韶關十大名菜

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龍歸冷水(shui)豬肚(du)

龍歸冷水豬肚是廣東省韶關市武江區龍歸鎮的一道漢族傳統名菜，屬于粵菜系，主要以豬肚為原材料制作而成，其味道鮮香酥嫩，聞名韶關，是韶關著名的特色菜。冷水豬肚的做法是用新鮮豬肚，經堿泡、水煮、冷水浸泡等工序制作而成。成菜色澤潔白，豬肚脹大肥厚，味道鮮美，很有嚼勁，深受廣大食客喜愛。龍歸鎮保留了詳細的制作方法，在這里才能品嘗最正宗的冷水豬肚。龍歸冷水豬肚還被韶關市評為“韶關十大名菜”。

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大塘(tang)扣(kou)肉

大塘扣肉是廣東省韶關市曲江區的特色傳統名菜，主要采用五花肉、芋頭等材料制作而成。扣肉在很多粵菜中都會出現，每個地方都有不同的做法，而韶關的大塘扣肉也是有它獨特的地方。大塘扣肉使用的是韶關特有的張溪香芋，不過不是蒸的，而是經過煎炸，再和扣肉一起烹煮。大塘扣肉還會在五花肉上涂蜂蜜，使其更加香甜美味。大塘扣肉還被韶關市評為“韶關十大名菜”。

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新(xin)豐鵝醋(cu)缽

新豐鵝醋缽是廣東省韶關市新豐縣的一道特色菜，是新豐縣沙遙田地區逢年過節、招待賓客必定要做的一道菜。新豐縣沙田鎮有“鵝鴨之鄉”的美譽，所用的鵝均為農家圈養，當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有之肴。新豐鵝醋缽鵝肉軟爛，肉香味醇，口感酸甜，去膩提鮮，讓人吃完還想吃。新豐鵝醋缽在“2013韶關美食評比”中榮獲“韶關十大傳統美食”稱號，還被韶關市評為“韶關十大名菜”。

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爆(bao)炒山坑螺(luo)

爆炒山坑螺是廣東省韶關市著名的特色菜，屬于粵菜系，該菜品以山坑螺為主要食材制作而成。韶關地區爆炒山坑螺的方法很精細，先將螺放入清水浸凈后，再放入冷雞湯中浸泡喂養，以增加其鮮甜，其做法是熱油，放入姜、蔥、蒜、豆豉，熬出香味；倒入螺，大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、干辣椒、青辣椒等，不停翻炒；最后加入紫蘇葉和少糖，加蓋五分鐘，點醋起鍋，勾芡收汁。爆炒山坑螺香鮮無比，清甜爽口，到韶關不能不吃爆炒坑螺。

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周(zhou)陂大(da)肉

周陂大肉，又稱“周陂米粉大肉”，是廣東省韶關市翁源縣周陂鎮的特色菜。周陂大肉的制作方法是先將豬五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、鹽，泡制半小時，再撒入炒香磨成的米粉拌勻，再用蒸籠蒸半小時即可。其特點是滑、爽、香而不膩。周陂大肉還被韶關市評為“韶關十大名菜”。

南雄酸(suan)筍燜(men)鴨

南雄酸筍鴨，即南雄酸筍燜鴨，是嶺南南雄的傳統風味客家菜，在南雄廣為盛行。南雄農家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與本地麻鴨燜制，聞而不腥，酸而不膩。南雄酸筍燜鴨主要原料是酸筍和本地麻鴨，其做法是用新鮮鴨肉加入酸筍、辣椒一起翻炒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去即可上桌。南雄酸筍鴨被韶關市評為“韶關十大名菜”。

