魚(yu)香味代(dai)表著一種口味,并不是真正(zheng)地使(shi)用魚(yu)肉來烹(peng)飪(ren),而是用其他食(shi)材(cai),烹(peng)飪(ren)出(chu)烹(peng)魚(yu)的效果(guo),口感偏咸,夾雜著酸(suan)辣(la)。
魚香汁的調配方法
一般(ban)來(lai)說醬油(you)(you)、醋、白糖的(de)比例(li)是2:1:1,也就是說按(an)照2勺(shao)醬油(you)(you),1勺(shao)醋加(jia)1勺(shao)白糖的(de)比例(li),調和出來(lai)的(de)魚(yu)香(xiang)汁是魚(yu)香(xiang)味(wei)最濃,味(wei)道(dao)最好的(de)。
也可以根據菜品的多少(shao)來增加(jia)比例,但是(shi)一定(ding)是(shi)等比例增加(jia),當(dang)然(ran)啦,想要酸一點(dian),可以多加(jia)一點(dian)點(dian)醋,也是(shi)沒問題的。
第一種:生抽1勺,老抽1勺,米(mi)醋1勺,白(bai)糖(tang)1勺,米(mi)酒(jiu)2勺,鹽(yan)適(shi)量,水淀粉1勺。
第二種:生(sheng)抽2勺(shao)(shao),米醋1勺(shao)(shao),白糖1勺(shao)(shao),雞精1小勺(shao)(shao),水3勺(shao)(shao),淀(dian)粉1勺(shao)(shao)。
第三種:生(sheng)抽1勺(shao)(shao),老(lao)抽1勺(shao)(shao),米(mi)醋(cu)1勺(shao)(shao),糖1勺(shao)(shao),水淀粉4勺(shao)(shao),鹽適量,水3勺(shao)(shao),香油1勺(shao)(shao)。
適用于什么菜
廣泛用(yong)于魚(yu)香(xiang)肉絲、香(xiang)熘雞塊(kuai)、魚(yu)香(xiang)烘蛋、魚(yu)香(xiang)蘿卜(bu)等。