留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東(dong)南(nan)海(hai)鹽步有一種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)(qiu)茄(qie)皮薄、籽少(shao)、嫩滑(hua)、清甜、無筋。因為產量少(shao)，又(you)具(ju)有一定的季(ji)節性，所以每(mei)年(nian)(nian)有不少(shao)老(lao)饕(tao)慕名前往鹽步一品秋(qiu)(qiu)茄(qie)美味。有不少(shao)老(lao)華(hua)僑每(mei)年(nian)(nian)還會專(zhuan)程(cheng)回來吃(chi)秋(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)于他們就像白蘆筍對于法國人，是值(zhi)得(de)專(zhuan)程(cheng)設計旅(lv)程(cheng)的三星食材。秋(qiu)(qiu)茄(qie)如同荔枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩，放(fang)了一晚上就開始發黑變老(lao)，不好吃(chi)了。

秋茄(qie)最經典的(de)(de)(de)吃法是(shi)清(qing)蒸，澆上(shang)(shang)上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)和(he)油(you)即可(ke)，這(zhe)種吃法保留(liu)了秋茄(qie)完整的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)激發(fa)了秋茄(qie)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，將(jiang)秋茄(qie)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)發(fa)揮至(zhi)極(ji)致，又(you)嫩又(you)甜的(de)(de)(de)秋茄(qie)，如同春天(tian)的(de)(de)(de)白蘆筍，是(shi)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)(de)季節風物。魚(yu)腸煮秋茄(qie)則是(shi)鹽步人共(gong)同的(de)(de)(de)家庭記憶，最為便(bian)宜的(de)(de)(de)魚(yu)腸經過清(qing)洗(xi)、油(you)煎(jian)，將(jiang)腥味(wei)(wei)(wei)和(he)油(you)脂進(jin)一(yi)步去掉(diao)，然后和(he)秋茄(qie)一(yi)同燜煮，是(shi)一(yi)道(dao)下飯神器。

廣東師(shi)傅(fu)不會只滿足(zu)于經典的(de)(de)做(zuo)法，佛山不少(shao)粵菜館都發(fa)明出各種烹調秋茄的(de)(de)做(zuo)法。比如銀魚(yu)蒸(zheng)秋茄，秋茄碼放得整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)，加入銀魚(yu)一同蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)淋上(shang)醬油(you)，加一點(dian)點(dian)姜絲和蔥花(hua)，銀魚(yu)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)和秋茄完美結合，在醬油(you)的(de)(de)助攻下，胃口大開，這是純(chun)正的(de)(de)廣東味(wei)(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗(su)語說“秋(qiu)茄(qie)(qie)毒(du)過眼鏡蛇”，像(xiang)福建閩南一帶的(de)人(ren)，秋(qiu)天都(dou)不吃茄(qie)(qie)子，怕中(zhong)毒(du)。但(dan)其實秋(qiu)茄(qie)(qie)是沒有(you)(you)毒(du)的(de)，只是茄(qie)(qie)堿的(de)含量(liang)會比(bi)普通茄(qie)(qie)子更高一些(xie)，茄(qie)(qie)堿的(de)學名叫龍葵素(su)，進入(ru)人(ren)體對胃腸道(dao)有(you)(you)一定(ding)的(de)刺激作用，如果攝入(ru)過量(liang)輕者惡心嘔吐(tu)，重則麻(ma)醉人(ren)體神經中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿含(han)量都很高，而且茄堿不能溶于(yu)水(shui)，想通過烹(peng)飪(ren)把它去(qu)除是很難的。秋茄有毒的說法，就來源自這里。

但(dan)只要(yao)(yao)不(bu)是(shi)吃(chi)太多，基本是(shi)沒事的。在當今的氣候條件(jian)和種植(zhi)技(ji)術下，茄子(zi)種植(zhi)就沒有那(nei)么(me)局限了，只要(yao)(yao)氣溫和技(ji)術到位(wei)，秋天的茄子(zi)吃(chi)起(qi)來也不(bu)會老，所以(yi)不(bu)用(yong)擔(dan)心中毒問題。