【辣(la)椒醬(jiang)的(de)做(zuo)法】自(zi)制辣(la)醬(jiang)的(de)簡單(dan)做(zuo)法 辣(la)椒醬(jiang)的(de)做(zuo)法大全(quan)

1、辣椒醬簡易做法

買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切(qie)(qie)碎，在切(qie)(qie)的(de)時(shi)候最好是帶上手套，切(qie)(qie)碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然后用壇子裝起來爐(lu)，隔個4到5天就可(ke)以吃了(le)！

2、辣椒醬

原(yuan)料(liao)：白芝麻少許、鹽、雞(ji)精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面(mian)半(ban)兩

制作方式：

1、將花生、姜、蒜切成末待用。

2、將辣椒面及(ji)切(qie)好的姜(jiang)、蒜及(ji)芝麻用(yong)一小碗盛好待用(yong)。

3、把(ba)鍋(guo)燒熱(re)，倒入小半碗油等待油熱(re)

4、將準(zhun)備好的花(hua)生(sheng)到入油鍋中過下（注意(yi)：過一下就可(ke)以(yi)，不然很容易(yi)焦(jiao)的），之(zhi)后立即(ji)到入裝(zhuang)有辣椒面的小碗，攪拌(ban)即(ji)可(ke)食用(yong)。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)、鮮紅辣椒1000克(ke)、食鹽250克(ke)、大(da)蒜(suan)250克(ke)、花生(sheng)米250克(ke)、花生(sheng)油125克(ke)、西紅柿(shi)1500克(ke)、甜面醬500克(ke)、味精(jing)50克(ke)。

做法：

1、用絞肉機（或小磨(mo)）把辣椒、西紅柿(shi)、大蒜、花生米絞（磨(mo)）碎(sui)，加入甜面醬、白(bai)糖、食鹽(yan)攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、鍋(guo)內放油(you)燒(shao)熱，倒(dao)(dao)入(ru)上述材料翻炒，熟后倒(dao)(dao)入(ru)盆(pen)中晾涼，加入(ru)味精調勻即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個制(zhi)作(zuo)過程中一定不能用有(you)水(shui)或者油的東西(xi)！而且材料也不能帶有(you)水(shui)！

材料(liao)：辣椒(jiao)、蒜(suan)、鹽、高度(du)酒（注意，必須是高度(du)的）、瓶子

準備工作：

將辣椒和蒜洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，晾(liang)干(gan)(gan)水(shui)！（需(xu)要注(zhu)意的(de)地方是：一定要晾(liang)干(gan)(gan)）菜刀和砧板也洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)同時(shi)晾(liang)干(gan)(gan)！

辣椒和蒜(suan)(suan)的(de)比例可根(gen)據個人的(de)喜好(hao)。然后將辣椒和蒜(suan)(suan)分(fen)別剁碎。打碎到自(zi)己(ji)覺得滿意的(de)程度就行了(le)。

將打碎的(de)(de)蒜和辣(la)(la)椒(jiao)拌(ban)一(yi)(yi)下，然后(hou)撒鹽。 加高(gao)度(du)酒。 不(bu)用放太(tai)多(duo)，放多(duo)了辣(la)(la)椒(jiao)醬的(de)(de)汁就比較多(duo)一(yi)(yi)點，適量放一(yi)(yi)點就可以了。 將辣(la)(la)椒(jiao)醬拌(ban)勻(yun)就可以了！做的(de)(de)時(shi)候(hou)記得戴上一(yi)(yi)次(ci)性手(shou)套，不(bu)然手(shou)會被辣(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)的(de)(de)很難受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬(jiang)時，不能攪拌或翻(fan)炒，而是慢慢地推勻(yun)。等鍋(guo)中冒出均勻(yun)小(xiao)泡，香氣四溢時，放入(ru)胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即可(ke)。醬(jiang)紅(hong)亮(liang)、味(wei)醇厚，自然(ran)冷卻后，裝入(ru)瓶罐中，注意(yi)密(mi)封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克(ke)(ke)(ke)（肉(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)(ke)(ke)（鉸(jiao)碎），干(gan)黃(huang)醬(jiang)兩盒，味(wei)精100克(ke)(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)芝(zhi)麻100克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)適量。鍋內倒油燒熱(re)，下牛肉(rou)炒片(pian)刻，然(ran)后(hou)將以(yi)上調(diao)料倒入，翻炒均勻(yun)后(hou)，再燉一(yi)會就(jiu)可以(yi)了(le)。

