毛(mao)蟹(xie)和大閘蟹(xie)的區別 毛(mao)蟹(xie)怎么洗(xi) 毛(mao)蟹(xie)怎么吃

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毛蟹和大閘蟹的區別

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此蟹(xie)原產于我國，因其螯足密生絨毛，故(gu)在動物分類學(xue)上其學(xue)名為(wei)中華絨螯蟹(xie)。

大閘蟹(xie)(xie)是河蟹(xie)(xie)的(de)一種，河蟹(xie)(xie)學(xue)名中華絨螯蟹(xie)(xie)。在(zai)我國(guo)北起(qi)遼河南至(zhi)珠江，漫長的(de)海(hai)岸

線上廣(guang)泛分布，其中以(yi)長江(jiang)水系產量最大(da)，口感最鮮(xian)美。一般來說，大(da)閘(zha)蟹(xie)特指(zhi)長江(jiang)系的(de)中華絨螯蟹(xie)。

為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料(liao)制作的(de)環，上(shang)面有經銷企(qi)業的(de)商標圖案(an)，外(wai)圈上(shang)有“蘇(su)州市陽(yang)澄湖蟹協監(jian)制”的(de)字樣和短(duan)信防偽(wei)專用號(hao)，內(nei)圈則刻有18位防偽(wei)數(shu)碼。每枚“戒指”的18位編(bian)碼(ma)都是(shi)惟一的(de)(de)，消費者只要發(fa)送(song)短(duan)信(xin)或是(shi)撥打電(dian)話查詢系統，即可辨別(bie)真偽(wei)。而“戒指”一旦鎖住便無(wu)法正(zheng)常(chang)打開，破(po)壞后不能重(zhong)復使用。 一般來說，正(zheng)宗的(de)(de)陽澄湖大閘(zha)蟹的(de)(de)外(wai)形特征是(shi)：青背、白肚、全爪、黃毛(mao)、體(ti)壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1、先(xian)在安置螃(pang)蟹的(de)桶里倒(dao)入少量(liang)的(de)白酒，可去腥味，適量(liang)即可。

2、等螃蟹略(lve)有昏迷的時(shi)候狠狠的抽它們(men)，用鍋鏟的背面最佳，直到它們(men)被抽暈為止。

3、這個(ge)時候是(shi)下手(shou)的(de)最(zui)好機會，用手(shou)迅速抓住它的(de)背(bei)部，將(jiang)螃(pang)蟹提到和下巴(ba)保持水(shui)平的(de)位置，這個(ge)位置的(de)視角最(zui)佳。

4、暫(zan)時放下鍋鏟，拿(na)起刷(shua)子朝(chao)著已經成平面狀的(de)螃蟹腹部猛(meng)刷(shua)。

5、刷(shua)的(de)(de)時候你不(bu)應(ying)該想的(de)(de)是在(zai)刷(shua)一只螃(pang)蟹，而是應(ying)該想象成在(zai)刷(shua)皮(pi)鞋，各(ge)個角落(luo)都不(bu)要遺漏。

6、檢查沒有淤泥后丟入另一(yi)桶中，用清水沖醒它(ta)們。

第二種：

1、首(shou)先準備一盆約(yue)45℃的(de)(de)(de)溫水水，也就是手(shou)放入(ru)水中不(bu)(bu)感到燙(tang)就行(xing)（太燙(tang)了(le)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)腳(jiao)會脫掉(diao)）。將螃(pang)(pang)蟹(xie)肚子朝上逐一(yi)放入(ru)水中，等它翻，過來(lai)時(shi)就已經喝(he)了(le)熱(re)水嗆暈(yun)了(le)。這(zhe)樣做的(de)(de)(de)好處是螃(pang)(pang)蟹(xie)只(zhi)是暈(yun)了(le)過去(qu)，任你擺布不(bu)(bu)會再夾你的(de)(de)(de)手(shou)指(zhi)了(le)，并(bing)且也不(bu)(bu)會影響(xiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮美。

2、拿出一個(ge)牙(ya)刷，抓住螃(pang)蟹的兩邊，用牙(ya)刷用力清洗背(bei)、腹和嘴部。

3、然(ran)后清洗螃蟹的兩側及腳(jiao)和鉗的根部。

4、接下(xia)來是最關(guan)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從(cong)下(xia)向(xiang)上挑起雙鉗的關(guan)節處，用抓蟹(xie)的拇指和(he)食指順勢沿鉗根向(xiang)上用力(li)抓住蟹(xie)鉗。個別兇猛的螃蟹(xie)可先向(xiang)下(xia)壓幾下(xia)鉗子(zi)或敲打幾下(xia)）打開腹蓋，在中間從(cong)里向(xiang)外擠出排(pai)泄物(wu)。

5、最(zui)后清(qing)(qing)洗螃蟹的(de)腹(fu)蓋(gai)內的(de)臟物及(ji)蟹鉗，這樣螃蟹算是清(qing)(qing)洗完(wan)成了。

毛蟹的做法

毛蟹的做法一(yi)般(ban)有炒、醬、清蒸(zheng)毛蟹。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只、水適(shi)(shi)量(liang)、姜沫(mo)適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)

做法：

毛蟹倒入盆中，用水洗凈(jing)備(bei)用；

洗凈后的(de)蟹瀝干水份；

鍋內放上蒸籠和適量的涼水；

將瀝干水份的(de)蟹放在蒸籠上；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘(zhong)；

蒸至蟹殼變色即可取出(chu)食(shi)用。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個、年糕200g、油適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、豆瓣醬適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)

