1、牛(niu)(niu)(niu)肉含(han)有豐富的蛋白(bai)質,氨(an)基(ji)酸組成(cheng)比豬肉更接近人體需要,能進步(bu)機體抗病能力,對生長發育(yu)及手術后、病后調養(yang)的人在補充失血、修復組織等(deng)方面物別(bie)適(shi)宜。冷冬(dong)食牛(niu)(niu)(niu)肉,有熱胃作用(yong),為(wei)冷冬(dong)補益佳(jia)品。中醫以為(wei),牛(niu)(niu)(niu)肉有補中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強健(jian)筋骨、化痰息(xi)風、止渴止涎(xian)的功效。適(shi)用(yong)于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛,筋骨酸軟(ruan)、貧血久病及面黃眼花之人食用(yong)。
2、紅棗(zao)又稱大棗(zao),不僅味甘可口,而且(qie)營養非常豐富,除含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水化合物,還含有多種(zhong)礦物質和維生(sheng)素,如鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生(sheng)素B1煙酸、維生素B,維生素C的(de)含量更(geng)多。
3、鐵(tie)觀音屬于(yu)烏龍茶(cha)(cha)類,介于(yu)綠茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之(zhi)間,屬于(yu)半發酵茶(cha)(cha)類,,除具有(you)一般(ban)茶(cha)(cha)葉(xie)的保健功(gong)能(neng)外,還(huan)具有(you)抗朽邁(mai)、抗癌癥、抗動脈(mo)硬化(hua)、防(fang)(fang)治糖尿病(bing)、減肥健美、防(fang)(fang)治蛀牙、清熱降火,敵煙醒酒等(deng)功(gong)效(xiao)。
用料:牛腱(jian)子、鐵(tie)觀(guan)音、紅棗、干辣椒、蔥、姜、桂皮(pi)、八角、色拉油、醬油、料酒、食(shi)鹽、白糖(tang)、水
做法:
1、牛肉洗凈切小塊,用冷(leng)水浸(jin)泡2小時,中途需要換(huan)水。
2、放凈水鍋中煮,水開后撇(pie)往浮(fu)沫,用小火煮半(ban)個小時后撈出洗凈。
3、蔥、姜洗(xi)凈(jing)后分別(bie)切成段、片;辣椒洗(xi)凈(jing)切片。
4、往鍋里(li)放油(you),下蔥、姜、牛肉略加(jia)煸炒后加(jia)料(liao)酒、醬油(you)、糖、鹽、綠(lv)茶、桂皮、大料(liao)、紅棗、水。
5、用大(da)火燒開后改小火,燜燒約一個半小時(shi),至牛肉熟爛(lan)、茶香(xiang)撲鼻時(shi)放進辣椒,改大(da)火收汁(zhi)即(ji)可。
牛(niu)(niu)肉不(bu)宜(yi)常吃(chi),一(yi)周(zhou)一(yi)次為宜(yi)。牛(niu)(niu)肉不(bu)易(yi)熟(shu)爛(lan),烹飪時放(fang)一(yi)個山楂、一(yi)塊橘皮(pi)或(huo)一(yi)點茶葉可(ke)以使其易(yi)爛(lan)。牛(niu)(niu)肉的(de)肌(ji)肉纖維較粗糙(cao)不(bu)易(yi)消化,更有很高的(de)膽固(gu)醇和(he)脂肪,故老人、幼兒及消化力弱(ruo)的(de)人不(bu)宜(yi)多(duo)吃(chi),或(huo)適當吃(chi)些嫩牛(niu)(niu)肉。西方現代醫學研(yan)究認為,牛(niu)(niu)肉屬(shu)于紅肉,含有一(yi)種(zhong)惡臭乙醛,過多(duo)攝入不(bu)利(li)健康。患皮(pi)膚病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的(de)人應(ying)慎食。