茄（學(xue)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一(yi)年生(sheng)(sheng)草本植(zhi)物，熱(re)帶為(wei)(wei)多(duo)年生(sheng)(sheng)。茄直立分枝(zhi)草本至亞灌(guan)木，高(gao)可(ke)達1米，小(xiao)枝(zhi)，葉(xie)柄及花(hua)梗均(jun)被6-8-10分枝(zhi)，平貼或具短柄的(de)星狀絨毛，小(xiao)枝(zhi)多(duo)為(wei)(wei)紫(zi)色(se)，野生(sheng)(sheng)的(de)往往有(you)皮刺，漸(jian)老(lao)則毛被逐漸(jian)脫落(luo)。葉(xie)大，卵形(xing)至長(chang)(chang)圓(yuan)狀卵形(xing)，葉(xie)柄長(chang)(chang)約2-4.5厘米。能孕花(hua)單生(sheng)(sheng)，花(hua)柄長(chang)(chang)約1-1.8厘米，毛被較密。果的(de)形(xing)狀大小(xiao)變異極大，果的(de)形(xing)狀有(you)長(chang)(chang)或圓(yuan)，顏色(se)有(you)白(bai)、紅、紫(zi)等(deng)。

植株高(gao)大、果實大，圓球、扁球或(huo)橢(tuo)圓球形(xing)，皮色紫(zi)、黑紫(zi)、紅(hong)紫(zi)或(huo)綠白。不(bu)耐濕熱，中國北方(fang)栽培較(jiao)多(duo)。多(duo)數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅(hong)袍(pao)、六葉(xie)(xie)茄(qie)、九葉(xie)(xie)茄(qie)，山東(dong)大紅(hong)袍(pao)和天津二(er)敏茄(qie)等。

植(zhi)株長(chang)勢(shi)中等(deng)，果實細長(chang)棒狀(zhuang)，長(chang)達30厘(li)米以上(shang)，皮色紫(zi)、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽(zai)培，多數品種(zhong)屬中、早熟。有(you)南京紫(zi)線茄(qie)、北京線茄(qie)、廣東紫(zi)茄(qie)和成都黑茄(qie)等(deng)品種(zhong)。

植株(zhu)較矮，果實小，卵或長卵形(xing)。種(zhong)子較多(duo)，品質劣，多(duo)為(wei)早熟(shu)品種(zhong)，有濟南一窩猴、北京(jing)小圓(yuan)茄等。

茄(qie)子(zi)的營養豐富，含有蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)以及鈣、磷(lin)(lin)、鐵等多(duo)種(zhong)(zhong)營養成分(fen)。每100克(ke)(ke)含有蛋白(bai)(bai)質(zhi)2.3克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)3.1克(ke)(ke)，鈣22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)(lin)31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃素(su)(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞(huai)血酸3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。茄(qie)子(zi)還含膽(dan)堿(jian)、胡蘆巴堿(jian)、水(shui)蘇堿(jian)、龍葵堿(jian)等多(duo)種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)，皂草(cao)甙，以及多(duo)中維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，尤(you)其是紫色(se)茄(qie)子(zi)中維生(sheng)(sheng)素(su)(su)含量更高。

1、降低高血脂，高血壓：選用(yong)深色長條形茄子，切(qie)成段或者(zhe)絲，用(yong)麻(ma)醬以醬油調(diao)拌(ban)而成，在晚餐時分，服用(yong)可有效(xiao)降低血壓。

2、防治胃癌：茄子含有(you)(you)龍葵堿(jian)，能抑制消(xiao)化系統腫(zhong)瘤的(de)增殖(zhi)，對于防治(zhi)胃(wei)癌有(you)(you)一定效(xiao)果。此外(wai)，茄子還(huan)具(ju)有(you)(you)清熱止(zhi)血，消(xiao)腫(zhong)止(zhi)痛的(de)功效(xiao)。

