【火鍋調料大全】火鍋調料做法 火鍋調料怎么調

火鍋(guo)調料(liao)：冬(dong)令時節吃火鍋(guo)，除(chu)了主料(liao)要選(xuan)用新鮮活成(cheng)的(de)(de)葷素菜外，配上調料(liao)也是(shi)至(zhi)關重要的(de)(de)。

自制的“火鍋調料”，這樣(yang)不(bu)僅適合自(zi)己的口味(wei)，而且還可在“調”料中(zhong)找(zhao)到樂趣(qu)。

正宗四川料：

芝麻醬（或花生(sheng)(sheng)醬）先(xian)用(yong)冷開(kai)水(shui)邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好(hao)的紅油四川辣醬、生(sheng)(sheng)抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即(ji)成。

此種調料(liao)富(fu)有四川辣味，適用于多種主料(liao)如粉絲、豆腐、素菜等。

火鍋調料怎么做呢

蠔油料(liao)：鍋內放入(ru)植物油，加(jia)蒜泥炒(chao)香(xiang)，再(zai)放入(ru)蠔油繼續炒(chao)透，后(hou)加(jia)入(ru)少許料(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即(ji)可。

此(ci)種調料(liao)適(shi)合(he)不(bu)吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊(li)、河蚌等活(huo)鮮(xian)主(zhu)料(liao)。

紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入(ru)少許糖、生抽王(wang)、醋、味(wei)精、生蒜泥一(yi)起拌調(diao)即成。

此種調料(liao)辣(la)中帶香，適合多種人的(de)口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料(liao)。

怪味料：

紅(hong)油辣(la)醬(jiang)、蔥(cong)姜(jiang)末(mo)、糖、醋、醬(jiang)油、花椒粉、味精等(deng)(deng)。制法先將(jiang)紅(hong)椒切細，在鍋內加(jia)(jia)入植(zhi)物(wu)油燒到九成熱，放入辣(la)椒細末(mo)炒(chao)透(tou)倒入碗內，然后加(jia)(jia)入其他配料一起拌和成糊(hu)狀(zhuang)即成。此種(zhong)調料以辣(la)為主(zhu)，兼(jian)有多種(zhong)口(kou)味，適合配各(ge)種(zhong)葷素菜等(deng)(deng)主(zhu)料都可

乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加(jia)入(ru)少許冷開水拌成(cheng)薄糊狀(zhuang)，再用潔紗布瀝去渣子(zi)，放入(ru)鍋內燒開加(jia)入(ru)少許糖、味精、白酒、鹽(yan)拌勻即可(ke)。此(ci)種調料適配魚、蝦之(zhi)類(lei)的主料為佳。

麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷(leng)開(kai)水(shui)邊(bian)下邊(bian)調(diao)成厚糊狀，加(jia)入少許糖、鹽、生抽(chou)王、胡椒(jiao)粉、味精、蔥(cong)白頭、香菜末、麻油(you)拌和(he)即成。此(ci)種調(diao)料(liao)適合配蛤(ha)蜊(li)、魚片、腰片和(he)各種河鮮。

姜汁料：

姜去(qu)皮切成末，加入醋、綿白糖(tang)、生抽(chou)王、鹽、味精，再加冷開水拌勻(yun)即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料：

生抽王加入少量(liang)冷開(kai)水與糖、味精、麻(ma)油(you)拌和即成。此(ci)料適配各種火(huo)鍋。