茄（學(xue)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬(shu)一年(nian)生草(cao)本植物(wu)，熱帶為(wei)多年(nian)生。茄直(zhi)立分枝草(cao)本至亞(ya)灌木，高(gao)可達1米(mi)，小(xiao)(xiao)(xiao)枝，葉柄(bing)(bing)及花(hua)梗均(jun)被(bei)6-8-10分枝，平貼或具短柄(bing)(bing)的(de)星狀(zhuang)絨(rong)毛，小(xiao)(xiao)(xiao)枝多為(wei)紫色，野生的(de)往(wang)往(wang)有(you)皮刺，漸(jian)老則毛被(bei)逐漸(jian)脫落(luo)。葉大，卵形至長圓狀(zhuang)卵形，葉柄(bing)(bing)長約(yue)2-4.5厘(li)米(mi)。能孕(yun)花(hua)單生，花(hua)柄(bing)(bing)長約(yue)1-1.8厘(li)米(mi)，毛被(bei)較密(mi)。果的(de)形狀(zhuang)大小(xiao)(xiao)(xiao)變異極大，果的(de)形狀(zhuang)有(you)長或圓，顏(yan)色有(you)白、紅、紫等。

植(zhi)株高大(da)(da)、果實大(da)(da)，圓(yuan)球(qiu)、扁球(qiu)或橢圓(yuan)球(qiu)形，皮色紫、黑紫、紅(hong)(hong)紫或綠白。不(bu)耐(nai)濕熱，中國北方栽培較多(duo)。多(duo)數(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)屬中、晚(wan)熟，主要品(pin)種(zhong)(zhong)有北京(jing)大(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)、六葉茄(qie)(qie)(qie)、九葉茄(qie)(qie)(qie)，山東大(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)和天(tian)津二(er)敏(min)茄(qie)(qie)(qie)等。

植株長(chang)勢中等，果實細長(chang)棒狀，長(chang)達30厘米以(yi)上(shang)，皮(pi)色(se)紫(zi)、綠或淡綠。耐濕(shi)熱，中國南(nan)方普遍栽培，多數品種(zhong)(zhong)屬中、早(zao)熟。有南(nan)京(jing)紫(zi)線(xian)茄(qie)、北京(jing)線(xian)茄(qie)、廣東紫(zi)茄(qie)和成都黑(hei)茄(qie)等品種(zhong)(zhong)。

植株較(jiao)(jiao)矮，果實(shi)小，卵或(huo)長卵形。種子較(jiao)(jiao)多，品質劣(lie)，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。

茄(qie)子的營養(yang)豐富，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)(su)以及鈣、磷、鐵等(deng)多(duo)種(zhong)營養(yang)成分(fen)。每100克(ke)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)2.3克(ke)，脂肪0.1克(ke)，碳水化合物(wu)3.1克(ke)，鈣22毫(hao)克(ke)，磷31毫(hao)克(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.04毫(hao)克(ke)，硫胺素(su)(su)0.03毫(hao)克(ke)，核黃素(su)(su)0.04毫(hao)克(ke)，尼(ni)克(ke)酸0.5毫(hao)克(ke)，抗(kang)壞(huai)血(xue)酸3毫(hao)克(ke)。茄(qie)子還含膽堿(jian)、胡蘆巴堿(jian)、水蘇堿(jian)、龍葵堿(jian)等(deng)多(duo)種(zhong)生物(wu)堿(jian)，皂草甙，以及多(duo)中維(wei)生素(su)(su)，尤其是紫色茄(qie)子中維(wei)生素(su)(su)含量更(geng)高。

1、降低高血脂，高血壓：選用深(shen)色長(chang)條形(xing)茄(qie)子，切成段或者(zhe)絲(si)，用麻醬以醬油調(diao)拌而成，在(zai)晚餐時分(fen)，服用可(ke)有效降低血壓。

2、防治胃癌：茄子含有(you)龍(long)葵堿(jian)，能抑制(zhi)消(xiao)化系統腫瘤的增殖，對于防(fang)治胃癌有(you)一定(ding)效果(guo)。此外，茄子還具有(you)清(qing)熱止血，消(xiao)腫止痛的功效。