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瑤山臘肉炒石韭

瑤山臘肉炒石韭是廣東韶關乳源瑤家獨具風味的傳統菜式，主要選用瑤山的一種野生蔬菜石韭和瑤家臘肉制作而成。臘肉炒石韭制法也簡單，每年初春，當石韭露出的嫩芽六七寸時，取摘取洗凈，扭斷成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可撈出。此菜石韭香飄遠溢，聞者胃口大開，食之清香可口，熏肉肥而不膩。

仁化石塘咕嚕(lu)肉

仁化石塘咕嚕肉，即炸咕嚕肉，是韶關仁化縣石塘鎮一道帶有濃厚地方風味的特色菜，其制作歷史悠久，口味獨特。炸咕嚕肉的做法是將肥豬肉放置調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”，待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸咕嚕肉”。炸至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈淡黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。

乳源(yuan)豬頭皮(pi)

乳源豬頭皮是廣東省韶關乳源縣一道經典名菜，屬于粵菜，是豬頭皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香等多種配料調制而成，味道香濃口感爽脆，吃起來非常好吃，也是韶關著名特色菜。乳源豬頭皮還被韶關市評為“韶關十大名菜”，Maigoo美食小編推薦乳源其他特色名菜：乳源香芋燜鴨、乳源白切石頭豬等等。

南雄釀豆腐(fu)

南雄釀豆腐是廣東省韶關南雄的特色菜，屬于粵菜之客家菜，也是韶關一道經典的客家名菜。南雄釀豆腐的做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米、還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同的餡料，然后把大塊的油豆腐包開個小口，把里面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。南雄釀豆腐制作技藝被列入為韶關市第六批非物質文化遺產名錄。

樂昌馬蹄肉丸

樂昌馬蹄肉丸是廣東省韶關樂昌縣的特色菜，屬于粵菜，主要選用樂昌馬蹄和豬肉制作而成。樂昌馬蹄肉丸做法簡單，先將豬肉肉剁成蓉，加入鹽、芡粉，醒發20到30分鐘左右，然后拿出來再次地摔打，這樣口感更加的細膩；最后加入馬蹄，擠成丸子，下鍋蒸熟即可。馬蹄肉丸可以清蒸，也可以用冬瓜配底上盅，勁道彈口的肉丸，融和甜爽的馬蹄粒，口感清香脆爽，沁人心脾。樂昌馬蹄肉丸被韶關市評為“韶關十大名菜”，MaiGoo小編推薦樂昌其他特色菜：樂昌香芋扣肉、樂昌牛腩串、樂昌禾花魚、樂昌白辣椒炒魚干、樂昌花生豆腐等

梅嶺(ling)鵝王

梅嶺鵝王是廣東省韶關南雄的經典名菜，屬于粵菜，是韶關深受廣大消費者歡迎的特色菜。“梅嶺鵝王”是采用祖傳的配方，其做法與眾不同，是由鄉村嫩鵝和鄉村配料，經過鄉村做法精制而成。“鵝王”還沒有端上桌，農家土鵝那種特有的香味就已經在空氣中“放肆”了，讓人的涎水漾漾地就上來了。食之，鮮滑香軟，讓人流連不止。梅嶺鵝王被韶關市評為“韶關十大名菜”，MAIgoo美食小編推薦其他被評為“韶關十大名菜”還有烤仁化黑山羊腿、煎釀樟市黃豆腐、梅花酸姜炒大腸等等。

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石塘炸魚(yu)塊

石塘炸魚塊是韶關仁化縣石塘鎮的特色菜，是取石塘當地的大魚制作而成，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，一股焦香的孜然味兒立即鉆進每個人的鼻孔。魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣“騰”地冒出來，一塊兒一塊兒地撕著吃，滋味兒浸得最透，外面炸得酥脆，里面卻是軟香，撕著吃還不怕有刺，端起一杯石塘米酒一同吃，別有一番風味。MaiGoo小編推薦韶關其他特色名菜：翁源燜蓮藕、周陂鵝肉、南雄酸筍炒大腸、新豐紫蘇鴨、南雄香煎霉豆腐等等。

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