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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和(he)粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)浸泡一夜(ye)。泡開(kai)后，加入少量水，放入豆漿機打漿。必須(xu)保持打出的(de)漿液粘(zhan)(zhan)稠，呈稀飯(fan)狀。 粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)也可以用現成的(de)粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉替(ti)代，直接將粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉揉入豆漿中。

2、打(da)好的(de)漿應(ying)是(shi)略帶粘稠(chou)的(de)糊狀物。加入蔥花、辣椒(jiao)粉及八角粉，攪拌均勻，盡(jin)可能使漿體細膩。 調料可視個人(ren)喜好變動，但八角粉是(shi)做出地(di)道南雄風(feng)味所必(bi)需的(de)。

3、燒熱(re)油(you)(you)鍋(guo)預(yu)備。 待(dai)油(you)(you)燒開后，用平底(di)勺舀起漿(jiang)液，慢(man)慢(man)平放(fang)(fang)入油(you)(you)中油(you)(you)炸。炸至(zhi)表(biao)面呈現略(lve)深的金黃色，即可撈起放(fang)(fang)入濾勺中濾去(qu)油(you)(you)上桌(zhuo)。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)(you)溫(wen)：油(you)(you)溫(wen)過高會(hui)導致糍餅外層(ceng)瞬間(jian)變焦，內(nei)部未(wei)熟(shu)，油(you)(you)溫(wen)過低則會(hui)導致糍餅吸油(you)(you)，建議將油(you)(you)溫(wen)控制在160℃-180℃之間(jian)。

2、適量(liang)的(de)(de)油：在鍋中倒(dao)入(ru)適量(liang)的(de)(de)油，不(bu)要(yao)(yao)倒(dao)得太多。每次炸制的(de)(de)糍餅數量(liang)也不(bu)要(yao)(yao)太多，以(yi)免影響油溫(wen)。

3、翻(fan)炸(zha)：將(jiang)糍餅(bing)放入油鍋中，等到糍餅(bing)的底部變(bian)成金黃(huang)色(se)后，用筷子翻(fan)面，再等待底部變(bian)成金黃(huang)色(se)即可(ke)撈出。這樣可(ke)以使(shi)糍餅(bing)均勻受(shou)熱，外(wai)層脆內部軟糯。

4、紙巾吸油(you)：將炸好的(de)糍餅放在廚房(fang)紙巾上(shang)，輕輕壓一(yi)下，讓(rang)紙巾吸收多余的(de)油(you)分。