菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)一(yi)般是由(you)甘蘭型油(you)菜(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)型油(you)萊(lai)的(de)種(zhong)子榨(zha)制所得(de)，是一(yi)種(zhong)透明(ming)(ming)或(huo)半透明(ming)(ming)狀的(de)液體(ti)。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)含有亞(ya)油(you)酸(suan)、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)、維(wei)生素E等營養(yang)物質，這(zhe)些營養(yang)成分能很(hen)好地被機體(ti)吸收。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)的(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)少，所以控制膽固(gu)醇(chun)(chun)攝入量(liang)的(de)人可以放心食用。但(dan)是菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)是一(yi)種(zhong)芥酸(suan)含量(liang)特(te)別(bie)高的(de)油(you)，是否會(hui)引起心肌脂肪(fang)沉積和(he)使心臟受損尚有爭議，因此有冠心病、高血壓(ya)的(de)患者還是應當注意(yi)少吃。

菜籽毛油(you)呈黃(huang)略(lve)帶綠色(se)，具有令人不快的(de)氣味和辣(la)味。堿煉、脫色(se)、脫臭后(hou)的(de)菜籽油(you)澄清透明，顏色(se)淺黃(huang)無(wu)異味。儲藏時有風味回復的(de)現象，但與原來（毛油(you)）的(de)風味不同。我(wo)國油(you)菜生產(chan)有很(hen)大發(fa)展，畝產(chan)量不斷提高。菜籽油(you)產(chan)量約占(zhan)植物油(you)產(chan)量的(de)1/3以上。除主要產(chan)區長江和珠江流域外，其它地(di)區也在(zai)大力發(fa)展油(you)菜種植，因(yin)為它可(ke)利用(yong)冬閑地(di)種植，不與大田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)膽(dan)有毛病(bing)的人，比如得了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽(dan)結石或(huo)是膽(dan)囊炎，炒菜(cai)一定要選(xuan)擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜籽油(you)(you)有(you)(you)消炎的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)生的(de)(de)(de)(de)菜籽油(you)(you)治(zhi)燙傷一定(ding)療效(xiao)，燒熟(shu)的(de)(de)(de)(de)或(huo)是現在那種精煉過的(de)(de)(de)(de)色拉(la)油(you)(you)就不行。菜籽油(you)(you)調理(li)皮(pi)膚(fu)問題很有(you)(you)效(xiao)，因為(wei)它既能(neng)入(ru)血(xue)分，有(you)(you)涼血(xue)排毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又能(neng)入(ru)肺經，有(you)(you)促進皮(pi)膚(fu)生長的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。所(suo)以，古人用(yong)(yong)它外敷(fu)調治(zhi)風疹、濕疹和各種皮(pi)膚(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是養眼睛(jing)的(de)(de)，常吃可(ke)以預防老年性的(de)(de)眼病。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)還能幫(bang)助眼睛(jing)抵抗強(qiang)光的(de)(de)刺激，對預防小孩的(de)(de)弱視很有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油菜促進(jin)脂肪(fang)分(fen)解的(de)作(zuo)用很強。血(xue)脂高、肥胖的(de)人(ren)，吃(chi)菜籽油可(ke)以降脂減肥。而(er)且，菜籽油是最容易消化(hua)的(de)一種油，它在人(ren)體內的(de)消化(hua)吸收率可(ke)以達到99％。有(you)肝炎、膽囊炎的(de)人(ren)，別(bie)的(de)油不(bu)能多吃(chi)，吃(chi)菜籽油就沒問(wen)題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多(duo)數菜籽油(you)含有一定(ding)量的(de)(de)芥(jie)子甙(dai)，有一定(ding)的(de)(de)刺激(ji)氣味，含有芥(jie)子甙(dai)的(de)(de)菜籽油(you)不能用來生(sheng)拌涼菜，容易引起腹瀉(xie)。如果你要(yao)生(sheng)拌涼菜的(de)(de)話，最好挑選色拉菜籽油(you)。

2、菜籽油老少皆可(ke)食(shi)(shi)用，每天的食(shi)(shi)用量在(zai)40克左右即可(ke)，不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。患有糖尿病(bing)、胃酸增多(duo)(duo)、血(xue)(xue)管硬(ying)化、高血(xue)(xue)脂(zhi)、肝膽病(bing)人群(qun)也可(ke)食(shi)(shi)用，但是(shi)患有菌痢、急(ji)性腸(chang)胃炎(yan)、腹瀉等病(bing)癥的患者不(bu)宜多(duo)(duo)吃(chi)菜籽油。

