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姜汁皮蛋食用價值

皮蛋(dan)較(jiao)鴨蛋(dan)含更(geng)多礦物質，脂(zhi)肪和總熱(re)量卻稍有下降(jiang)。它能刺激消(xiao)化器官，增(zeng)進食欲，促進營(ying)養(yang)的消(xiao)化吸(xi)收，中(zhong)和胃酸，清涼，降(jiang)壓，具有潤肺、養(yang)陰(yin)止血、涼腸(chang)、止瀉、降(jiang)壓之(zhi)功效(xiao)，此外，皮蛋(dan)還有保護血管、提高智商(shang)、保護大腦的功能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋、香(xiang)油、香(xiang)菜(cai)、姜、生抽、香(xiang)油、香(xiang)醋、雞精、鹽

做法：

1、皮(pi)蛋剝去外皮(pi)，刀兩面(mian)抹上少(shao)許(xu)香油，將皮(pi)蛋切成小瓣。

2、香菜、姜(jiang)洗(xi)凈切碎末備用(yong)。

3、將皮蛋(dan)裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將(jiang)姜汁澆在皮(pi)蛋上，撒上香菜末即(ji)可(ke)。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚、李子(zi)、紅糖同食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將(jiang)皮蛋放(fang)在手掌中(zhong)輕(qing)輕(qing)地掂一掂，品質好的皮蛋顫動(dong)大，無顫動(dong)皮蛋的品質較差；

2、搖

是用手取皮蛋(dan)，放在耳朵旁邊搖動(dong)，品質(zhi)(zhi)好(hao)的(de)皮蛋(dan)無響聲，質(zhi)(zhi)量差(cha)的(de)則(ze)有聲音；而且聲音越大質(zhi)(zhi)越差(cha)，甚至是壞蛋(dan)或臭蛋(dan)；

3、看殼

即剝除皮蛋(dan)(dan)(dan)外附的(de)(de)泥料，看其(qi)外殼(ke)，以蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)完整，呈灰白色、無黑(hei)斑者為(wei)上品；如果是裂(lie)紋蛋(dan)(dan)(dan)，在加工過程中往(wang)往(wang)有可能滲入過多的(de)(de)堿(jian)，從而影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)風味，同時(shi)細菌也可能從裂(lie)縫(feng)處侵入，使皮蛋(dan)(dan)(dan)變質；

4、品嘗

皮蛋(dan)(dan)(dan)若是腌制合格(ge)，則蛋(dan)(dan)(dan)清明(ming)顯(xian)彈性較大，呈茶(cha)褐(he)色(se)(se)(se)并有(you)松(song)枝花(hua)紋(wen)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)外圍呈黑綠色(se)(se)(se)或藍黑色(se)(se)(se)，中心則呈桔紅(hong)色(se)(se)(se)，這(zhe)樣(yang)的皮蛋(dan)(dan)(dan)切開后，蛋(dan)(dan)(dan)的斷面色(se)(se)(se)澤(ze)多樣(yang)化(hua)，具有(you)色(se)(se)(se)、香、味、形俱(ju)佳(jia)的特點。