十三香是怎么做的

十三香是一種以十三種原料為主要材料制成的調味料，它通常由肉蔻、丁香、紫蔻、砂仁、肉桂、八角、木香、花椒、小茴香、干姜、白芷、三奈、良姜制成，不過不同廠家制作的十三香所使用的配料都有不同，我們可以一個個嘗試來找到自己喜歡的十三香。先將這些材料倒進鍋中干炒2分鐘以此(ci)炒香，也可用(yong)(yong)微波爐烤香，之后用(yong)(yong)石臼(jiu)搗碎成(cheng)粉，或直接用(yong)(yong)破壁料理機打成(cheng)粉，就是十三香的成(cheng)品了(le)。

十三香配料表

1、百搭型(xing)十三香

花(hua)椒150克、八角70克、小香(xiang)70克、干姜30克、桂皮(pi)20克、白芷(zhi)10克、香砂15克(ke)、草果20克、良姜25克、白蔻(kou)15克(ke)、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山(shan)柰15克、香葉15克(ke)。

2、雞鴨鵝十三香

八角100克(ke)、桂(gui)皮50克(ke)、豆蔻50克、白芷(zhi)25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克(ke)、砂(sha)仁(ren)30克、陳皮(pi)25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、夫(fu)妻肺(fei)片十三香(xiang)

小(xiao)茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克(ke)、白(bai)芷30克、草果30克、圓香果30克、白(bai)豆蔻25克、甘草(cao)20克、香草20克，良(liang)姜(jiang)25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克(ke)、山楂20克。

4、濃香小(xiao)龍蝦

八角100克、小茴香60克(ke)、肉桂50克(ke)、肉豆蔻(kou)50克、三奈(nai)40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陳皮20克、木(mu)香(xiang)25克(ke)、花椒15克、丁香10克。

5、麻(ma)辣小龍(long)蝦

白蔻100克、白芷100克、八(ba)角50克、肉桂50克、肉(rou)蔻25、草寇25克、草果(guo)20克(ke)、高(gao)良姜20克、蓽撥15克、花椒10克、香葉15克、小茴香15克、陳皮25克(ke)、甘草20克、丁香(xiang)10克。

十三(san)香只是虛(xu)指13種香料，實際上可能10種就夠，也(ye)可能(neng)要20多種，要靈活掌握，不必局(ju)限(xian)13種。