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太原十大小吃

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太原頭腦(nao)
太原頭腦是太原特有的一種風味小吃,又名“八珍湯”,為湯狀食品,已有三百多年的歷史,在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥,湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。其特點是益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。太原人喜愛吃“頭腦”講究搭配,習慣配上腌韭菜和黃酒,此外,帽盒也是吃“頭腦”時的絕佳搭配。太原頭腦更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單,還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
02
太原一窩酥
太原一窩酥是太原近代著名的風味小吃,是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成的,是筵席中的一道佳點。一窩酥現在已發展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。據Maigoo小編了解,太原一窩酥入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。
03
莜(you)面栲栳(lao)栳(lao)
莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區著名的傳統面食小吃,屬于晉菜,也太原特色小吃之一。莜面栲栳栳的制法、名稱來歷,要追溯到1400年前的隋末唐初。相傳唐國公李淵被貶太原留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特制了這種莜面食品以款待。還有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種面食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,太原莜面栲栳栳由此而來。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的山西美食小吃。
04
太原羊雜割(ge)
太原羊雜割,又稱“羊雜碎”,不僅是太原一道特色菜,屬于晉菜,也是太原經典特色小吃,走在太原的大街小巷,隨處可見經營“羊雜割”的小店。羊雜割有羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等,故稱羊雜。據傳,山西人吃雜割已有數百年的歷史,始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽不止,即賜名“羊雜酪”,從此成為山西民間風味小吃。羊雜割在山西不同地區叫法不同,吃法也有不同,太原雜割料全,熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜末,還有的加粉條、豆腐,另有一番風味。在太原街頭,太原早餐都會吃一碗羊雜割,堪稱太原經典早餐小吃。
05
百花稍梅
百花稍梅是太原的一道傳統特色風味小吃,是一道很有藝術性的美食,做好的百花稍梅形如石榴,圓如盤,腰收細,晶瑩油亮,潔白如玉,頂端蓬松束折,層次分明,猶如一朵綻開的雪梅,看起來十分美觀。吃在嘴里,只覺清香四溢,軟綿爽滑,兼有小籠包子與鍋貼的特點,讓人回味無窮,情不自禁地豎起大拇指。太原百花稍梅技術難度較大,打花要用特制的搟杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙,圓如盤,邊花多,餡大、香醇、利口。
06
山西豌豆(dou)糕(gao)
山西豌豆糕又叫豆沙糕、澄沙糕,是山西太原傳統特色糕類小吃,屬甜食,宜在夏季食用。豌豆糕用上等豌豆脫皮磨粉,加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口,清涼下火,爽口綿甜,益脾胃,解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效,特別是對糖尿病和產后乳汁不下的患者有奇特藥效,也可制作烙炸類休閑食品,是夏季去暑的冷食,系太原市時令小吃之一。據Maigoo美食小編了解,在1957年,豌豆糕被評為太原市“十大名吃”。
07
貓耳(er)朵
貓耳朵,山西人稱之為“圪垛兒”、“圪搓面”,是晉南、晉中、晉北等地區流行的一種風味面食,因為它形狀好像貓耳朵一樣,故名貓耳朵。貓耳朵也是山西傳統名小吃,據《中國歷代御膳大觀》記載,圪搓面本是為祭雁而制,元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食,稱為“馬乞”,進入了御宴當中。山西太原亦將圪搓面稱為“麻食”,蓋“馬乞”諧音世傳之故。山西貓耳朵做法各部相同,晉中太原一帶,人們用白面、高粱面制作,制作簡便,吃著筋道爽口,非常受人們的喜歡。配料各隨其便,一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米,就很夠味,講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。
08
太原雞蛋醪糟
雞蛋醪糟是太原的特色傳統小吃,選用的是太原晉祠的江米釀出了醪糟制作而成,工藝講究,風味獨特,百年流傳。太原流傳著這樣的贊語:“海子邊醪糟王,美酒不如醪糟強“,用來夸獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時,每到隆冬季節,早點市場上常見一些醪糟挑擔子,雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋,吸引著大量顧客,是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。雞蛋醪糟是選用晉祠江米為主料,用甜曲釀制而成,食用時也可沖入雞蛋,酒香撲鼻,有健胃消食之功效。
09
孟(meng)封餅(bing)
