留命吃秋茄是什么茄子

在廣(guang)東南海鹽步(bu)有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)茄皮薄、籽少(shao)、嫩滑(hua)、清甜(tian)、無筋(jin)。因(yin)為產量少(shao)，又(you)具有一定的季(ji)節性，所以每(mei)年有不(bu)(bu)少(shao)老(lao)饕(tao)慕名前往鹽步一品秋(qiu)茄美味。有不(bu)(bu)少(shao)老(lao)華僑(qiao)每(mei)年還會專程(cheng)回來吃秋(qiu)茄，秋(qiu)茄于他們就(jiu)像白蘆筍(sun)對(dui)于法國人(ren)，是值得專程(cheng)設計旅(lv)程(cheng)的三星食材。秋(qiu)茄如同荔枝，越(yue)新鮮越(yue)鮮嫩，放了一晚上(shang)就(jiu)開始發黑(hei)變老(lao)，不(bu)(bu)好(hao)吃了。

秋茄(qie)最經典的(de)(de)吃法是(shi)清蒸，澆(jiao)上上好的(de)(de)醬(jiang)油和油即(ji)可，這(zhe)種吃法保留了(le)秋茄(qie)完整的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，一(yi)(yi)點點的(de)(de)醬(jiang)油激發了(le)秋茄(qie)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)，將(jiang)秋茄(qie)的(de)(de)味(wei)(wei)道發揮至極致，又嫩又甜的(de)(de)秋茄(qie)，如同(tong)春天(tian)的(de)(de)白蘆筍，是(shi)不可多得的(de)(de)季節風(feng)物。魚腸煮(zhu)秋茄(qie)則是(shi)鹽步人共同(tong)的(de)(de)家庭記(ji)憶，最為便(bian)宜的(de)(de)魚腸經過清洗、油煎，將(jiang)腥味(wei)(wei)和油脂進(jin)一(yi)(yi)步去掉，然后和秋茄(qie)一(yi)(yi)同(tong)燜煮(zhu)，是(shi)一(yi)(yi)道下飯神器(qi)。

廣(guang)東(dong)師傅不(bu)會只滿足于經(jing)典的(de)(de)做法，佛山(shan)不(bu)少粵菜館(guan)都發(fa)明出各種烹調秋(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)做法。比如銀(yin)(yin)魚(yu)蒸秋(qiu)茄(qie)(qie)，秋(qiu)茄(qie)(qie)碼放得整整齊齊，加入銀(yin)(yin)魚(yu)一(yi)(yi)同蒸熟，然后淋上醬(jiang)油，加一(yi)(yi)點(dian)點(dian)姜絲和(he)蔥花，銀(yin)(yin)魚(yu)的(de)(de)鮮味和(he)秋(qiu)茄(qie)(qie)完(wan)美結合，在醬(jiang)油的(de)(de)助攻(gong)下，胃口大開，這(zhe)是純正的(de)(de)廣(guang)東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語(yu)說“秋茄毒(du)過眼鏡蛇”，像福建(jian)閩南一(yi)帶(dai)的(de)(de)人(ren)(ren)，秋天都(dou)不(bu)吃茄子，怕中毒(du)。但其實秋茄是沒(mei)有毒(du)的(de)(de)，只是茄堿(jian)的(de)(de)含量會比普通茄子更高(gao)一(yi)些，茄堿(jian)的(de)(de)學名叫龍葵素(su)，進入人(ren)(ren)體對胃腸道(dao)有一(yi)定(ding)的(de)(de)刺激作(zuo)用，如果(guo)攝入過量輕者惡心嘔吐，重則(ze)麻醉人(ren)(ren)體神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿含量都很(hen)(hen)高，而且(qie)茄堿不能溶于水(shui)，想通過烹飪(ren)把它去除是很(hen)(hen)難的。秋(qiu)茄有(you)毒的說(shuo)法，就來源(yuan)自這里。

但(dan)只(zhi)要不(bu)(bu)是吃太多，基本是沒事的(de)。在當今(jin)的(de)氣(qi)(qi)候條件和(he)種植(zhi)技(ji)術(shu)下(xia)，茄子種植(zhi)就沒有那么局限(xian)了，只(zhi)要氣(qi)(qi)溫(wen)和(he)技(ji)術(shu)到位，秋天的(de)茄子吃起(qi)來也不(bu)(bu)會老，所(suo)以不(bu)(bu)用擔心中毒(du)問題(ti)。