一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有多種形(xing)態，比液(ye)體(ti)的、冷凍的，它們有不(bu)同的特點，所以應用途徑也不(bu)同。

酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)按(an)照物理形(xing)態的(de)不同可(ke)分為液體酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)、冷凍酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)和直投式酸奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)這3種。選(xuan)擇(ze)的(de)話按(an)照以下幾種情況進行。

1、酸(suan)奶(nai)菌粉菌齡年輕，菌量(liang)適當(dang)，成品(pin)酸(suan)奶(nai)中的(de)活菌量(liang)高。

2、傳代次數多(duo)(duo)，成品酸奶中大多(duo)(duo)是年輕菌，活(huo)力高(gao)。

3、發酵更充(chong)分(fen)，乳(ru)糖(tang)降(jiang)解完全，營養吸收完全，不會引起(qi)腹部不適(shi)。

4、風味物質(zhi)產生更多，口感更好。

5、絕對原味純酸奶(nai)，不(bu)含香精(jing)防(fang)腐(fu)劑，不(bu)會像市售酸奶(nai)那(nei)樣引入一(yi)些增稠劑、香精(jing)等物質。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)最基礎的兩種(zhong)發酵(jiao)菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)是(shi)保(bao)加利亞乳桿菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)是(shi)嗜熱(re)鏈球菌(jun)(jun)。這兩種(zhong)菌(jun)(jun)不耐胃酸(suan)，因(yin)而(er)如果(guo)只用這兩種(zhong)菌(jun)(jun)做(zuo)成的酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)沒(mei)有(you)調(diao)理作用的。但是(shi)有(you)這兩種(zhong)菌(jun)(jun)就可以做(zuo)最基本的酸(suan)奶(nai)(nai)了。

2、看包裝

有的發(fa)酵(jiao)菌（比如雙(shuang)歧桿菌）是厭氧的，因而包(bao)裝內需要充上氮氣來保護發(fa)酵(jiao)菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與(yu)牛奶(nai)的(de)比例在1:500~1000之(zhi)間(jian)，也即1g的(de)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)(jiao)菌可(ke)以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)500g~1000g左右的(de)牛奶(nai)。