1、配米(mi)(mi):配米(mi)(mi)根據所選糯米(mi)(mi)和白米(mi)(mi)的特(te)性(xing)而(er)定,一般選擇7:3和8:2的居多,這(zhe)樣可達到糯而(er)不膩的口(kou)感。
2、浸泡:浸泡是在配米、淘(tao)洗后需(xu)在水(shui)中浸泡一定的時間,浸泡時間的長(chang)短(duan)是關(guan)鍵所(suo)在。
3、打(da)粉(fen)(fen):打(da)粉(fen)(fen)在浸泡完成(cheng)之后(hou),打(da)粉(fen)(fen)選用(yong)的(de)機器不同會打(da)出粗(cu)粉(fen)(fen)和(he)細粉(fen)(fen),粗(cu)粉(fen)(fen)比較(jiao)(jiao)容(rong)易(yi)蒸(zheng)熟但是口感(gan)比較(jiao)(jiao)毛躁,細粉(fen)(fen)不容(rong)易(yi)蒸(zheng)熟但是口感(gan)比較(jiao)(jiao)細膩。
4、和料(liao):和料(liao)是指(zhi)為(wei)崇明糕中添(tian)加所需(xu)所有輔料(liao),加水拌成糊狀(zhuang)。其中白糖(tang)和紅糖(tang)是必須的,另根據需(xu)要添(tian)加紅棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅綠(lv)果脯絲、桂(gui)花、豬油、松(song)仁(ren)、瓜子等,但最大眾(zhong)化的配料(liao)是赤豆,可以制成豆沙備用。
5、蒸熟(shu)(shu):選用適(shi)當的(de)(de)蒸籠,調整好(hao)適(shi)當的(de)(de)蒸汽力(li)度。先在糕(gao)屜鋪上(shang)清潔濕(shi)布,放(fang)入糕(gao)粉(fen)刮平作粉(fen)胚(pei),在粉(fen)胚(pei)上(shang)點綴紅(hong)棗肉、核桃肉、紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的(de)(de)蜜餞以及赤(chi)豆或豆沙刮平,隨即用旺火沸水蒸。待(dai)糯米粉(fen)的(de)(de)顏色由白色變成半透明時灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠(lv)果脯絲(si),再(zai)繼(ji)續蒸至糕(gao)熟(shu)(shu)即可離火。
方法(fa)一:把崇明糕放(fang)在(zai)陰涼通風處(chu)進行保存(cun)(cun),在(zai)冬季,這種方法(fa)可以保存(cun)(cun)10天(tian)以上不會變質。
方法(fa)二:放入冰(bing)箱冷(leng)藏保存,這種方法(fa)也可以放置3~5天。
方法三:用(yong)塑料袋包(bao)裝(zhuang)好,然(ran)后(hou)放入冰箱速凍,這種保存(cun)的方法比較長久(jiu)。
方法四:每天放(fang)在(zai)飯(fan)鍋上蒸(zheng)(zheng)一蒸(zheng)(zheng),用高(gao)溫消毒的方法,可以(yi)防止(zhi)食物變質。
方(fang)法五:真空(kong)保存(cun),這種保存(cun)方(fang)法也比(bi)較(jiao)長久。
方法六:把糕切成薄(bo)片,然(ran)后晾(liang)干(gan)保存(cun),將水(shui)分減少,就(jiu)能夠防止腐敗,這種保存(cun)方法可(ke)以保存(cun)10天左(zuo)右,吃的時(shi)候(hou)蒸一蒸就(jiu)可(ke)以了(le),風(feng)味不變。
油煎崇明糕
1、取崇明糕3塊放(fang)在案板(ban)上切開。
2、取(qu)平(ping)底鍋(guo)置火上倒入(ru)適量的(de)玉米油燒熱。
3、下入切好(hao)的崇明糕,用中小火(huo)(huo)煎(jian)制兩(liang)面(mian)金黃,糕體(ti)軟糯關火(huo)(huo)盛(sheng)出即可。