3、抗衰老：茄子含有維生(sheng)素E，有防止出血和抗衰老功能，常(chang)吃茄子，可(ke)使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意(yi)義(yi)。

4、清熱活血、消腫止痛：每天(tian)服(fu)用蒸茄子，長(chang)期下(xia)來，可有(you)效治療(liao)內痔出血，對(dui)便秘(mi)也有(you)一定的緩(huan)解作(zuo)用。醫學研究還表明，常吃茄子對(dui)慢性胃(wei)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)水腫等(deng)疾病(bing)都有(you)一定的治療(liao)作(zuo)用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄(qie)子含豐富的(de)維(wei)生素P，這(zhe)種物質能(neng)增強人體細(xi)胞間的(de)粘著力，增強毛細(xi)血(xue)(xue)管(guan)的(de)彈性(xing)，減低毛細(xi)血(xue)(xue)管(guan)的(de)脆性(xing)及滲透性(xing)，防止(zhi)微(wei)血(xue)(xue)管(guan)破(po)裂出血(xue)(xue)，使心血(xue)(xue)管(guan)保(bao)持正常的(de)功能(neng)。此(ci)外(wai)，茄(qie)子還有防治(zhi)壞血(xue)(xue)病及促進(jin)傷口愈合的(de)功效。

6、提高免疫力：可(ke)促(cu)進(jin)蛋白(bai)質、脂質、核酸的合成，提(ti)高供氧能力(li)，改善血液流動，防止(zhi)血栓(shuan)，提(ti)高免疫力(li)。特然(ran)對男性還(huan)有(you)提(ti)高性能力(li)之效。此外，醫(yi)學常用這(zhe)種成分降低體內(nei)膽固醇(chun)。

1、疝氣：鮮茄蒂4～5個(ge)，煎取濃汁，白(bai)糖(tang)水調服。

2、風濕性關節炎：茄子根(gen)(gen)15克(ke)，水煎服(fu)(fu)。每(mei)天(tian)(tian)1次，連服(fu)(fu)數天(tian)(tian)；或茄子根(gen)(gen)90克(ke)，浸入(ru)500毫升白酒(jiu)中，3天(tian)(tian)后服(fu)(fu)用。每(mei)次飲(yin)15毫升，每(mei)天(tian)(tian)2次，連服(fu)(fu)7～8天(tian)(tian)。

3、腹瀉：茄子根15克，石(shi)榴皮3克，水(shui)煎(jian)服(fu)。

4、口腔潰瘍：以霜后茄子放干，研(yan)細(xi)末，抹于(yu)患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄(qie)子細末撒于凡士林(lin)紗布(bu)上，外敷(fu)患處。

6、便血：經霜(shuang)茄子連蒂燒存(cun)性為末，每日(ri)空腹溫酒服10克；或茄葉10余(yu)片水煎服。

7、牙痛：茄根(gen)搗汁(zhi)，頻涂之；或陳茄根(gen)燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜(shuang)打(da)的茄(qie)子花焙干(gan)，香(xiang)油調敷(fu)患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克(ke)，水(shui)煎洗患處。

10、老爛腳：取(qu)鮮紫(zi)茄(qie)之皮，局(ju)(ju)部外敷(fu)，每日(ri)1～2次(ci)。買購小(xiao)編提醒，初用時局(ju)(ju)部癥狀加重，1周(zhou)左右反應消失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的茄子顏色發亮，外觀的亮澤(ze)度表(biao)示茄子的新(xin)(xin)鮮程(cheng)度較(jiao)高，表(biao)皮皺縮、光澤(ze)黯淡說明(ming)已經不(bu)新(xin)(xin)鮮了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮(xian)嫩的茄子皮(pi)薄而(er)茄子肉松，重量也比較的輕；老一點(dian)的茄子皮(pi)很厚而(er)茄子肉發(fa)緊，重量相(xiang)對來(lai)說(shuo)就(jiu)重一點(dian)，而(er)且老一點(dian)的茄子也帶有一點(dian)點(dian)的苦味。

