【菜籽油】菜籽油生產(chan)工藝 榨油機壓(ya)榨菜籽油必備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度(du)提升到110-140度(du)左右，然(ran)后(hou)將篩選好的(de)菜籽倒入滾筒炒(chao)(chao)鍋中(zhong)，然(ran)后(hou)用小火進行翻(fan)炒(chao)(chao)至深黃(huang)色的(de)時(shi)候就可以出鍋了(le)，注(zhu)意這(zhe)個時(shi)候還(huan)不能直接(jie)壓榨，需(xu)要將菜籽降溫到60度(du)左右，然(ran)后(hou)再倒入榨油機內進行壓榨，觀(guan)察優質油質為黃(huang)色，油餅為黑(hei)黃(huang)色大片狀、長條狀為正常。由(you)于南方(fang)北方(fang)口味差別不同，可以根(gen)據(ju)客(ke)戶的(de)需(xu)求進行操(cao)作(zuo)。

1、油菜(cai)籽的預處理(li)

預處(chu)理(li)包括(kuo)破(po)碎、蒸(zheng)炒(chao)和脫(tuo)皮。油菜籽(zi)脫(tuo)皮的目的在(zai)于(yu)脫(tuo)除主要(yao)纖維部分和色素體，否則會(hui)降低餅粕的飼用價值。另一(yi)方面，浸(jin)出(chu)過程(cheng)中(zhong)皮有利于(yu)溶劑滲透(皮可提(ti)高(gao)坯料多孔性)。從理論上(shang)講，脫皮(即脫除(chu)15%物質)將使浸出設備處理能力提高15%。浸出之前脫除這些(xie)黑色(se)(se)皮(pi)，制得的(de)(de)毛(mao)油(you)顏色(se)(se)較淺，只需較少的(de)(de)脫色(se)(se)。菜(cai)籽干脫皮(pi)可采用不同(tong)的(de)(de)技術，例如氣動撞擊、軋輥間裂(lie)解(jie)(jie)或使其(qi)變(bian)形裂(lie)解(jie)(jie)，而變(bian)形裂(lie)解(jie)(jie)脫皮(pi)效果最(zui)佳，油(you)損失率最(zui)低。

2、利用油菜籽制(zhi)油

菜籽首先進行軋(ya)坯(pi)以破(po)壞種子層(ceng)并使(shi)油細胞(bao)破(po)裂。蒸(zheng)炒(chao)坯(pi)料使(shi)殘存的完整(zheng)細胞(bao)破(po)裂，提高(gao)油珠聚(ju)集，提高(gao)流動性(xing)，并使(shi)酶，尤其是芥(jie)子酶鈍化。坯(pi)料置于蒸(zheng)炒(chao)鍋內(nei)，在77～100℃內蒸炒15～20min(視(shi)菜籽品種而定)。在多(duo)數情況(kuang)下，經過軋(ya)坯和蒸炒的坯料用榨機進行預榨，以使油(you)含量由42%降(jiang)低(di)到16%～20%；這道(dao)預榨工序也(ye)把細(xi)餅粕(po)壓縮成大(da)的餅片(pian)。該餅片(pian)用己(ji)烷(wan)溶劑浸(jin)(jin)出(chu)以(yi)提取大(da)部分殘留油。浸(jin)(jin)出(chu)粕(po)最(zui)后(hou)置于蒸脫(tuo)機(DT)內，用蒸汽噴淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫除己(ji)烷(wan)和提高粕的營(ying)養(yang)品質(通(tong)過脫除(chu)揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非(fei)常(chang)多而(er)出油率卻不(bu)是很高的原因：菜籽(zi)油原料炒好了，冷卻溫度不(bu)夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度都偏低，以及菜籽(zi)油(you)的(de)濃度過大所致。處理的(de)方法是(shi)油(you)盤(pan)加熱(re)后打開，另外兩個過濾(lv)器要交叉使用，同時需要清除濾(lv)布上的(de)一些殘(can)渣，清洗或更(geng)換濾(lv)布即可。

(3)真空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)噴(pen)(pen)油的(de)(de)原因：長時間(jian)過(guo)濾(lv)的(de)(de)情況下(xia)(xia)，導致真空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油表刀(dao)刀(dao)極限值（-0.1），從(cong)視窗可(ke)看(kan)到有油沫不斷上升，如果還繼續過(guo)濾(lv)的(de)(de)話，就(jiu)會(hui)將油抽入氣(qi)包，所以會(hui)吸入真空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)內從(cong)真空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)排氣(qi)空(kong)(kong)(kong)口噴(pen)(pen)出，會(hui)導致出油率低(di)，出現這種現象的(de)(de)時候需要將真空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)暫停(ting)一下(xia)(xia)，等真空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油表的(de)(de)值恢(hui)復(fu)正常(chang)后再進(jin)行工作(zuo)。