黃燜醬汁配料
黃(huang)豆(dou)醬45g,蠔油30g,海(hai)鮮醬15g,生(sheng)抽30g,老抽15g,料(liao)酒15g,白糖10g,十三香1g以上全部攪拌均勻(yun),另外鹽是煮好后再加。
黃燜醬汁可以做什么菜
黃(huang)(huang)燜牛肉、黃(huang)(huang)燜雞、黃(huang)(huang)燜排(pai)骨、黃(huang)(huang)燜魚(yu)、黃(huang)(huang)燜五(wu)花肉等。
黃燜雞的做法
雞(ji)腿肉半斤(jin),土豆1個,香菇6朵(duo),青紅椒各半個,蒜,姜,干辣椒豆瓣醬,胡椒粉料酒(jiu),生抽(chou),老抽(chou),冰糖。
雞塊洗凈用廚(chu)房(fang)用紙吸干表(biao)面水分(fen),再用少許料酒(jiu)腌制。
鍋中加少許油,放入幾塊冰糖,中小火熬化,放入雞塊翻炒,雞塊變(bian)色后(hou)往(wang)鍋的(de)(de)周圍(wei)挪開,下入干辣椒,姜蒜(suan)片,用鍋中(zhong)的(de)(de)油煸炒出香(xiang)味,干辣椒從癟(bie)的(de)(de)變(bian)成鼓的(de)(de),再和雞塊一(yi)起翻(fan)炒,放入土豆塊翻(fan)炒一(yi)分鐘,放香(xiang)菇(gu)繼續翻(fan)炒,調一(yi)個碗汁,豆瓣醬2勺(shao)(shao),料(liao)酒1勺(shao)(shao),生(sheng)抽2勺(shao)(shao),老抽半勺(shao)(shao),胡(hu)椒粉適量拌勻,撒(sa)入鍋中(zhong)。
泡(pao)香菇(gu)的水去渣(zha)倒入鍋(guo)中(zhong),蓋蓋兒燜5至(zhi)10分鐘,收汁,放(fang)入青紅辣椒翻(fan)炒均(jun)勻,出鍋(guo)前根(gen)據(ju)口味適量加鹽。