辣子肥腸的(de)主(zhu)要配料是干辣椒和花椒,口(kou)味自然,采用川菜的(de)麻(ma)辣特色(se)。不僅利用麻(ma)辣去掉了大(da)腸的(de)腥味,而且吃(chi)起來香(xiang)中帶辣還有點麻(ma),越嚼越香(xiang)。
辣子肥腸怎么做好吃
材料:生肥腸(chang),辣椒、花椒、麻(ma)椒、蔥、姜、紹(shao)酒、醬(jiang)油、白糖、鹽巴。
做法:
1、將生肥腸清洗干凈,飛水后(hou)放入(ru)開水鍋中加入(ru)蔥段(duan)、姜片、及少許(xu)花椒、紹酒繼續煮;
2、大腸煮(zhu)軟后切成小塊,辣椒剪成小段待用;
3、炒(chao)鍋上(shang)火,待油(you)熱六(liu)成后放(fang)入蒜(suan)片,蔥姜絲,炒(chao)出香味后加入肥腸段,煸至(zhi)大腸沒(mei)有水分后盛出;
4、炒(chao)鍋重新上火,油熱后放入(ru)辣椒段,花(hua)椒、麻椒,中火炒(chao)至(zhi)變(bian)色后倒入(ru)大(da)腸(chang),加入(ru)紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼(ji)續(xu)翻炒(chao),至(zhi)調料為肥腸(chang)所吸(xi)收(shou),辣椒變(bian)色即可。
注(zhu)意:清洗豬(zhu)腸時先用鹽(yan)巴、醋、干面粉反復(fu)揉搓(cuo),洗去腸子上(shang)的粘液,然后把腸口小的一(yi)頭用細繩(sheng)扎緊,然后放在水里,一(yi)邊往里灌水,一(yi)邊翻(fan)腸頭,把腸內(nei)壁翻(fan)出來,清除腸壁上(shang)的污物。