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東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬于湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始制作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類菜肴已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

麻辣子雞始創于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。取出內臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統名菜，具有美味、開胃涼血的特點，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜。名菜典故由來：此菜來源與太平天國起義有關，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍，廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔干凈，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統名菜，屬于湘菜系列；名菜典故由來：傳說宋朝年間，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習武。由于寺廟吃素，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。后來母親的兒子習武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的。事情傳開后，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，并給它取個名字叫“血粑”，并一直流傳下來了。

霸王別姬是傳統湘菜，問世于清代末年。20世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成。制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。據說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。來歷：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳肴。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。關于湘西酸肉的來歷還有一個很棒的說法，就是在很早之前大家都忙于農活，為了生活而早起貪黑的勞作，勞動是非常消耗體力的需要補充足夠的營養才可以，而大多數的營養品只能起到補充營養的作用卻不能填飽我們的肚子，所以聰明的主婦們想到了用大塊的肉下飯進行營養補充。

傳統全家福菜是湘菜特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。據傳，在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。儒生方財被迫與妻兒離別，流落他鄉。數年后，秦二世登基，誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。欲輕身自殺，被漁夫所救。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年，招為女婿。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團圓，方家制作豐盛家宴，廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入了宮廷，成為宮廷名菜。