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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘米浸泡一(yi)夜。泡開后，加入(ru)少量(liang)水，放入(ru)豆漿(jiang)機打漿(jiang)。必須(xu)保持打出的漿(jiang)液粘稠，呈稀飯狀。 粘米也可以用現成(cheng)的粘米粉(fen)替(ti)代，直接將粘米粉(fen)揉入(ru)豆漿(jiang)中。

2、打好(hao)的漿應是略帶粘(zhan)稠的糊狀物。加入蔥花、辣椒粉及八角(jiao)粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，盡可能使漿體細膩。 調料可視個人(ren)喜好(hao)變動，但八角(jiao)粉是做出地道(dao)南雄風(feng)味所必(bi)需的。

3、燒熱油(you)鍋預備(bei)。 待(dai)油(you)燒開后，用(yong)平(ping)底(di)勺舀起漿液，慢(man)慢(man)平(ping)放(fang)入油(you)中油(you)炸(zha)。炸(zha)至表面呈現略深的金黃(huang)色，即可撈起放(fang)入濾勺中濾去油(you)上桌(zhuo)。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制(zhi)油(you)(you)溫(wen)：油(you)(you)溫(wen)過高(gao)會導(dao)致糍(ci)餅外層瞬間變焦，內部未熟(shu)，油(you)(you)溫(wen)過低(di)則會導(dao)致糍(ci)餅吸油(you)(you)，建議將油(you)(you)溫(wen)控制(zhi)在160℃-180℃之間。

2、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)油：在鍋中(zhong)倒入適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)油，不要(yao)(yao)倒得太多。每次炸(zha)制的(de)(de)糍餅數量(liang)(liang)也不要(yao)(yao)太多，以免影響油溫。

3、翻(fan)炸：將糍餅放(fang)入油(you)鍋(guo)中(zhong)，等(deng)到(dao)糍餅的底(di)部變成金黃色后，用(yong)筷子翻(fan)面，再等(deng)待底(di)部變成金黃色即可撈出(chu)。這樣可以使糍餅均(jun)勻受熱，外層脆內部軟糯。

4、紙巾(jin)吸油：將(jiang)炸好的(de)(de)糍餅放在(zai)廚房紙巾(jin)上，輕輕壓一(yi)下，讓紙巾(jin)吸收多余的(de)(de)油分。