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辣子(zi)肥腸的(de)主要配料是干(gan)辣椒和花椒，口味自然(ran)，采用川(chuan)菜的(de)麻(ma)(ma)辣特色。不僅利用麻(ma)(ma)辣去掉(diao)了大腸的(de)腥味，而(er)且吃起來(lai)香中帶辣還有點麻(ma)(ma)，越(yue)嚼越(yue)香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料(liao)：生(sheng)肥(fei)腸(chang)，辣椒(jiao)、花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)、蔥(cong)、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴。

做法：

1、將生肥腸清洗干(gan)凈，飛水后放(fang)入開水鍋中加(jia)入蔥(cong)段、姜(jiang)片、及少許(xu)花(hua)椒、紹酒繼(ji)續煮；

2、大腸(chang)煮軟后(hou)切成小塊，辣椒剪(jian)成小段待(dai)用(yong)；

3、炒(chao)鍋上火，待油熱六成后(hou)放入蒜片，蔥姜絲，炒(chao)出(chu)香味后(hou)加入肥腸段(duan)，煸(bian)至(zhi)大腸沒(mei)有水分后(hou)盛出(chu)；

4、炒(chao)鍋重新上火(huo)，油熱后放入辣椒(jiao)段，花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)，中火(huo)炒(chao)至變(bian)色后倒入大腸(chang)(chang)，加入紹(shao)酒、醬油、白糖及(ji)鹽(yan)巴繼續翻(fan)炒(chao)，至調料為肥腸(chang)(chang)所(suo)吸(xi)收，辣椒(jiao)變(bian)色即可。

注意：清(qing)洗(xi)豬腸(chang)(chang)時先(xian)用鹽(yan)巴、醋、干(gan)面粉反(fan)復揉搓，洗(xi)去腸(chang)(chang)子上的(de)粘液，然后把腸(chang)(chang)口小的(de)一(yi)頭(tou)用細繩扎緊(jin)，然后放在(zai)水里(li)，一(yi)邊往里(li)灌水，一(yi)邊翻腸(chang)(chang)頭(tou)，把腸(chang)(chang)內壁翻出來，清(qing)除(chu)腸(chang)(chang)壁上的(de)污物。