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食用價值

玉(yu)米、豌豆和(he)胡蘿(luo)卜(bu)在一起烹飪，是由三種(zhong)不同顏色(se)食材(cai)所構成的經典素食，既營養均衡又簡單上手，是一道色(se)彩鮮明且十分吊人胃口的家常菜。

玉(yu)米(mi)是(shi)粗糧中(zhong)的保健佳品，含(han)有豐(feng)富的不飽和(he)脂(zhi)肪酸、蛋白質、植物纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和(he)硒(xi)、鎂等微量元(yuan)素，還含(han)有一種叫谷胱甘肽的長壽因子，營養價值和(he)保健作用在諸多糧食中(zhong)高居榜首。中(zhong)醫理(li)論認為，玉(yu)米(mi)性(xing)平味甘，具有調中(zhong)開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽等功效。

豌豆(dou)又名(ming)荷(he)蘭(lan)豆(dou)，含有豐(feng)富的蛋白質、膳食纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量元素(su)，不僅營養價值(zhi)高(gao)，而(er)且風味鮮美(mei)。中醫理論(lun)認為(wei)，豌豆(dou)性平(ping)味甘，有和中下氣、利小便(bian)、解(jie)瘡毒(du)的功效。

胡蘿(luo)卜是人們生活中十分青睞(lai)的(de)一種食物，能提供豐富的(de)維生素A，含(han)有作用力(li)極強的維生素C化酵素(su)(su)，特別是胡蘿卜(bu)素(su)(su)的(de)含(han)量(liang)在蔬(shu)菜中名列前茅(mao)，所含(han)的(de)各(ge)種營(ying)養(yang)素(su)(su)也很全面。中醫理論認為，胡蘿卜(bu)性平(ping)味甘，有(you)著健(jian)脾(pi)養(yang)胃，益肝明目，降糖，降脂，降壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡(hu)蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽(yan)少(shao)許，蒜末(mo)少(shao)許，食用油少(shao)許；

做法：

1、玉(yu)米(mi)一根，先對半掰開(kai)，再用叉子順著(zhu)玉(yu)米(mi)棒將玉(yu)米(mi)粒剝下，如(ru)果買現成的玉(yu)米(mi)粒亦(yi)可(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)一根，清(qing)洗干凈，切去(qu)兩頭；

2、將(jiang)(jiang)胡蘿(luo)卜(bu)切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮豌豆剝皮，將(jiang)(jiang)豌豆用(yong)清水(shui)(shui)沖洗下(xia)，在鍋(guo)中添上水(shui)(shui)，待將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)燒開(kai)后，加(jia)上幾滴食用(yong)油(you)和少許的食鹽；

3、先放入玉米(mi)粒焯水，1分鐘，撈出來(lai)，豌豆放入開水(shui)鍋中焯(zhuo)燙1分(fen)(fen)鐘，撈(lao)出(chu)，最(zui)后再放入胡蘿(luo)卜焯水(shui)一分(fen)(fen)鐘，分(fen)(fen)別將其控水(shui)；

4、在炒鍋中添(tian)上少(shao)許的食用油(you)，將油(you)燒熱后，焯過水的玉米粒、豌豆和胡蘿卜丁一同放在鍋中，大火快速翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加上(shang)(shang)少許(xu)的食鹽調味，炒入味，將(jiang)事先(xian)切好的蒜(suan)末撒(sa)上(shang)(shang)，快(kuai)速翻炒好，待(dai)將(jiang)蒜(suan)香(xiang)味炒出(chu)后，這道(dao)菜就做好了，關火(huo)，盛出(chu)在盤中，上(shang)(shang)桌。

烹飪技巧

1、玉米(mi)(mi)(mi)剝粒方法很多(duo)(duo)，大(da)家可按照個人的(de)習慣做，盡量用(yong)新鮮(xian)的(de)玉米(mi)(mi)(mi)，吃著更加(jia)健康(kang)，而且玉米(mi)(mi)(mi)的(de)口感(gan)也(ye)會(hui)特別的(de)鮮(xian)嫩，豌(wan)豆亦可選擇直接剝皮的(de)，不要用(yong)冷凍的(de)豌(wan)豆，鮮(xian)味(wei)以及纖(xian)維(wei)素會(hui)流失許多(duo)(duo)；

2、胡蘿(luo)卜切成與玉米粒(li)、胡蘿(luo)卜丁一(yi)般的(de)(de)(de)大小，這道菜(cai)看(kan)上(shang)去更加美觀，這三樣(yang)食(shi)材事先要焯(zhuo)下水，可(ke)減少(shao)炒菜(cai)的(de)(de)(de)時間(jian)，更能保留鮮美的(de)(de)(de)口感，焯(zhuo)水的(de)(de)(de)時候加上(shang)點食(shi)鹽和幾滴食(shi)用油，可(ke)保留食(shi)材自(zi)身的(de)(de)(de)顏色，而且口感也非常好；

3、無需搭配其他的(de)調味(wei)(wei)料(liao)，放上點鹽(yan)有最基本的(de)味(wei)(wei)道，而(er)蒜蓉可以起到增加蒜香(xiang)味(wei)(wei)的(de)效果，因為事先將(jiang)其分別(bie)焯過水，所以炒(chao)菜的(de)時候時間不要太長，大(da)火快炒(chao)出鍋，食材的(de)口感和營養都會很好。