留命吃秋茄是什么茄子

在廣東南海鹽步有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)茄皮薄、籽少(shao)、嫩滑、清甜、無筋。因為(wei)產量少(shao)，又具有(you)一(yi)定的(de)季節性，所以每年(nian)(nian)有(you)不(bu)少(shao)老饕慕名前(qian)往鹽步一(yi)品秋(qiu)茄美味。有(you)不(bu)少(shao)老華(hua)僑每年(nian)(nian)還會專(zhuan)程(cheng)回來吃(chi)秋(qiu)茄，秋(qiu)茄于(yu)他們就(jiu)像(xiang)白蘆筍對于(yu)法國人，是值得專(zhuan)程(cheng)設計旅程(cheng)的(de)三星食材。秋(qiu)茄如同荔(li)枝，越新鮮越鮮嫩，放了一(yi)晚上就(jiu)開始(shi)發黑變老，不(bu)好吃(chi)了。

秋(qiu)茄(qie)最經典的(de)(de)吃(chi)法(fa)是清(qing)蒸，澆(jiao)上上好的(de)(de)醬油(you)(you)和油(you)(you)即可，這種吃(chi)法(fa)保留了秋(qiu)茄(qie)完整的(de)(de)風(feng)味(wei)，一點點的(de)(de)醬油(you)(you)激發(fa)了秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)鮮味(wei)，將秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)味(wei)道發(fa)揮至(zhi)極致，又(you)嫩又(you)甜的(de)(de)秋(qiu)茄(qie)，如同(tong)(tong)春天的(de)(de)白蘆筍，是不(bu)可多得的(de)(de)季節風(feng)物。魚(yu)(yu)腸煮(zhu)秋(qiu)茄(qie)則(ze)是鹽(yan)步人(ren)共同(tong)(tong)的(de)(de)家庭記憶，最為便(bian)宜的(de)(de)魚(yu)(yu)腸經過清(qing)洗、油(you)(you)煎，將腥味(wei)和油(you)(you)脂進一步去掉(diao)，然后和秋(qiu)茄(qie)一同(tong)(tong)燜煮(zhu)，是一道下飯神(shen)器。

廣東(dong)師傅不(bu)會(hui)只滿足于經典的(de)(de)做(zuo)法，佛山不(bu)少(shao)粵(yue)菜館都發(fa)明出(chu)各(ge)種(zhong)烹調秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)的(de)(de)做(zuo)法。比如銀(yin)魚蒸(zheng)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)碼放(fang)得整整齊(qi)齊(qi)，加入銀(yin)魚一同蒸(zheng)熟，然后(hou)淋上醬油，加一點點姜絲和蔥花，銀(yin)魚的(de)(de)鮮(xian)味(wei)和秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)完美結合，在醬油的(de)(de)助攻(gong)下(xia)，胃口大(da)開，這是純正的(de)(de)廣東(dong)味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語(yu)說(shuo)“秋(qiu)茄(qie)毒過眼鏡(jing)蛇”，像福建閩南一(yi)帶的人，秋(qiu)天(tian)都不吃茄(qie)子，怕中毒。但(dan)其實秋(qiu)茄(qie)是沒有毒的，只是茄(qie)堿的含量(liang)會比普通茄(qie)子更(geng)高(gao)一(yi)些(xie)，茄(qie)堿的學名叫龍葵(kui)素，進入人體對胃腸道(dao)有一(yi)定的刺激作用(yong)，如果攝入過量(liang)輕者惡心嘔吐，重則(ze)麻醉人體神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含量都(dou)很(hen)高，而(er)且茄(qie)堿不能溶于水，想通過烹飪(ren)把它去除是很(hen)難的。秋茄(qie)有毒的說(shuo)法，就來源(yuan)自(zi)這(zhe)里(li)。

但(dan)只要不是(shi)(shi)吃(chi)太多，基本是(shi)(shi)沒事的(de)。在當今(jin)的(de)氣(qi)候條(tiao)件和種植技術(shu)下，茄子(zi)種植就沒有(you)那么局限了，只要氣(qi)溫和技術(shu)到位，秋天的(de)茄子(zi)吃(chi)起來(lai)也不會(hui)老，所以(yi)不用(yong)擔心(xin)中毒(du)問題。