如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽油呈深(shen)黃(huang)色(se)(se)或(huo)者是棕(zong)色(se)(se)，而劣質菜籽油呈棕(zong)紅色(se)(se)、棕(zong)褐色(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)。

2、聞氣味。

好的(de)菜籽(zi)(zi)油有(you)菜籽(zi)(zi)的(de)香味(wei)，但(dan)是劣質(zhi)菜籽(zi)(zi)油味(wei)道很(hen)淡，甚至(zhi)會有(you)霉味(wei)、焦昧、干(gan)草味(wei)等異(yi)味(wei)。

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3、看透明度。

優質菜籽(zi)油(you)清澈透(tou)明，劣質菜籽(zi)油(you)會有(you)懸(xuan)浮物，甚至(zhi)液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油(you)放在舌頭(tou)上，如果(guo)除了一點辛辣味道之外沒有(you)異味，說明是(shi)(shi)純菜籽油(you)。但是(shi)(shi)如果(guo)滋味平淡，甚至有(you)酸味、焦味、苦味，那么就是(shi)(shi)不好的菜籽油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(ge)小(xiao)時后取(qu)出來，如果被凍成了冰(bing)，那(nei)就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕(zong)櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰(bing)，那(nei)說明是純正(zheng)的菜籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證明芥酸(suan)(suan)這(zhe)種物質可能對(dui)人體造(zao)成(cheng)傷害，那么即(ji)便是我(wo)們(men)選購(gou)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)，也要盡(jin)量(liang)選擇芥酸(suan)(suan)含量(liang)低(di)。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)有一種分類(lei)方式就是按照脂肪酸(suan)(suan)和芥酸(suan)(suan)的多(duo)少分為(wei)一般菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)和低(di)芥酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)，在選購(gou)的過(guo)程(cheng)當中，我(wo)們(men)盡(jin)量(liang)選擇低(di)芥酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的菜籽(zi)油用來煎炸時(shi)不僅油煙少，而且不會(hui)產(chan)生(sheng)泡沫，如(ru)果(guo)你(ni)購(gou)買的菜籽(zi)油烹飪時(shi)出(chu)現大量泡沫的話(hua)，那么這種(zhong)菜籽(zi)油一定(ding)摻雜了其(qi)他(ta)低(di)成本(ben)油脂，菜籽(zi)油的質量也肯定(ding)不過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)油(you)倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，上(shang)下(xia)晃動時，油(you)脂會(hui)(hui)停留(liu)在碗(wan)壁上(shang)，這就是我們所說的(de)“好(hao)菜(cai)油(you)，會(hui)(hui)沾(zhan)碗(wan)”。而加入(ru)了其他(ta)低(di)(di)成本(ben)的(de)油(you)，很(hen)多都會(hui)(hui)將菜(cai)油(you)的(de)粘稠度(du)降低(di)(di)，再晃動時，也就沒有沾(zhan)碗(wan)的(de)感覺(jue)了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)放入冰箱(xiang)冷(leng)藏間也是(shi)鑒別菜(cai)(cai)油(you)是(shi)否摻(chan)(chan)假的(de)一(yi)個重(zhong)要(yao)方法，菜(cai)(cai)油(you)的(de)結冰點(dian)為(wei)零下12度(du)，而(er)冷(leng)凍間的(de)溫度(du)為(wei)零下4度(du)到零下8度(du)，這個溫度(du)還(huan)遠遠達(da)不到菜(cai)(cai)油(you)的(de)結冰點(dian)，所以(yi)菜(cai)(cai)油(you)還(huan)應該是(shi)液體(ti)狀態(tai)，如果您購買的(de)菜(cai)(cai)油(you)冷(leng)藏后出現了凝固(gu)，那(nei)么肯定是(shi)摻(chan)(chan)雜了其他(ta)油(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇(ze)正規廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)大品(pin)牌的(de)(de)菜(cai)(cai)籽油，這里(li)主(zhu)要的(de)(de)原因(yin)還是(shi)因(yin)為芥酸，大的(de)(de)生(sheng)產(chan)廠家工藝(yi)比較(jiao)完善，能(neng)夠去除(chu)掉油脂中大多數的(de)(de)有害物(wu)質(zhi)，而小(xiao)的(de)(de)廠家只能(neng)將菜(cai)(cai)籽榨成菜(cai)(cai)籽油，其他的(de)(de)工藝(yi)，基本(ben)上可以說(shuo)是(shi)沒有，更別提(ti)什么去除(chu)油脂中的(de)(de)有害物(wu)質(zhi)了(le)。

雖然只(zhi)是一件選購菜籽油的小事情，卻也(ye)是很大的一門學問。以上知識大家都學會了嗎？