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汪恕有滴醋品質特點

汪恕(shu)有滴醋的(de)(de)酸度濃(nong)郁(yu)，色澤(ze)鮮明，沒有渾濁(zhuo)的(de)(de)現(xian)象，對于連云(yun)港本(ben)地(di)人來說，一瓶經典(dian)配方的(de)(de)汪恕(shu)有滴醋才是最“夠(gou)味(wei)”的(de)(de)。一(yi)碗地道(dao)的(de)(de)板浦涼粉，若滴(di)上(shang)幾滴(di)汪恕有滴(di)醋，再(zai)配(pei)上(shang)蒜(suan)泥與(yu)辣椒(jiao)，涼粉爽嫩的(de)(de)口感與(yu)滴(di)醋的(de)(de)鮮香滋味(wei)完美(mei)結合(he)，這是再(zai)美(mei)味(wei)不(bu)過的(de)(de)家鄉(xiang)美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)有(you)圣醋(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)、優(you)質醋(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)、水果(guo)醋(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)、保健(jian)醋(cu)(cu)等多個品種(zhong)。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕有滴醋含有多種有機酸和高級(ji)醇，有豐(feng)富的維生素(su)BI、B2,具有(you)增強食欲(yu)，健牌開胃，促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)，活血化(hua)瘀，美(mei)容美(mei)發，消(xiao)毒殺菌等(deng)多種(zhong)功能，輔食調味(wei)和佐藥療疾均堪稱佳品。

2、汪恕有滴醋可(ke)(ke)治小兒食積；與冰糖同吃(chi)可(ke)(ke)降血壓和輔治腎炎；外敷可(ke)(ke)治腮腺炎、淋巴腫；最近有科技(ji)研(yan)究，多(duo)食醋者可(ke)(ke)健康長(chang)壽。

3、汪恕有滴醋兌水(shui)洗發可去屑止癢，使頭發柔軟有光(guang)澤，與甘油拌擦手(shou)臉可護(hu)扶防皺；蟲叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)高粱糝飯中加(jia)入自(zi)制的(de)大曲（該(gai)大曲微生物(wu)作用后遺留的(de)產(chan)物(wu)很多，氨(an)基酸的(de)含量豐富，汪(wang)恕有滴醋獨特(te)的(de)風味與該(gai)曲有密(mi)切(qie)的(de)關系）為發(fa)酵劑進行(xing)糖化和酒化，釀造出優質的(de)酒醅。該(gai)工(gong)序采(cai)用全固態自(zi)然發(fa)酵法，勞動強度大，完全依靠手工(gong)操作，且(qie)發(fa)酵時間長(chang)、一般需12天時(shi)間。

2、制醋工序

該工序(xu)采用的是全固態分(fen)層發酵(jiao)工藝，即將酒精發酵(jiao)完的酒醅(pei)中拌入麩皮稻殼，在適宜的溫度時接下醋(cu)酸菌種，當醋(cu)醅(pei)溫度達(da)到40℃時，即開始進行人(ren)工翻醅，每(mei)天翻拌2次，使發(fa)酵池內醋醅疏松，空氣(qi)流通。因醋酸菌繁殖需要足夠的(de)氧氣(qi)、一定的(de)營(ying)養、恰當的(de)水(shui)分和適宜的(de)溫度(du)，正確控制調節醋酸發(fa)酵的(de)溫度(du)和時(shi)間是制醋的(de)關鍵(jian)之(zhi)處，也是年(nian)復一年(nian)生(sheng)產(chan)技術的(de)積累。醋酸菌在14天的(de)生長繁殖過程中，產(chan)生了(le)一系列的(de)醋化反應，生成醋酸和芳(fang)香的(de)酯類物質，使其醇(chun)香綿(mian)甜、味美(mei)津香。

3、淋醋工序

將發酵成(cheng)熟(shu)后的醋(cu)醅轉(zhuan)運至(zhi)淋醋(cu)缸中，然后加水浸泡(pao)，放淋出生醋(cu)。生醋(cu)經口感和(he)色澤調兌后過濾、高溫滅菌就可儲存了(le)。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋(cu)技藝（汪恕有滴醋(cu)釀制(zhi)技藝），蘇州市(shi)第(di)二(er)批市(shi)級非物質文化遺產代表性(xing)項(xiang)目(mu)(mu)名錄傳(chuan)統技藝類項(xiang)目(mu)(mu)。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年(nian)前(qian)，有不少安徽(hui)人來到海州地(di)帶(dai)謀生，“汪(wang)(wang)(wang)恕有”滴(di)醋(cu)的(de)創始(shi)人汪(wang)(wang)(wang)懿余系徽州遷居板浦汪(wang)(wang)(wang)氏(shi)第一代，起(qi)初在(zai)家中建立(li)一個(ge)作坊(fang)，用簡單的(de)工具(ju)生(sheng)產(chan)數量有限(xian)的(de)“老(lao)糖”，后來(lai)改制成(cheng)為(wei)生(sheng)產(chan)食醋(cu)，隨(sui)著(zhu)生(sheng)產(chan)規(gui)模的(de)不斷擴大和為(wei)了生(sheng)意上的(de)方便，便起(qi)了店(dian)號叫做“恕有”，由于(yu)汪(wang)(wang)(wang)氏(shi)做的(de)醋(cu)酸度甜香(xiang)醇和，味美津香(xiang)，每次食用只需幾(ji)滴(di)則醇香(xiang)彌足，故稱之為(wei)“滴(di)醋(cu)”，汪(wang)(wang)(wang)恕有滴(di)醋(cu)從此就作為(wei)產(chan)品的(de)正式名稱而流傳下來(lai)。

