1、配(pei)米:配(pei)米根據所選糯米和白米的特(te)性而(er)定,一般選擇7:3和8:2的居多,這樣可(ke)達到(dao)糯而(er)不膩的口感。
2、浸(jin)泡(pao):浸(jin)泡(pao)是(shi)在(zai)(zai)配米、淘洗(xi)后需在(zai)(zai)水中浸(jin)泡(pao)一定的時間(jian),浸(jin)泡(pao)時間(jian)的長短是(shi)關鍵所在(zai)(zai)。
3、打(da)粉(fen):打(da)粉(fen)在浸泡完(wan)成之后,打(da)粉(fen)選用的機器不同(tong)會(hui)打(da)出粗(cu)粉(fen)和細(xi)粉(fen),粗(cu)粉(fen)比(bi)較(jiao)容易蒸熟但(dan)是口感(gan)比(bi)較(jiao)毛躁,細(xi)粉(fen)不容易蒸熟但(dan)是口感(gan)比(bi)較(jiao)細(xi)膩。
4、和料(liao)(liao):和料(liao)(liao)是(shi)指為崇(chong)明糕中(zhong)添加(jia)所需所有輔料(liao)(liao),加(jia)水(shui)拌成糊狀。其中(zhong)白糖(tang)和紅(hong)糖(tang)是(shi)必(bi)須的(de),另根據需要添加(jia)紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅(hong)綠(lv)果脯絲、桂花、豬油、松仁(ren)、瓜子等,但最大眾化的(de)配(pei)料(liao)(liao)是(shi)赤豆(dou),可以(yi)制成豆(dou)沙(sha)備用。
5、蒸(zheng)熟:選用(yong)適當的(de)蒸(zheng)籠,調整好適當的(de)蒸(zheng)汽(qi)力度。先(xian)在(zai)糕(gao)屜鋪上(shang)(shang)清潔濕布,放入糕(gao)粉刮(gua)平(ping)(ping)作(zuo)粉胚(pei),在(zai)粉胚(pei)上(shang)(shang)點綴紅(hong)棗肉(rou)、核桃肉(rou)、紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)蜜餞以及赤豆(dou)或豆(dou)沙刮(gua)平(ping)(ping),隨即用(yong)旺(wang)火沸(fei)水蒸(zheng)。待糯米粉的(de)顏色由(you)白色變(bian)成半(ban)透明時灑上(shang)(shang)紅(hong)、綠果脯絲,再繼(ji)續蒸(zheng)至糕(gao)熟即可離(li)火。
方(fang)法一:把(ba)崇明糕放(fang)在陰涼通風處進行保存,在冬季,這種(zhong)方(fang)法可以(yi)保存10天以(yi)上不會變(bian)質(zhi)。
方法二:放(fang)入冰箱冷藏保存(cun),這種方法也可以放(fang)置3~5天。
方(fang)法三:用(yong)塑料袋包裝好,然后放入冰箱(xiang)速凍,這種保存(cun)的方(fang)法比較(jiao)長久(jiu)。
方(fang)法四:每天放在飯鍋(guo)上蒸(zheng)(zheng)一蒸(zheng)(zheng),用(yong)高(gao)溫消毒的方(fang)法,可(ke)以防止食(shi)物變(bian)質。
方法五:真空保(bao)(bao)存(cun),這種保(bao)(bao)存(cun)方法也比(bi)較長久。
方(fang)法(fa)六:把糕(gao)切(qie)成(cheng)薄片(pian),然后晾干保(bao)(bao)存(cun),將水分減少,就(jiu)能夠防止腐敗,這種保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法(fa)可以保(bao)(bao)存(cun)10天左右(you),吃的時(shi)候蒸一(yi)蒸就(jiu)可以了,風味不(bu)變。
油煎崇明糕
1、取崇明(ming)糕3塊放在案板上切(qie)開。
2、取平底鍋置(zhi)火上倒入適量的(de)玉米油燒熱。
3、下(xia)入切(qie)好的崇(chong)明糕,用中小火煎制兩面金黃,糕體軟(ruan)糯關火盛出即可(ke)。