【食用油】食用油的沸點與燃點 不同食用油適合的烹飪方式

油的沸點不是固定的。通常食用油的(de)(de)沸點(dian)一般都在(zai)200℃以上。其中花生油(you)、菜子油(you)的(de)(de)沸點(dian)為335℃，豆油(you)為230℃。

關(guan)于燃點，不同(tong)的油脂(zhi)由于脂(zhi)肪酸(suan)含量(liang)的不同(tong)燃點應該是不一樣(yang)的，通常340度才(cai)行。

如果是(shi)為(wei)了(le)烹飪，那可以參考(kao)下表。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水(shui)炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒(chao)

亞麻仁(ren)油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜(cai)籽(zi)油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒

大(da)豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒、中(zhong)火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒(chao)、中火炒(chao)

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒(chao)、中火炒(chao)

胡桃(tao)油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

奶(nai)油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒(chao)、中火炒(chao)

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂(zhi)肪酸，不建議(yi)食用

豬(zhu)油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

馬(ma)卡(ka)達(da)姆(mu)油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)(chao)、中火炒(chao)(chao)

棉(mian)花(hua)籽(zi)油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建(jian)議食用

葡萄(tao)籽(zi)油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸(zha)

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸(zha)

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸(zha)

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸

橄欖油(you)渣(zha) Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水(shui)炒、中火炒、煎炸

茶(cha)油(you) Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中火炒、煎炸(zha)

米糠油(you) Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水(shui)炒、中火、炒煎炸

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )