剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

始創于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

發絲百葉又名發絲牛百葉，始創于19世紀20年代，是一道湖南名菜。發絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

霸王別姬是傳統湘菜名菜，在湘菜中，霸王別姬這道百年不衰的傳統湘菜，歷史悠久，問世于清代末年。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。沒想到在這里，還吃到了這道十分正宗的名菜。20世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。據說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。