3、抗衰老：茄(qie)子(zi)含有(you)(you)維生素(su)E，有(you)(you)防(fang)止(zhi)出血(xue)和抗衰(shuai)老功能，常吃茄(qie)子(zi)，可使血(xue)液中膽(dan)固醇水平不致增高(gao)，對(dui)延緩人體衰(shuai)老具有(you)(you)積(ji)極的意(yi)義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服(fu)用(yong)蒸茄(qie)子，長期(qi)下來，可(ke)有效治療內痔出血，對(dui)便(bian)秘(mi)也(ye)有一(yi)定(ding)(ding)的緩(huan)解(jie)作用(yong)。醫學(xue)研究還(huan)表(biao)明，常吃茄(qie)子對(dui)慢性(xing)胃炎、腎炎水腫等疾病(bing)都有一(yi)定(ding)(ding)的治療作用(yong)。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含(han)豐富(fu)的維生素P，這(zhe)種物質能增強人體細胞間的粘著(zhu)力，增強毛(mao)(mao)細血管(guan)(guan)(guan)的彈(dan)性(xing)(xing)，減低(di)毛(mao)(mao)細血管(guan)(guan)(guan)的脆性(xing)(xing)及滲(shen)透性(xing)(xing)，防止微血管(guan)(guan)(guan)破(po)裂出血，使心(xin)血管(guan)(guan)(guan)保持正常的功能。此外(wai)，茄子還有防治壞(huai)血病及促進傷口愈合的功效。

6、提高免疫力：可促進蛋白質、脂質、核酸(suan)的合成(cheng)，提高供氧(yang)能(neng)力，改善血(xue)液流動(dong)，防止血(xue)栓，提高免疫(yi)力。特然對男性還有提高性能(neng)力之效。此外，醫學常用這種(zhong)成(cheng)分(fen)降低體(ti)內膽固醇。

1、疝氣：鮮(xian)茄蒂(di)4～5個，煎取濃汁，白糖水(shui)調服。

2、風濕性關節炎：茄子根(gen)15克，水煎服(fu)。每天(tian)1次(ci)，連服(fu)數(shu)天(tian)；或茄子根(gen)90克，浸入500毫(hao)升白(bai)酒中，3天(tian)后服(fu)用。每次(ci)飲15毫(hao)升，每天(tian)2次(ci)，連服(fu)7～8天(tian)。

3、腹瀉：茄(qie)子根15克，石榴皮3克，水煎(jian)服。

4、口腔潰瘍：以(yi)霜后茄子(zi)放干，研細末，抹于患處，1～2次(ci)即愈(yu)。

5、乳腺炎：將(jiang)茄子(zi)細末撒于凡士林(lin)紗布上，外(wai)敷(fu)患處。

6、便血：經霜茄子(zi)連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服(fu)10克；或茄葉10余(yu)片水煎(jian)服(fu)。

7、牙痛：茄根(gen)搗(dao)汁(zhi)，頻涂(tu)之；或(huo)陳茄根(gen)燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打的茄子花(hua)焙干，香油調敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵(ke)，花椒3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外(wai)敷，每(mei)日1～2次。買購小編提醒，初用時(shi)局部癥(zheng)狀加重，1周左(zuo)右反應消失(shi)。

1、挑選茄子先看顏色：嫩的(de)茄子顏色發(fa)亮，外觀的(de)亮澤度表示茄子的(de)新(xin)鮮(xian)程度較高，表皮皺(zhou)縮、光澤黯淡說明已(yi)經不(bu)新(xin)鮮(xian)了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的茄(qie)(qie)子(zi)皮薄(bo)而茄(qie)(qie)子(zi)肉松，重量(liang)也比(bi)較(jiao)的輕(qing)；老一(yi)點(dian)的茄(qie)(qie)子(zi)皮很厚而茄(qie)(qie)子(zi)肉發(fa)緊(jin)，重量(liang)相對來說就重一(yi)點(dian)，而且老一(yi)點(dian)的茄(qie)(qie)子(zi)也帶(dai)有一(yi)點(dian)點(dian)的苦味。