3、菜(cai)籽油具有必定的(de)保質期，放置時刻太久的(de)菜(cai)籽油最(zui)好不要食用(yong)，而且應該防止高溫加熱后重復(fu)運用(yong)。

4、在(zai)做菜(cai)時(shi)(shi)，應首先將菜(cai)籽油倒入(ru)鍋中(zhong)加熱，待聞到濃濃的香味(wei)的時(shi)(shi)分，再(zai)放入(ru)食(shi)材進行(xing)烹飪，這樣能夠將菜(cai)籽油中(zhong)的青(qing)氣味(wei)去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其(qi)中的(de)并肩泥(泥塊)，然后進(jin)行篩選。通過風(feng)車除去輕(qing)于(yu)(yu)菜籽的(de)灰(hui)雜物。再用粗細篩分(fen)別(bie)除去大(da)于(yu)(yu)或小于(yu)(yu)菜籽的(de)夾(jia)雜物。

2、炒籽

采用(yong)夾(jia)(jia)層鍋(也可用(yong)兩個(ge)鍋套起來用(yong))，夾(jia)(jia)層中可以填入草灰或細(xi)砂(sha)。開(kai)始炒(chao)時(shi)(shi)，火(huo)力可稍大，約0.5小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，鍋內菜籽(zi)有炸裂聲，即(ji)應控(kong)制(zhi)火(huo)力。菜籽(zi)出(chu)鍋前10分鐘要壓(ya)住火(huo)苗，當鍋內菜籽(zi)溫度達(da)到115～120℃，手捻(nian)菜籽(zi)碎(sui)后(hou)呈金黃(huang)色時(shi)(shi)，即(ji)可出(chu)鍋。炒(chao)時(shi)(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要放平，調好磨(mo)心高低，下料均勻，大小籽(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時不出(chu)(chu)整(zheng)籽(zi)。碾(nian)籽(zi)要勤翻勤掃，頭道坯將(jiang)起槽時，加入3左(zuo)右(you)的(de)篩凈粗(cu)糠(kang)(kang)或2左(zuo)右(you)的(de)3厘米長的(de)草心混合，壓(ya)出(chu)(chu)的(de)坯厚(hou)度(du)不超過(guo)0.2厘米，摻入規定的(de)粗(cu)糠(kang)(kang)或草心后，就可直接(jie)蒸坯。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)(zheng)2分鐘左右，冒青汽，二坯(pi)蒸(zheng)(zheng)25分鐘。蒸(zheng)(zheng)時(shi)要(yao)不(bu)(bu)斷往鍋內(nei)加(jia)水(shui)，以補充損(sun)失。蒸(zheng)(zheng)腰(yao)不(bu)(bu)得漏氣，燒火加(jia)煤要(yao)均(jun)勻。甑(zeng)(zeng)底上要(yao)加(jia)一層棕，既能保護(hu)甑(zeng)(zeng)底，又不(bu)(bu)粘(zhan)坯(pi)。此時(shi)要(yao)勤換蒸(zheng)(zheng)鍋水(shui)。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打雙圈，二道(dao)打單(dan)圈，分散包(bao)餅(bing)，集中裝榨，包(bao)餅(bing)要(yao)快，餅(bing)要(yao)踩緊踩平。包(bao)餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜(cai)(cai)籽(zi)油需(xu)要在(zai)低溫環境下(xia)存(cun)儲，溫度太高容(rong)易(yi)發(fa)生化(hua)學反應(ying)，使菜(cai)(cai)籽(zi)油成分發(fa)生變化(hua)，不僅營養成分損失(shi)嚴(yan)重(zhong)而且還(huan)會(hui)發(fa)生酸(suan)敗反應(ying)。因此，菜(cai)(cai)籽(zi)油不用時，應(ying)遠離爐灶和太陽照(zhao)射，放置在(zai)陰涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)(you)長(chang)時(shi)間與太(tai)陽(yang)光接觸會加速(su)氧(yang)化(hua)酸敗，在(zai)(zai)紫外光的(de)作用下，容易產生(sheng)(sheng)臭(chou)氧(yang)化(hua)物，生(sheng)(sheng)成不良氣味(wei)和(he)滋味(wei)。影響菜籽(zi)油(you)(you)質量。因此(ci)(ci)，菜籽(zi)油(you)(you)不宜裝(zhuang)在(zai)(zai)白色透(tou)明的(de)玻璃瓶(ping)內(nei)。塑料油(you)(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)透(tou)明度，因此(ci)(ci)，桶(tong)裝(zhuang)油(you)(you)也應(ying)避(bi)光。此(ci)(ci)外，長(chang)期(qi)使用某一(yi)裝(zhuang)油(you)(you)容器應(ying)定(ding)期(qi)清(qing)洗，濾干(gan)水(shui)分(fen)再用，因為水(shui)的(de)混入也會加速(su)水(shui)解和(he)氧(yang)化(hua)酸敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油是一種(zhong)很容易發生(sheng)氧(yang)化反應的食用油之(zhi)一，如果把菜(cai)籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發生(sheng)氧(yang)化酸敗。因此，每次用過菜(cai)籽油后，要及時蓋緊油桶(tong)蓋，盡(jin)量降低含氧(yang)量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜(cai)籽油(you)和花(hua)生油(you)是兩種(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)(de)食用油(you)，這(zhe)(zhe)兩種(zhong)(zhong)植(zhi)物(wu)油(you)到(dao)底(di)哪個(ge)好，沒有絕對的(de)(de)說法(fa)，消費者選擇(ze)時，還(huan)是要根據的(de)(de)實(shi)際情況來判斷。它除了外觀上(shang)(shang)的(de)(de)差(cha)別有外，營養(yang)成分和含(han)量比例(li)上(shang)(shang)也有所不同。這(zhe)(zhe)兩種(zhong)(zhong)食用油(you)各有各的(de)(de)好處，在日常(chang)生活中，最好不要經常(chang)吃(chi)一類油(you)，可(ke)以換著吃(chi)，今天吃(chi)花(hua)生油(you)，明天吃(chi)菜(cai)籽油(you)。

