留命吃秋茄是什么茄子

在廣東南海(hai)鹽步(bu)有一(yi)種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步(bu)秋(qiu)茄(qie)皮薄、籽少(shao)(shao)、嫩滑、清甜、無筋。因為產量(liang)少(shao)(shao)，又具有一(yi)定的季節性，所以(yi)每年(nian)有不(bu)少(shao)(shao)老饕慕(mu)名前往(wang)鹽(yan)步(bu)一(yi)品秋(qiu)茄(qie)美(mei)味。有不(bu)少(shao)(shao)老華(hua)僑每年(nian)還(huan)會(hui)專(zhuan)程回來吃秋(qiu)茄(qie)，秋(qiu)茄(qie)于他們就像白蘆筍對(dui)于法國人，是值(zhi)得專(zhuan)程設(she)計旅程的三星(xing)食材。秋(qiu)茄(qie)如同荔(li)枝(zhi)，越新鮮越鮮嫩，放(fang)了(le)一(yi)晚上就開始發黑變老，不(bu)好(hao)吃了(le)。

秋(qiu)茄(qie)最經典的(de)(de)(de)吃法是(shi)(shi)清(qing)蒸，澆上上好的(de)(de)(de)醬油(you)和(he)油(you)即可，這種吃法保留了秋(qiu)茄(qie)完(wan)整的(de)(de)(de)風味(wei)，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)醬油(you)激發了秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)鮮味(wei)，將秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)發揮(hui)至極致，又嫩(nen)又甜的(de)(de)(de)秋(qiu)茄(qie)，如同春天的(de)(de)(de)白蘆筍，是(shi)(shi)不可多得的(de)(de)(de)季節風物。魚(yu)腸(chang)煮秋(qiu)茄(qie)則是(shi)(shi)鹽步人共同的(de)(de)(de)家庭記憶，最為便宜的(de)(de)(de)魚(yu)腸(chang)經過(guo)清(qing)洗、油(you)煎，將腥味(wei)和(he)油(you)脂(zhi)進一步去(qu)掉，然(ran)后和(he)秋(qiu)茄(qie)一同燜煮，是(shi)(shi)一道(dao)下(xia)飯神器。

廣東師傅不會(hui)只滿足于經典(dian)的(de)做(zuo)法，佛山不少粵菜館都發明出各種烹調(diao)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)的(de)做(zuo)法。比(bi)如銀(yin)(yin)(yin)魚蒸(zheng)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)，秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)碼放(fang)得整整齊齊，加入(ru)銀(yin)(yin)(yin)魚一同蒸(zheng)熟，然后淋上醬油(you)，加一點(dian)點(dian)姜絲(si)和蔥(cong)花，銀(yin)(yin)(yin)魚的(de)鮮味和秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)完美結(jie)合，在(zai)醬油(you)的(de)助攻下，胃口大開，這是(shi)純正的(de)廣東味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗(su)語(yu)說“秋(qiu)茄毒(du)過眼鏡蛇”，像福建閩南一帶的(de)(de)人，秋(qiu)天都不吃茄子(zi)(zi)，怕中毒(du)。但其實秋(qiu)茄是沒有毒(du)的(de)(de)，只是茄堿的(de)(de)含量(liang)會比普通茄子(zi)(zi)更(geng)高一些，茄堿的(de)(de)學名叫龍葵素，進入人體對胃腸道有一定的(de)(de)刺激作用，如果攝入過量(liang)輕者惡心嘔吐，重則麻醉人體神(shen)經中樞(shu)。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含量(liang)都(dou)很(hen)高，而(er)且茄(qie)堿不能溶于水，想通過烹飪把(ba)它去(qu)除是很(hen)難的。秋茄(qie)有毒的說法，就來源自這里。

但只(zhi)要不(bu)是吃太多(duo)，基本是沒事的(de)(de)。在當今的(de)(de)氣候(hou)條(tiao)件和(he)種植技術(shu)下(xia)，茄(qie)子(zi)種植就沒有那(nei)么局(ju)限了，只(zhi)要氣溫和(he)技術(shu)到位(wei)，秋天的(de)(de)茄(qie)子(zi)吃起來也不(bu)會(hui)老，所以(yi)不(bu)用擔(dan)心(xin)中(zhong)毒問(wen)題。