孟封餅是孟封村一種獨特的傳統特色名點,也是太原傳統名吃之一,創制于清光緒十年,距今已有100多年的歷史,色澤呈金紅色,口感綿甜,冷熱皆宜,以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名,只要是吃過孟封餅的人都對孟封餅贊不絕口。孟封餅原是孟封廚師趙晉山創制,經過其多次改進,形成了孟封餅色澤金黃,面蓋芝麻,形成了色、香、味俱佳,吃起來香、軟、酥、甜、涼的口感,抓起來卻又不沾不膩的手感,因產地為孟封,故為“孟封餅”。孟封餅也是太原著名的特產小吃,除了自家過節品嘗,還可作為禮品饋贈親友。
10
太原老豆腐
太原老豆腐也叫豆腐腦,是太原的特色小吃,正宗做法是用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮,質微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋點芝麻香油,濃香無比。通常在街上吃到的,制作方法倒過來了,先把鹵汁做好,然后給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味道自然會差很多,也是太原街頭小吃之一。
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蔥(cong)花脂油燒餅
蔥花烙餅,又名蔥花脂油燒餅,或千層油旋烙餅,民間家庭普遍食用,是太原市傳統的十大名吃之一,清代顧仲《養小錄》中就有贊美千層油旋烙餅的記載。山西蔥花烙餅種類較多,加糖可制成“甘甜烙餅”;加蔥和鹽則可制成“蔥花烙餅";加脂油、蔥、鹽可制成“脂油烙餅”,太原的做法就是加脂油、蔥、鹽制作而成。蔥花脂油燒餅色澤金黃,層層多,外焦脆,里香嫩,有嚼頭,美味至極,也叫聞喜餅,尤其以太原開化市“桃園春”飯店的蔥花烙餅比較出名,已有70多年的歷史。
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帽盒
帽盒是太原的傳統風味小吃,是一種爐烤面餅,是用不經過發酵的面團加椒鹽捏成兩半個空殼,再合在一起入爐烤熟的。帽盒一般不單獨售賣,而是跟隨“頭腦”上市,仿佛它就是因為“頭腦”才存在的。吃“頭腦”時,人們通常將帽盒掰成小塊,泡進“頭腦”里,入口咸香耐嚼,別具風格,細細咀嚼,越發噴香。
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認(ren)一力牛羊肉(rou)蒸餃
牛羊肉蒸餃是中國的傳統食品之一,這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”,卻是山西餃子宴飯店近年的必不可少美食。太原的牛羊肉蒸餃尤以認一力飯店比較有名,認一力牛羊肉蒸餃皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡,所用的十幾種藥料,主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等,號稱“十三香”,至今已有80多年歷史,其牛羊肉蒸餃多次被省、市有關部門評為名優小吃,還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
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老(lao)鼠窟元宵
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統名小吃,以皮薄餡滿,味道甘美,配料講究,風味獨特,已被列入山西省非物質文化遺產。老鼠窟元宵主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道,此元宵皮兒綿中有粘,餡兒甜中有香,色澤潔白鮮亮。老鼠窟元宵的選料、制作都非常講究,幾代傳承下來,只選用晉祠花塔村一帶產的江米,用水泡發后,用石磨碾碎制成面粉。餡料中的玫瑰花、桂花都要采集半開的花朵。滾元宵時,力道、方向都有講究。這樣做出來的元宵,才能筋道好吃。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅游的人們,都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。

太原十大特(te)(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi),榜(bang)單是(shi)maigoo美食小(xiao)(xiao)編主要依據太原地區在(zai)口(kou)味(wei)上具有(you)特(te)(te)(te)定風(feng)格(ge)特(te)(te)(te)色的食品,根(gen)據小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的國(guo)內知名(ming)度、國(guo)內覆蓋率(lv)、海(hai)外知名(ming)度、海(hai)外覆蓋率(lv)等(deng)情(qing)況,并參考權(quan)威機構如政(zheng)府、餐飲與美食行(xing)(xing)業協會(hui)等(deng)評(ping)定的“中(zhong)(zhong)華名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“山(shan)西名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)地域十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“中(zhong)(zhong)國(guo)金(jin)牌旅(lv)游小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”、“太原名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”等(deng)榮譽,再結合其他互聯網相關排(pai)行(xing)(xing)榜(bang)/榜(bang)單進行(xing)(xing)綜(zong)合排(pai)行(xing)(xing)推薦(jian),名(ming)單僅(jin)供(gong)參考,如有(you)疑問(wen),歡迎在(zai)末尾評(ping)論/批(pi)評(ping)指正。

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