花(hua)生(sheng)油的顏(yan)色比(bi)較(jiao)淡，菜籽油的顏(yan)色更黃。花(hua)生(sheng)油含(han)有(you)大量的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，還含(han)有(you)甾醇、麥芽胚、維生(sheng)素E、膽堿等對(dui)人(ren)有(you)益(yi)的物(wu)質。對(dui)于動脈(mo)粥樣硬化和冠心(xin)病的患者來(lai)講有(you)利于降低血(xue)脂(zhi)。然而，花(hua)生(sheng)油對(dui)于老(lao)年人(ren)來(lai)說(shuo)，吃多了不(bu)好，可(ke)能(neng)會引起高血(xue)脂(zhi)，建議老(lao)年人(ren)要多吃菜籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既(ji)然實驗證明芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)這種(zhong)物(wu)質(zhi)可能對人體造成傷(shang)害，那么即便是我(wo)們(men)選(xuan)購菜(cai)籽油，也要盡量(liang)選(xuan)擇(ze)芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)低。菜(cai)籽油有(you)一種(zhong)分類(lei)方式就是按照脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)的(de)多少(shao)分為一般菜(cai)籽油和(he)低芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽油，在選(xuan)購的(de)過(guo)程(cheng)當中，我(wo)們(men)盡量(liang)選(xuan)擇(ze)低芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽油。

2、看泡沫——純正的菜籽油(you)用來(lai)煎(jian)炸時不(bu)(bu)僅(jin)油(you)煙少(shao)，而(er)且不(bu)(bu)會(hui)產生泡沫(mo)，如果你購買的菜籽油(you)烹飪時出現(xian)大(da)量(liang)泡沫(mo)的話，那么這種菜籽油(you)一定摻雜了(le)其他低成(cheng)本油(you)脂，菜籽油(you)的質量(liang)也(ye)肯定不(bu)(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)油(you)(you)倒入碗(wan)中，上(shang)下晃動時，油(you)(you)脂會(hui)停留在碗(wan)壁上(shang)，這就(jiu)是我們所說的“好菜(cai)油(you)(you)，會(hui)沾碗(wan)”。而加入了其他低成本(ben)的油(you)(you)，很多都會(hui)將菜(cai)油(you)(you)的粘稠(chou)度降低，再晃動時，也就(jiu)沒(mei)有(you)沾碗(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)間也是(shi)鑒別菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)是(shi)否摻假的(de)一個(ge)(ge)重要方法，菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)點(dian)為零下(xia)12度(du)，而冷(leng)凍間的(de)溫度(du)為零下(xia)4度(du)到零下(xia)8度(du)，這(zhe)個(ge)(ge)溫度(du)還(huan)遠(yuan)遠(yuan)達(da)不(bu)到菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結冰(bing)點(dian)，所以菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)還(huan)應該是(shi)液體狀態，如果您購買的(de)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)冷(leng)藏(zang)后出(chu)現了凝固，那么肯定是(shi)摻雜了其他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】