瀟(xiao)湘豬(zhu)(zhu)手是(shi)一道湖南名菜(cai),屬于湘菜(cai)系,湘菜(cai)是(shi)我國傳(chuan)統的(de)八大(da)菜(cai)系之一,歷(li)史很悠(you)久。特點就是(shi)口味多變,深受全國人民的(de)喜(xi)愛。這道瀟(xiao)湘豬(zhu)(zhu)手非常(chang)好吃,而且富含膠原蛋白,有美容(rong)的(de)效果,深受很多女士的(de)追捧。
瀟湘是什(shen)么意(yi)思呢(ni)?瀟湘是有(you)風有(you)雨,有(you)冷有(you)熱,這象征了我(wo)們多災多難但卻瀟灑安(an)然的歷史。
瀟湘豬(zhu)手(shou)同樣(yang)屬于(yu)湘菜里的一大特色(se)風味(wei)名菜。湘菜的整體風味(wei)特色(se)是調味(wei)多(duo)(duo)變,重以(yi)酸(suan)辣(la)和香(xiang)辣(la);刀工(gong)精妙,形神兼備;技法(fa)多(duo)(duo)樣(yang),而(er)重在煨烤。瀟湘豬(zhu)手(shou)的鮮明特點是色(se)澤紅亮鮮艷、肉(rou)質軟糯酥爛、吃起來的味(wei)道酸(suan)甜爽口、汁濃香(xiang)辣(la),滿滿的膠原蛋白(bai)。其做法(fa)就是將豬(zhu)手(shou)經過煮、燒、蒸等烹(peng)飪技法(fa)烹(peng)制而(er)成。
制作瀟(xiao)湘豬手(shou)的材料(liao)當然(ran)是(shi)以豬手(shou)為(wei)主,但(dan)是(shi)其輔料(liao)眾多(duo),包括(kuo)姜(jiang)、蔥、八角、花椒(jiao)、紹(shao)酒、冰糖、鹽(yan)、紅辣(la)椒(jiao)、香(xiang)葉、醬油、白(bai)胡(hu)椒(jiao)、湖(hu)南剁椒(jiao)、香(xiang)醋、青辣(la)椒(jiao)等(deng)等(deng),根據菜品(pin)制作分(fen)量(liang)不(bu)同,適量(liang)添加。
瀟湘豬手的配料:
豬腳、花生(sheng)米、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、剁辣(la)(la)椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉等。
瀟湘豬手制作步驟:
1、豬腳燙(tang)毛(mao)斬件,過水晾涼(liang);
2、鍋燒油至六(liu)、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分(fen)油;
3、炒糖色,加入清水(shui)及干(gan)椒(jiao)、鹽、蔥、姜(jiang)、蠔油、味(wei)精、料(liao)酒、八角、香葉同燒開(kai),下(xia)豬(zhu)腳(jiao)小火(huo)煨至豬(zhu)腳(jiao)酥爛入味(wei)即撈出擺于砂缽(bo)內,加入泡發的花生米、剁(duo)椒(jiao)、紅(hong)(hong)椒(jiao)粒、味(wei)精、雞精、紅(hong)(hong)油、胡椒(jiao)粉等調(diao)料(liao)上(shang)籠蒸(zheng)約15分鐘;
4、上桌(zhuo)前翻扣于盤內,掛汁(zhi)撒蔥花即可(ke)。
豬蹄中(zhong)含有(you)大量的(de)膠原蛋白(bai)(bai),為生物大分子組(zu)(zu)成的(de)膠類物質(zhi)(zhi),是構成肌健、韌(ren)帶及結締組(zu)(zu)織最主要的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)成分,占人體總蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)1/3。人稱膠原蛋白(bai)(bai)為骨骼中(zhong)的(de)“骨骼”,是恰如其分的(de),這就好象(xiang)鋼筋構架與水泥的(de)關系,極具(ju)相(xiang)互支持的(de)重(zhong)要性(xing)。
經常(chang)食用豬(zhu)蹄,還(huan)可(ke)有效地防(fang)治(zhi)進(jin)行性肌營養障礙,對(dui)消化道出血(xue)(xue)等失血(xue)(xue)性疾病(bing)有一定療效,并(bing)可(ke)改善全(quan)身的微循環,從而使冠心(xin)病(bing)和缺血(xue)(xue)性腦病(bing)得以(yi)改善。