最(zui)基礎的(de)兩種(zhong)發酵(jiao)菌(jun)，一(yi)個(ge)是保加利亞乳桿菌(jun)，一(yi)個(ge)是嗜熱(re)鏈(lian)球菌(jun)。這兩種(zhong)菌(jun)不耐(nai)胃酸，因(yin)而如果只(zhi)用(yong)(yong)這兩種(zhong)菌(jun)做成的(de)酸奶(nai)是沒有調理作用(yong)(yong)的(de)。但是有這兩種(zhong)菌(jun)就(jiu)可以做最(zui)基本的(de)酸奶(nai)了。

2、看包裝

有的(de)發酵菌（比如雙歧桿菌）是厭(yan)氧的(de)，因而包裝內需要充上氮(dan)氣(qi)來保護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛(niu)奶(nai)的(de)比(bi)例在1:500~1000之間，也即1g的(de)酸奶(nai)發酵(jiao)菌可以發酵(jiao)500g~1000g左右的(de)牛(niu)奶(nai)。