貼士：吃面條時(shi)(shi)候放一點，做菜的(de)時(shi)(shi)候調一勺(shao)，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材(cai)料：

A 醋半(ban)茶匙(chi) 酒半(ban)茶匙(chi) 鹽半(ban)茶匙(chi)

B 味噌(cheng)50克(ke)(ke) 砂糖(tang)20克(ke)(ke) 辣椒粉(fen)20克(ke)(ke)

C 糯米粉60克 水60克

韓式(shi)辣椒醬(jiang)做法：

韓式(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)用途：剛完成的(de)韓式(shi)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)式(shi)呈現(xian)紅色(se)的(de)，隨著發酵時間越(yue)久，顏色(se)越(yue)深，味道越(yue)香(xiang)醇。作(zuo)為各式(shi)料(liao)理之基底(di)（炒，拌，蘸(zhan)），用途廣泛(fan)。

做法1 姜材料B拌勻備用。

做法2 糯米粉(fen)與水(shui)混合(he)揉(rou)成團(tuan)，分(fen)成二(er)等份壓平。

做(zuo)(zuo)法(fa)3 將壓平的糯米團放入(ru)(ru)燒(shao)開的水中，煮至浮起(qi)，再(zai)煮2分鐘撈起(qi)，趁(chen)熱加(jia)入(ru)(ru)做(zuo)(zuo)法(fa)1，充(chong)分拌(ban)勻，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)材料C，拌(ban)勻即可。

8、花生辣醬

小(xiao)提示：此醬(jiang)做(zuo)法簡(jian)單，成本低(di)廉，原(yuan)料方便，既好吃又實惠(hui)，味(wei)道比老干媽、老干爹(die)之類強多(duo)了。嗜(shi)食辣者可(ke)選用辣味(wei)十足的(de)朝天椒作原(yuan)料，也(ye)可(ke)加重辣椒分量；如(ru)不(bu)愛食辣，可(ke)選用普通辣椒。除花生外(wai)，芝(zhi)麻，核桃，瓜子(zi)都(dou)可(ke)依此方法制作成辣醬(jiang)。

做法：干(gan)辣(la)椒25克，熟花(hua)(hua)生(sheng)150克，花(hua)(hua)椒40粒(li)，食(shi)油(you)適量，咸(xian)鹽2勺，味精少許。將(jiang)(jiang)辣(la)椒和花(hua)(hua)椒烘(hong)干(gan)，搗(dao)(dao)(dao)成碎(sui)末；熟花(hua)(hua)生(sheng)褪(tun)皮，然后，將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)搗(dao)(dao)(dao)碎(sui)；將(jiang)(jiang)搗(dao)(dao)(dao)碎(sui)的(de)(de)3種原(yuan)料加入咸(xian)鹽、味精攪(jiao)拌均勻；炒(chao)鍋(guo)(guo)上火，色拉(la)油(you)燒制七(qi)分熱，拌好(hao)的(de)(de)原(yuan)料倒入鍋(guo)(guo)中，用筷(kuai)子(zi)翻炒(chao)，這時(shi)會有嗆鼻的(de)(de)辣(la)味竄出，然后加入半碗清水(shui)（如掌(zhang)握不(bu)好(hao)油(you)溫的(de)(de)話，在倒入辣(la)椒的(de)(de)同時(shi)，就(jiu)添(tian)加清水(shui)）。蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火燜，逼出水(shui)分，熬至粘(zhan)稠狀(zhuang)。起鍋(guo)(guo)，晾冷，將(jiang)(jiang)做好(hao)的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)辣(la)醬(jiang)裝(zhuang)入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

9、牛肉辣醬

小提示：吃面條時(shi)候放(fang)一點，做菜的時(shi)候調一勺，味香濃。

做(zuo)法：牛(niu)肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒500克(ke)（鉸碎），干黃醬兩(liang)盒，味(wei)精(jing)100克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，油300克(ke)，熟(shu)芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋內(nei)倒油燒(shao)熱，下牛(niu)肉炒片刻，然后將以上(shang)調(diao)料(liao)倒入，翻炒均(jun)勻后，再燉一會就可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不能加(jia)湯(tang)，有(you)湯(tang)不易保存(cun)。 2、成品呈紅色醬狀。