大(da)詩人袁枚聽(ting)聞乾(qian)隆贊譽后，特令人購取(qu)，并親(qin)自(zi)品嘗，在他的烹飪名(ming)著《隨園(yuan)食單》中對板浦滴醋贊許(xu)道：“鎮江(jiang)(jiang)醋(cu)顏色雖佳，味(wei)不(bu)甚酸，失醋(cu)之本旨(zhi)矣；以板浦醋(cu)為(wei)第一，浦口醋(cu)次之。”早(zao)在一九三二年(nian)南京舉辦的江(jiang)(jiang)蘇省名品展覽會(hui)上(shang)，榮獲(huo)地方特(te)產獎。

2、停產及恢復

汪恕有滴(di)醋(cu)(cu)前進(jin)的步伐與時代(dai)的命運是息息相關的，一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)三八(ba)年(nian)，日寇飛機(ji)轟炸(zha)板浦(pu)，被迫停產(chan)(chan)，其后，汪恕有滴(di)醋(cu)(cu)雖維持(chi)生產(chan)(chan)，但無大(da)的發(fa)展(zhan)；一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)四八(ba)年(nian)板浦(pu)解放(fang)，汪恕有滴(di)醋(cu)(cu)的第十代(dai)傳人汪亮祖(zu)以(yi)私(si)人作坊生產(chan)(chan)滴(di)醋(cu)(cu)出(chu)售，同時積極參(can)加(jia)對私(si)改造，一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)五(wu)六年(nian)，加(jia)入板浦(pu)供(gong)銷社生產(chan)(chan)食醋(cu)(cu)，一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)(jiu)五(wu)八(ba)年(nian)，轉入新創建的板浦(pu)副食品廠，主持(chi)制醋(cu)(cu)車間工(gong)作；從這時汪亮祖(zu)老技師將一(yi)(yi)直保守了近三百年(nian)的“汪恕(shu)有”滴醋祖傳(chuan)(chuan)配(pei)方和獨(du)特工藝公開(kai)獻給了黨和人民。在文化大(da)革命期(qi)間，“汪恕(shu)有”這牌(pai)(pai)子被(bei)“砸爛”了，但滴醋沒有消失，遂改為“板浦(pu)滴醋”，直至粉碎(sui)“四人幫(bang)”以后，又重新改為“汪恕(shu)有”滴醋，恢(hui)復了傳(chuan)(chuan)統名牌(pai)(pai)。

3、美名遠揚

山(shan)西的(de)陳醋(cu)(cu)、鎮(zhen)江的(de)香醋(cu)(cu)、板浦鎮(zhen)的(de)滴醋(cu)(cu)并稱國內三大(da)醋(cu)(cu)，而所有(you)的(de)滴醋(cu)(cu)種類中以板浦的(de)汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋(cu)(cu)為(wei)最佳。汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋(cu)(cu)為(wei)清朝醋(cu)(cu)師汪(wang)一(yi)愉所創，始產于康熙十四年（1675年）。該醋香味(wei)濃醇，風味(wei)獨佳，一問世即聲名遠(yuan)揚，300多年來(lai)，盛譽(yu)不衰。清乾(qian)(qian)隆年間，海州知府曾以汪恕(shu)有(you)滴醋(cu)供奉乾(qian)(qian)隆皇帝，乾(qian)(qian)隆品(pin)嘗后(hou)大(da)加褒揚(yang)，并賜為(wei)“貢(gong)品(pin)”。

著名文(wen)學家(jia)袁枚聞說(shuo)后，親(qin)自將全國各(ge)地名醋仔(zi)細考(kao)校，確(que)認“以板浦醋為第一”，并(bing)寫進(jin)他(ta)的烹飪名(ming)著《隨園(yuan)食單》中。

當今，汪恕有第(di)十一代傳(chuan)人汪宗遂經營(ying)的(de)汪恕有滴醋廠又開發出了醒酒醋、姜汁醋、保(bao)健醋等系列產(chan)品，行銷十幾(ji)個省市及臺灣、香港(gang)等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有(you)滴醋入口太酸，香味(wei)不足，而鎮江(jiang)香醋則味(wei)微酸且(qie)香，適合用于炒菜(cai)、涼拌等多種料理方式。

2、創始年份

汪恕有滴(di)醋創制于(yu)1675年，而鎮江陳醋則馳名中外，1909年(nian)開始少量出口。

總的來說，汪恕有(you)滴(di)醋(cu)更偏向于傳統和(he)歷史，而鎮江陳醋(cu)則(ze)在味道和(he)年份(fen)上更具有(you)優勢。