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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米：配(pei)米根(gen)據所(suo)選糯(nuo)米和(he)白米的(de)特性而定(ding)，一般(ban)選擇(ze)7：3和(he)8：2的(de)居多，這樣(yang)可達到糯(nuo)而不膩的(de)口感。

2、浸(jin)泡(pao)：浸(jin)泡(pao)是在配米、淘洗后需在水中浸(jin)泡(pao)一(yi)定的時間，浸(jin)泡(pao)時間的長短是關鍵所在。

3、打粉(fen)：打粉(fen)在浸泡完成之后(hou)，打粉(fen)選用(yong)的機器不(bu)同會打出粗(cu)粉(fen)和細粉(fen)，粗(cu)粉(fen)比(bi)較(jiao)容(rong)易蒸(zheng)熟(shu)但(dan)是口感(gan)比(bi)較(jiao)毛(mao)躁，細粉(fen)不(bu)容(rong)易蒸(zheng)熟(shu)但(dan)是口感(gan)比(bi)較(jiao)細膩。

4、和料(liao)：和料(liao)是指為(wei)崇明糕中(zhong)添加所需所有輔料(liao)，加水拌成糊狀(zhuang)。其中(zhong)白糖(tang)和紅糖(tang)是必須(xu)的，另根據(ju)需要添加紅棗、蜜餞、核桃仁、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松(song)仁、瓜子等(deng)，但(dan)最大(da)眾(zhong)化的配料(liao)是赤豆，可(ke)以制成豆沙(sha)備用。

5、蒸(zheng)熟(shu)：選(xuan)用適當的蒸(zheng)籠，調整好(hao)適當的蒸(zheng)汽力度。先在(zai)(zai)糕(gao)屜鋪上(shang)清潔濕布(bu)，放(fang)入(ru)糕(gao)粉(fen)刮(gua)平作粉(fen)胚，在(zai)(zai)粉(fen)胚上(shang)點綴紅(hong)棗肉、核桃肉、紅(hong)紅(hong)綠綠的蜜餞以及赤(chi)豆(dou)或豆(dou)沙刮(gua)平，隨即(ji)用旺火沸水蒸(zheng)。待糯米粉(fen)的顏色(se)由白色(se)變成半透明時灑(sa)上(shang)紅(hong)、綠果脯絲，再繼(ji)續蒸(zheng)至糕(gao)熟(shu)即(ji)可離火。

崇明糕的保存方法

方法(fa)(fa)一：把崇明糕放(fang)在(zai)陰涼通風(feng)處(chu)進(jin)行保存(cun)(cun)，在(zai)冬季，這種方法(fa)(fa)可以保存(cun)(cun)10天以上不會變(bian)質。

方法二：放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)保存，這種方法也(ye)可以(yi)放置3~5天(tian)。

方法三：用塑料(liao)袋(dai)包裝好，然后放入冰箱速(su)凍，這種保(bao)存的方法比較(jiao)長(chang)久。

方法四：每天放在飯鍋上蒸(zheng)一蒸(zheng)，用高溫消毒的方法，可以防止(zhi)食物變質。

方法五：真空保存(cun)，這(zhe)種保存(cun)方法也比較(jiao)長久(jiu)。

方法六：把糕切成薄片，然后晾干保(bao)存，將水分減少，就(jiu)能(neng)夠防止腐敗，這(zhe)種保(bao)存方法可以(yi)保(bao)存10天左右(you)，吃的時候蒸一(yi)蒸就(jiu)可以(yi)了，風(feng)味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇(chong)明(ming)糕3塊(kuai)放在案板(ban)上切開(kai)。

2、取平底鍋置火(huo)上(shang)倒入適量(liang)的玉米油燒熱。

3、下入切好的崇明(ming)糕，用中小火(huo)煎制兩(liang)面(mian)金黃，糕體(ti)軟糯(nuo)關(guan)火(huo)盛出即可。