配方用料：花生醬50克(ke)，野(ye)山椒(jiao)末250克(ke)，孜然30克(ke)，泡(pao)椒(jiao)末200克(ke)，牛(niu)肉(rou)末50克(ke)，三合油(you)（牛(niu)油(you)、羊油(you)、花生油(you)）1500克(ke)，豆豉末100克(ke)，蒜蓉、姜末各(ge)20克(ke)，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克(ke)，青紅鮮尖(jian)椒(jiao)末各(ge)500克(ke)，太(tai)太(tai)樂(le)雞精(jing)(jing)、蘑(mo)菇精(jing)(jing)各(ge)10克(ke)，黃酒15克(ke)。

制(zhi)作：鍋放三(san)合油20克，燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，下(xia)蒜蓉、姜末(mo)(mo)，小火炒香(xiang)，下(xia)入剩余的三(san)合油、青紅(hong)鮮尖椒末(mo)(mo)、野山椒末(mo)(mo)、泡椒末(mo)(mo)、牛肉(rou)末(mo)(mo)、花生醬、孜然(ran)、豆豉末(mo)(mo)、百(bai)籽(zi)粉、雞精、蘑菇(gu)精、黃(huang)酒，小火慢(man)慢(man)熬制(zhi)15分鐘，出香(xiang)味即可。

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11、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬麻辣鮮香(xiang)，開胃(wei)爽口。制作(zuo)的時候(hou)，必須(xu)用熱油將豆瓣快速地煸(bian)炒，使(shi)之(zhi)不(bu)易泛黃；既(ji)不(bu)宜加水，也不(bu)能炒焦了(le)，更不(bu)可以勾(gou)芡，以確保其醬的爽嫩清香(xiang)口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細鹽14匙(chi)，白糖(tang)少(shao)(shao)許，味(wei)(wei)精(jing)微量，花生油(you)3匙(chi)，麻油(you)、辣(la)油(you)各少(shao)(shao)許，辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉各微量。將開洋用(yong)黃酒、清水(shui)浸約(yue)30分鐘，使(shi)其漲發；洗凈鍋，放(fang)花生油(you)，燒至(zhi)(zhi)油(you)七成熱時(shi)，放(fang)蠶豆(dou)瓣煸炒，加(jia)開洋、細鹽、白糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)，炒至(zhi)(zhi)入味(wei)(wei)后，再加(jia)入辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、麻油(you)，拌勻(yun)后，即(ji)可起鍋、裝盆(pen)了。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將(jiang)黃豆(dou)(dou)(dou)（大豆(dou)(dou)(dou)）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆(dou)(dou)(dou)里攪拌。米粉用(yong)量以(yi)能將(jiang)潮(chao)(chao)濕的熟豆(dou)(dou)(dou)拌至(zhi)(zhi)分散為(wei)顆(ke)粒而止(zhi)。再用(yong)塑料薄膜覆蓋發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時間視豆(dou)(dou)(dou)的外表生長(chang)出金黃色(se)的豆(dou)(dou)(dou)花為(wei)宜（有時也可能長(chang)灰色(se)的）。再把發(fa)酵(jiao)好的豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)曬(shai)(shai)至(zhi)(zhi)無(wu)水(shui)分為(wei)止(zhi)。最后將(jiang)鮮椒(jiao)洗凈、曬(shai)(shai)癟、切碎，和曬(shai)(shai)干的豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)及30％的食(shi)鹽摻在一(yi)起，反復攪拌，直至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)發(fa)潮(chao)(chao)潤(run)濕為(wei)止(zhi)。為(wei)使辣椒(jiao)醬(jiang)味道更鮮美，可適當加(jia)入少許生姜(jiang)、大蒜、茴香等(deng)佐料。用(yong)一(yi)口適量的瓷壇，將(jiang)辣椒(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)置(zhi)于(yu)壇內，密封壇口存(cun)放。存(cun)放3~8個月后，即成(cheng)，可食(shi)用(yong)。