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崇明糕的制作方法

1、配米：配米根據所選糯米和(he)白米的(de)(de)特(te)性而定，一(yi)般選擇7：3和(he)8：2的(de)(de)居多，這樣可達到糯而不膩(ni)的(de)(de)口感。

2、浸(jin)泡(pao)：浸(jin)泡(pao)是(shi)在(zai)配米、淘(tao)洗后需在(zai)水中浸(jin)泡(pao)一(yi)定的(de)時間，浸(jin)泡(pao)時間的(de)長短是(shi)關(guan)鍵(jian)所在(zai)。

3、打粉(fen)(fen)(fen)(fen)：打粉(fen)(fen)(fen)(fen)在浸(jin)泡完成之后，打粉(fen)(fen)(fen)(fen)選用的機(ji)器不(bu)同會打出粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)比較容易蒸(zheng)熟(shu)但是(shi)口感比較毛躁，細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)容易蒸(zheng)熟(shu)但是(shi)口感比較細(xi)(xi)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中(zhong)添加所需所有輔料，加水拌成糊狀(zhuang)。其中(zhong)白糖和紅(hong)糖是必須的(de)，另根據需要添加紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁、紅(hong)綠果(guo)脯絲、桂花(hua)、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的(de)配料是赤豆，可以制成豆沙備用(yong)。

5、蒸(zheng)(zheng)熟：選(xuan)用適當的蒸(zheng)(zheng)籠，調(diao)整好適當的蒸(zheng)(zheng)汽力度。先在糕(gao)屜鋪上(shang)清潔濕布，放入糕(gao)粉(fen)刮平作粉(fen)胚(pei)，在粉(fen)胚(pei)上(shang)點綴紅(hong)棗肉、核桃肉、紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜餞以及(ji)赤豆或豆沙刮平，隨即(ji)用旺(wang)火(huo)沸(fei)水蒸(zheng)(zheng)。待糯(nuo)米粉(fen)的顏色(se)由白色(se)變(bian)成半透(tou)明時灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠果(guo)脯絲，再繼(ji)續蒸(zheng)(zheng)至糕(gao)熟即(ji)可離火(huo)。

崇明糕的保存方法

方(fang)法(fa)一(yi)：把崇明糕放在陰涼通風處進行保(bao)存，在冬季，這(zhe)種方(fang)法(fa)可以(yi)保(bao)存10天以(yi)上不(bu)會變質。

方(fang)法二(er)：放(fang)入(ru)冰箱冷藏保存，這種(zhong)方(fang)法也可以放(fang)置(zhi)3~5天。

方法三：用塑料袋包裝好，然后放入冰箱速凍，這(zhe)種(zhong)保存的方法比較長(chang)久。

方(fang)法(fa)四(si)：每天(tian)放(fang)在飯鍋上蒸一蒸，用高溫消毒的方(fang)法(fa)，可(ke)以防(fang)止食物變質。

方法五：真空保存，這(zhe)種保存方法也比(bi)較長久。

方法六(liu)：把糕切成薄片，然后晾(liang)干保(bao)存，將(jiang)水分(fen)減少，就能夠防止腐敗(bai)，這種保(bao)存方法可以(yi)保(bao)存10天左右，吃(chi)的(de)時(shi)候蒸一蒸就可以(yi)了(le)，風(feng)味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取(qu)崇明糕(gao)3塊放(fang)在案(an)板(ban)上切開。

2、取(qu)平底鍋置火上倒入適量(liang)的(de)玉米(mi)油燒熱。

3、下入切好的(de)崇明糕，用中小火(huo)煎制兩面金(jin)黃，糕體軟(ruan)糯關火(huo)盛(sheng)出即可。