3、挑選茄子要看花萼：花(hua)萼就(jiu)是在茄(qie)子(zi)的(de)萼片與果實連接(jie)的(de)地方，有一白色(se)略帶淡綠色(se)的(de)帶狀環(huan)(huan)，這(zhe)個(ge)環(huan)(huan)越大(da)茄(qie)子(zi)越嫩，如果環(huan)(huan)越小(xiao)，說明這(zhe)個(ge)茄(qie)子(zi)就(jiu)老(lao)的(de)多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄(qie)子表面(mian)光(guang)滑，沒有褶(zhe)皺，手握比較光(guang)滑；而老茄(qie)子上面(mian)有很多褶(zhe)皺，手握起(qi)來(lai)有黏滯感(gan)。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是否均勻周正，有無裂口、腐爛、銹(xiu)皮、斑(ban)點。如果都沒有才是鮮嫩(nen)好吃(chi)的茄子。

食材：茄子3根，肉末100克，大蒜(suan)5瓣，紅椒2個，香蔥(cong)少許，黃豆(dou)醬2茶(cha)匙，草菇老抽1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜(suan)4瓣(ban)，紅椒(jiao)2個，香蔥少許，黃豆醬(jiang)2茶匙，草菇老抽(chou)1茶匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根(gen)，鹽少(shao)許(xu)(xu)，白砂糖少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽1湯(tang)匙，水(shui)少(shao)許(xu)(xu)，花生(sheng)油(you)20克，蒜10克，青紅椒(jiao)各(ge)1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子(zi)200g，豆(dou)角200g，干辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量(liang)。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃茄(qie)子會中(zhong)毒(du)。生茄(qie)子中(zhong)含有一種叫做龍葵素(又稱(cheng)茄(qie)堿)的毒(du)素，在發芽的土(tu)豆(dou)中(zhong)龍葵素比較多，龍葵素不僅(jin)存在于土(tu)豆(dou)芽中(zhong)，生茄(qie)子里也(ye)有，看名(ming)字(zi)叫“茄(qie)堿”就明白了。

2、茄(qie)子不宜(yi)和(he)(he)蟹肉同食。茄(qie)子和(he)(he)蟹肉都是(shi)寒性食物，一起吃往往會使(shi)腸胃感到不舒服，嚴重(zhong)時會導致腹瀉(xie)，特別(bie)是(shi)脾(pi)胃虛寒的人更應忌食。

3、由(you)于(yu)茄子屬于(yu)寒(han)涼性質(zhi)的蔬菜，因(yin)此(ci)，身體有消化不良、容易(yi)腹(fu)瀉、脾胃虛寒(han)、便(bian)溏癥狀、哮(xiao)喘(chuan)的朋友(you)和孕婦不宜(yi)多吃。

4、孕(yun)婦(fu)慎吃(chi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。孕(yun)婦(fu)朋友(you)在選擇(ze)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的時候，也應(ying)選擇(ze)新鮮(xian)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。Maigoo小編建議最好不要選擇(ze)老(lao)(lao)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，特別是秋后(hou)的老(lao)(lao)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，含(han)有(you)較多茄(qie)(qie)(qie)堿(jian)，對人體有(you)害，不宜多吃(chi)。

1、選擇良種：選(xuan)擇耐低溫、弱光、早熟(shu)的品(pin)種。

2、選地整地：選擇前作為(wei)非茄科作物的地塊，在播種前7-10天需要進(jin)行消(xiao)毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基肥，并(bing)與表土(tu)充分混合(he)。

4、適期播種：露天栽種(zhong)時，茄子種(zhong)植時間春季一般在1-2月播(bo)種(zhong)，4-6月進行(xing)采收，而秋季則在7-8月播(bo)種(zhong)，10-12月進行(xing)采收。

5、培育壯苗：播種前要對種子(zi)進(jin)行消毒和(he)打破休眠處(chu)理(li)。合理(li)密植：單行植的株(zhu)距為(wei)40厘米。

6、病蟲害防治：要想茄子優(you)質高(gao)產(chan)，必須注意(yi)病蟲(chong)害(hai)的(de)防治，輪作可減輕為害(hai)。

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