惠州十大小吃

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阿嬤叫

阿嬤叫為惠州傳統的油炸類風味小吃，是惠州最出名、最獨特的小吃之一，已有300多年的歷史，在許多四五十歲以上的惠州人童年記憶里，都少不了阿嬤叫的味道。阿嬤叫是一種以白蘿卜絲、蝦米、肉粒和已調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟。好吃的阿嬤叫外酥內軟，有蘿卜的清香而不油膩。阿嬤叫被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”。

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梅菜扣肉酥

梅菜扣肉酥餅，簡稱“梅菜酥”，是以惠州特產梅菜做的小吃，是惠州著名的傳統小吃。梅菜酥以梅菜作為酥餅原料，并加入香草粉、辣肉松調味，以酥軟面料混合、烘烤制成，酥餅甜香可口，營養豐富，其制作過程中盡量保持梅菜本身特色味道，確保產品經過烘焙后保持梅菜原有的特色，反映本地食品特色，地方特色濃郁。小巧玲瓏、香酥可口的梅菜酥，吃上一口，淡淡的梅菜清香長久溢滿舌尖，回味無窮，成為惠州的一大名點。梅菜扣肉酥被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”，還被中國旅游協會評為“中國金牌旅游小吃”。MAIgoo小編推薦惠州另一著名的“中國金牌旅游小吃”：東江密制油條。

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蘿卜粄

蘿卜粄是流行于惠陽地區的一種客家小吃，是客家人年節特有的年糕之一，為最具客家風味的冬至食品，也是惠州傳統特色小吃之一。蘿卜粄以蘿卜絲作為主餡，輔以蝦米、肉末等材料，將蘿卜切絲和豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭混在一起，用粘米粉和糯米粉揉成的粉團包好，然后用香蕉葉墊住放在鍋里蒸。蒸好的蘿卜粄不僅有蘿卜的清香，更有各配料的醇香，要是用油再一塊塊煎成兩面微黃，外焦脆里綿軟的，就更香了。惠州蘿卜粄被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”。

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刀(dao)切粄

刀切粄是惠州客家地區特色美食小吃，在客家地區，吃粄是一種習慣，艾粄、蘿卜粄、糯米粄，什么樣的季節收成什么農作物，農戶們的餐桌上一定會有相應材料的粄，在惠陽秋長周田村，那里的村民吃的粄，叫做刀切粄。刀切粄的做法是將糯米粉和普通大米粉按適量的比例加水揉搓成粉團，做成粄切成條，放入豬肉或雞鴨鵝肉熬的湯中煮著吃。惠州的刀切粄被廣東省評選為“廣東百種傳統特色小吃”，成為惠州著名的小吃。

博羅酥糖

博羅酥糖是廣東省惠州市博羅縣的特色傳統名點，是一種灰色的方塊酥糖，選用黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統的加工工藝精制而成。博羅酥糖具有酥松可口、甜而不膩，價格適中，便于攜帶等特點。所謂的酥松，一是拿著它時要小心翼翼，手上稍一使勁，它就散成粉末；二是放入嘴里，會自然化開。博羅酥糖尤以博羅羅浮山牌生產的比較正宗。

橫瀝(li)湯粉

橫瀝湯粉是廣東惠州最受歡迎的傳統名小吃，屬于粵菜系，距今已有上百年歷史了，起源于惠州橫瀝鎮，故名。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因為它的湯，是用蝦粉與魚肉丸、骨頭做出來的，同時配菜除豬腳外還有鹵蛋和牛腩。橫瀝湯粉曾榮獲“惠州十大名小吃”稱號，其湯味香濃、口感順滑，味道鮮美，易消化，可以搭配不同肉類或蔬菜，營養均衡，在惠州民間經常流傳一句話：“來惠州沒有吃過橫瀝湯，就等于沒有來過惠州”，可見在惠州很出名。

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龍須糖

龍須酥被稱為中國民間特色傳統小吃，因外觀潔白綿密、細如龍須而得名，已流傳民間二千余年了，是惠州著名的傳統糕點小吃。惠州人每家每戶時常都會自己動手做龍須糖龍須酥由小麥精粉、麥芽糖等原料精制而成，具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、入口即松、回味甘甜等特點。

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麻陂(po)肉(rou)丸

麻陂肉丸是惠州特色傳統美食，創制于清末，已有100多年歷史，因選料制作獨特，其采用祖傳秘笈，口感爽滑、肉質鮮美而遠近聞名，在廣東地區久負盛名，因肉丸擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮后不會膨脹，被譽為“動感美食”、“會跳的肉丸”。因客家人烹飪“取天然食材、烹以原生手法”不破壞食物的營養與纖維，注重極少添加佐料，故先人珠安先生取豬的后腿、肌肉發達的一塊鮮肉，然后用精制的鐵棍肉丸刀在案板上捶打，使得豬肉的紋理若隱若現，直至將其磨打成肉漿，配以鹽、生粉、胡椒等佐料腌制。

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大籠(long)板

大籠板，又稱大籠粄，是廣東省惠州地區的著名特色傳統小吃，屬于客家菜系，是惠州客家人的年糕，為過年的食品，北方人稱“年糕”，客家人稱“甜粄”，“大籠板”是惠州民間對之的特稱。大籠板是以糯米粉為主料，看需要加入白糖、紅糖、冰片糖或沙糖，又視軟硬程度加粘米粉。制作時，先將糖煮成糖漿，涼至九十度左右后緩緩倒入糯米粉中調和，然后用大盛器裝好，用猛火蒸至熟透即可。

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龍門米(mi)餅(bing)

龍門米餅，又稱龍門年餅，以優質大米、精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料，精制而成，以“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點贏得廣大消費者的歡迎，是惠州著名的糕點類小吃。龍門米餅以圓形為主，外形看起來就像是縮小版的月餅，取月圓之意，制作米餅時，要用客家地區的冬米，用水浸泡兩個小時后，將大米翻炒至金黃、碾成米粉，加上糖膠和成米粉團，加入芝麻、花生等餡料，然后用木制米餅模具碾壓后敲出，最后將米餅放入烤爐中烤制而成。龍門米餅制作技藝入選惠州市非物質文化遺產項目，成為惠州送親朋好友的特產小吃之一。

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惠州水糍

惠州水糍是是用糯米做成的，風味獨特，很受當地人的喜愛，是惠州特色是風味小吃。水糍是惠東沿海人春節必做的“年糍”，在惠東縣平海、稔山、吉隆沿海一帶，一般到了農歷12月中旬，沿海群眾就開始做“水糍”了，一直持續到年底，其做法是將糯米浸透，用飯甑蒸好后，放入舂臼里用木槌不斷翻轉槌打，直到將糯米捶打得完全稀爛均勻，然后捏成大餅。食用時從水中撈出，切成小塊，可煎可炒，咸甜隨意，也可拌上鮮肉、雞蛋、香菇、芹菜、蔥蒜等佐料，味道更佳。MaiGoo小編推薦惠州其他特色美食小吃：惠州客家風味面線、斂糕、沙糕板、土窯雞、艾粄(角)、紅團、眉豆粄、缽仔糕、白糖糕、喜粄、印粄、大籠糍、酵團仔、碌堆、炒米餅、長灘粉、客家姜糖、鵝公餅、客家松餅、東坡一口酥、碌鵝等。

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