3、挑選茄子要看花萼：花(hua)萼(e)(e)就(jiu)是在茄(qie)子(zi)的(de)萼(e)(e)片與果(guo)實(shi)連(lian)接(jie)的(de)地方，有一(yi)白色略帶淡綠色的(de)帶狀環(huan)，這(zhe)個環(huan)越大茄(qie)子(zi)越嫩，如果(guo)環(huan)越小，說(shuo)明這(zhe)個茄(qie)子(zi)就(jiu)老的(de)多(duo)。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄(qie)子(zi)表面(mian)光滑(hua)，沒有(you)褶(zhe)皺，手握(wo)比較光滑(hua)；而老(lao)茄(qie)子(zi)上面(mian)有(you)很多(duo)褶(zhe)皺，手握(wo)起來有(you)黏滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要(yao)看看茄子(zi)果形是否均勻(yun)周正，有無裂口、腐爛(lan)、銹皮、斑點。如果都沒有才(cai)是鮮嫩(nen)好吃的茄子(zi)。

食材：茄子3根，肉(rou)末100克，大(da)蒜5瓣，紅(hong)椒2個(ge)，香蔥少許，黃豆醬2茶(cha)匙，草菇老抽1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣，紅椒2個，香蔥少許(xu)，黃豆醬2茶匙(chi)，草(cao)菇老抽1茶匙(chi)，油(you)適(shi)量(liang)。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子1根，鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)，白砂(sha)糖少(shao)(shao)許(xu)，生(sheng)(sheng)抽1湯匙(chi)，水少(shao)(shao)許(xu)，花生(sheng)(sheng)油20克，蒜10克，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄(qie)子200g，豆角200g，干辣椒5個(ge)，大蒜2瓣，蠔油20ml，生(sheng)抽10ml，油適(shi)量(liang)。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃(chi)茄(qie)子(zi)會中(zhong)(zhong)毒。生茄(qie)子(zi)中(zhong)(zhong)含有一(yi)種(zhong)叫做龍葵(kui)素(又稱茄(qie)堿)的毒素，在發(fa)芽的土豆(dou)中(zhong)(zhong)龍葵(kui)素比較(jiao)多，龍葵(kui)素不僅存在于土豆(dou)芽中(zhong)(zhong)，生茄(qie)子(zi)里也有，看名(ming)字叫“茄(qie)堿”就明白了(le)。

2、茄子不宜和蟹肉(rou)同食(shi)(shi)。茄子和蟹肉(rou)都是寒性食(shi)(shi)物，一(yi)起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yan)重時會導致腹(fu)瀉，特(te)別是脾胃虛寒的人更應忌食(shi)(shi)。

3、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因(yin)此，身體有消化不良、容易(yi)腹瀉、脾胃虛寒、便溏(tang)癥狀(zhuang)、哮喘的朋友和孕婦不宜多吃。

4、孕婦慎(shen)吃茄子。孕婦朋友在選擇茄子的時(shi)候，也應選擇新鮮(xian)茄子。Maigoo小(xiao)編建議最好不(bu)要選擇老茄子，特別(bie)是秋后的老茄子，含有(you)較多(duo)茄堿，對人體(ti)有(you)害，不(bu)宜多(duo)吃。

1、選擇良種：選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前作為非茄科作物(wu)的地塊(kuai)，在播種前7-10天(tian)需要進行(xing)消毒。

3、施足基肥：播(bo)種前1-2天施(shi)足基(ji)肥，并與表土充分混合。

4、適期播種：露天栽種(zhong)時，茄子(zi)種(zhong)植時間春季一般在1-2月(yue)(yue)播種(zhong)，4-6月(yue)(yue)進行(xing)采收，而(er)秋季則在7-8月(yue)(yue)播種(zhong)，10-12月(yue)(yue)進行(xing)采收。

5、培育壯苗：播(bo)種(zhong)(zhong)前要對(dui)種(zhong)(zhong)子(zi)進行消毒和打破休(xiu)眠處理。合理密植：單行植的株距(ju)為(wei)40厘米。

6、病蟲害防治：要想茄子優(you)質(zhi)高產，必須注意病蟲害的防治，輪作可減輕(qing)為(wei)害。

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