一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有(you)多種形態，比(bi)液體的(de)、冷(leng)凍(dong)的(de)，它們有(you)不同的(de)特點，所(suo)以應用途徑也不同。

酸奶發(fa)酵劑(ji)按照(zhao)物理(li)形(xing)態的不同可分為液體酸奶發(fa)酵劑(ji)、冷凍酸奶發(fa)酵劑(ji)和直投(tou)式酸奶發(fa)酵劑(ji)這(zhe)3種。選擇的話按照(zhao)以(yi)下幾種情況進行。

1、酸奶菌(jun)粉菌(jun)齡年輕，菌(jun)量適當，成品(pin)酸奶中的活菌(jun)量高。

2、傳代次(ci)數(shu)多，成品酸奶(nai)中大多是年輕(qing)菌(jun)，活力(li)高。

3、發(fa)酵更充分，乳糖降解完全，營(ying)養吸收完全，不會引起(qi)腹(fu)部不適。

4、風味物質產(chan)生更多，口感(gan)更好。

5、絕對原味純酸奶，不含香精防(fang)腐劑，不會像市(shi)售(shou)酸奶那樣引入一些增(zeng)稠劑、香精等物質。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做(zuo)酸奶(nai)最(zui)(zui)基(ji)礎的(de)兩(liang)(liang)(liang)種發酵菌(jun)，一個是(shi)保加利亞乳桿菌(jun)，一個是(shi)嗜熱鏈(lian)球菌(jun)。這(zhe)兩(liang)(liang)(liang)種菌(jun)不耐(nai)胃酸，因而如果只用這(zhe)兩(liang)(liang)(liang)種菌(jun)做(zuo)成的(de)酸奶(nai)是(shi)沒有調理(li)作用的(de)。但(dan)是(shi)有這(zhe)兩(liang)(liang)(liang)種菌(jun)就可以做(zuo)最(zui)(zui)基(ji)本(ben)的(de)酸奶(nai)了(le)。

2、看包裝

有的發(fa)酵菌（比(bi)如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內(nei)需(xu)要充(chong)上氮氣來保護發(fa)酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛(niu)奶的(de)比(bi)例在1:500~1000之間，也(ye)即(ji)1g的(de)酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)(jiao)菌可以發(fa)酵(jiao)(jiao)500g~1000g左(zuo)右的(de)牛(niu)奶。