做法：

準備的材料。

洗(xi)凈的毛蟹(xie)沾(zhan)上(shang)面粉。

鍋中適(shi)量油，放(fang)入毛(mao)蟹煎至(zhi)兩(liang)面金黃。

放入蔥姜。

淋入料酒。

加入豆瓣醬。

加入適量生抽。

加入白糖。

加入適量開水。

放入年糕燒煮。

燒至年糕和毛蟹(xie)熟時，大火收汁。

毛蟹怎么吃

注意(yi)！先來一起研(yan)究一下，螃蟹(xie)的(de)哪(na)些部(bu)位(wei)不要吃

其實，一般來說，螃蟹(xie)(xie)身上，蟹(xie)(xie)胃，蟹(xie)(xie)腮，蟹(xie)(xie)心，蟹(xie)(xie)腸都是應(ying)該去除掉(diao)，不吃的！

蟹胃(wei)：躲在(zai)蟹黃里的三角(jiao)(jiao)包兒。打開蟹殼，用勺子把(ba)蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹(guo)著的蟹黃，里面的三角(jiao)(jiao)包就是蟹胃(wei)了(le)，沒什(shen)么好說的了(le)，丟掉。

蟹腮，這(zhe)個大家都認識的(de)(de)呵。蟹的(de)(de)呼吸(xi)器官，有多(duo)臟，想(xiang)想(xiang)就知(zhi)道。而(er)且(qie)它軟軟的(de)(de)，跟(gen)毛毛蟲似的(de)(de)，每(mei)次吃蟹，一(yi)開殼我(wo)就會把(ba)它給扔了。

蟹心，也叫(jiao)蟹六角(jiao)板。聽名字就(jiu)知道，六角(jiao)形(xing)的(de)唄(bai)。它(ta)就(jiu)躲畫紅圈的(de)那地(di)方，用勺柄一挑就(jiu)出來了。來個蟹心的(de)的(de)特寫，看(kan)清楚了沒(mei)，下(xia)次吃的(de)時候(hou)記得把它(ta)挑出來。

蟹(xie)腸，這部(bu)位，一(yi)般都不(bu)會吃，是吧？

好了(le)，把這些個都去除(chu)干凈，就可以(yi)放心大膽的(de)(de)享受螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)美(mei)味了(le)。再(zai)羅嗦一句：螃(pang)蟹(xie)體內常(chang)有沙門(men)氏(shi)菌(jun)，吃(chi)之前(qian)一定(ding)要(yao)徹底加熱，而且，千萬不能(neng)吃(chi)死(si)蟹(xie)、生蟹(xie)及涼蟹(xie)。

下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法

1、剪掉大閘蟹(xie)的八只腳，包括兩只大鉗(qian)，放涼(liang)后(hou)其中的肉會自動與蟹(xie)殼分開(kai)，很容(rong)易被(bei)捅出甚至是被(bei)吸出，因此要(yao)留待最后(hou)來吃。

2、將蟹(xie)掩(yan)（即蟹(xie)肚臍部分的一小塊蓋(gai)，公蟹(xie)母蟹(xie)形狀不同）去(qu)掉，順勢揭開(kai)蟹(xie)蓋(gai)；

3、先(xian)吃蟹(xie)蓋部分，用(yong)小勺把中間的(de)(de)蟹(xie)胃部分舀出，輕(qing)輕(qing)將外(wai)面包裹著(zhu)的(de)(de)蟹(xie)黃吮干凈。注意，不要(yao)吮破中間那個呈三角錐形(xing)的(de)(de)蟹(xie)胃，應(ying)將其丟棄；

4、吃(chi)完蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身，先用剪刀將多余的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪掉(diao)；

5、用勺柄將蟹(xie)身中間一個(ge)呈(cheng)六角形的片狀(zhuang)物挑出來(lai)，那(nei)是(shi)蟹(xie)心部分，丟棄；

6、用小勺舀點醋(cu)淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈(jing)；

7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉(rou)。只要順著(zhu)蟹腳來撕，就可以(yi)將(jiang)蟹肉(rou)拆出。吃干(gan)凈的蟹殼(ke)是完整呈半透明(ming)狀的；

8、用(yong)剪(jian)刀把蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)剪(jian)成三(san)截，最(zui)末一(yi)(yi)截蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖可(ke)充(chong)當工具。先用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖細的那一(yi)(yi)頭把蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)中段的肉捅(tong)出來，再用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖粗的那一(yi)(yi)頭把蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)前(qian)段的肉捅(tong)出來；

9、將(jiang)蟹(xie)鉗(qian)分成三段(duan)(duan)，前兩段(duan)(duan)都可(ke)將(jiang)蟹(xie)殼(ke)直接剪開，用勺舀出肉。最后(hou)的那只鉗(qian)子，技巧是剪開兩邊，然(ran)后(hou)用手往相(xiang)反的方向掰兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼(ke)就完整的分開了；

10、以此吃法吃出來的(de)(de)蟹(xie)殼，雖未必(bi)能完整(zheng)地拼回一(yi)只蟹(xie)的(de)(de)形狀來，卻也(ye)鋪(pu)陳得條理(li)分明，絲肉不剩。吃完蟹(xie)殼洗(xi)一(yi)洗(xi)手(shou)，再喝上一(yi)杯暖融融的(de)(de)姜茶(cha)，一(yi)頓飯的(de)(de)時間就吃一(yi)只大(da)閘蟹(xie)，也(ye)覺得酒足飯飽了。