港式蜜汁叉燒腌制配方

配料(liao)：燒鵝料(liao)120g、沙姜粉(fen)80-100g、胡椒(jiao)粉(fen)30-50g、味粉80g、雞(ji)精80克g、柱候(hou)醬80g、白(bai)糖500g、玫瑰露(lu)酒30-50克（也可(ke)用(yong)頭(tou)曲(qu)酒(jiu)代替）蒜頭(tou)120g、紅(hong)蔥頭100g、鹽(yan)30g、醬油60g。

步(bu)驟：把上面材料(liao)(liao)準備好，蒜頭(tou)剁成蒜茸，紅蔥頭(tou)剁成末。準備一個大容器(qi)，把所有配(pei)(pei)料(liao)(liao)倒進去，充分拌(ban)攪均勻，蜜汁叉(cha)燒腌料(liao)(liao)就做(zuo)成了(le)。制(zhi)作步(bu)驟簡單，就是腌料(liao)(liao)配(pei)(pei)料(liao)(liao)要搭配(pei)(pei)好，足(zu)夠有味道。

蜜汁叉燒腌制過程

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叉燒(shao)原料(liao)腌(a)制前，要把豬肉(rou)稍稍處(chu)理一(yi)下，切長(chang)條形的(de)時(shi)(shi)候(hou)肉(rou)不(bu)能(neng)太厚，否則腌(a)料(liao)滲不(bu)進肉(rou)里，燒(shao)制出來(lai)的(de)蜜汁叉燒(shao)是白白的(de)。腌(a)制時(shi)(shi)間不(bu)能(neng)太短(duan)，一(yi)般為(wei)2-3小(xiao)時，在腌制過程中可(ke)以用牙簽在肉上插一些洞洞，有助于肉質入味(wei)。最后上腌料后放進(jin)冰箱，冰凍腌制效果(guo)更好。

蜜汁叉燒的家常做法

1、豬肉用清水洗凈(jing)，用毛巾或廚房(fang)紙(zhi)抹乾水份。

2、把豬肉(rou)切成厚薄均勻(yun)的(de)大長條，再用(yong)刀背/肉錘稍微(wei)拍(pai)松(幾下就好)，放網架/烤(kao)架上，而網架/烤架下則放一個(ge)盤子。

3、混合叉燒鹽的材料(liao)。

4、把叉(cha)燒鹽均勻(yun)地涂(tu)抹在豬肉的兩面，放冰箱腌制1小(xiao)時。

5、1小時後，倒掉盤子(zi)中(zhong)的鹽(yan)水。

6、把(ba)小烤箱/大(da)烤箱預熱(re)(上下火)到(dao)200C(392F)。

7、把叉燒醬的材料攪拌均勻。

8、把叉燒醬均勻地涂抹(mo)在豬肉的兩面，再(zai)放(fang)(fang)在烤(kao)(kao)箱的烤(kao)(kao)架(jia)上，烤(kao)(kao)架(jia)下放(fang)(fang)烤(kao)(kao)盤，而烤(kao)(kao)盤上一定(ding)要鋪鋁箔紙。

9、把豬(zhu)肉送進烤箱，烤10分鐘(zhong)。

10、把豬肉翻面，繼續烤10分鐘。

11、把蜂蜜和熱水攪(jiao)拌成(cheng)糖水，備(bei)用。

12、用毛刷在豬肉的兩面涂(tu)刷糖水，再放(fang)進烤箱10分鐘。

13、關掉烤箱，取出已經(jing)烤熟而上(shang)(shang)色漂亮的叉燒，馬上(shang)(shang)用毛刷(shua)在叉燒的兩面再涂刷(shua)上(shang)(shang)2層糖水。

14、待(dai)10分鐘後，叉燒稍涼，用刀切薄片即成。