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南雄銅勺餅介紹

銅勺(shao)餅俗稱銅鐵(tie)勺(shao)米(mi)果，是客家(jia)地區一個歷史悠久的千(qian)年傳統美食，客家(jia)又以(yi)南雄“珠璣”銅勺(shao)餅為特色品(pin)牌，銅勺(shao)餅以(yi)色澤光(guang)亮、香酥可口、老少皆(jie)宜的休(xiu)閑食品(pin)，是居家(jia)、休(xiu)閑、旅(lv)游、饋(kui)贈朋友的上選食品(pin)。

南雄銅勺餅的來歷

南(nan)雄(xiong)銅勺餅制作技藝是當(dang)地客家人勞動和智慧(hui)的(de)結晶，銅勺餅這種(zhong)小吃的(de)名字(zi)緣制做它的(de)工(gong)具(ju)，是一(yi)種(zhong)大概(gai)有杯底大小的(de)平底小勺子，邊上有一(yi)根長長的(de)柄，先將面漿均勻(yun)的(de)攤在(zai)勻(yun)面上，然(ran)后將酸(suan)菜(cai)或(huo)蘿卜蝦米（也有放(fang)入(ru)黃(huang)豆、花生仁或(huo)小魚、蝦、螺肉作餡(xian)的(de)）等(deng)餡(xian)放(fang)置在(zai)中(zhong)央，再在(zai)上面灑上一(yi)層面漿，然(ran)后放(fang)入(ru)油(you)鍋里面炸(zha)至金黃(huang)色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘米粉200克、花生仁200克

輔(fu)料：鹽3克(ke)、五香粉2克(ke)、油(you)800毫升

做法：

1、準備好(hao)所有食材，粘米粉、花生仁，模具(ju)(ju)（銅勺），PS：這種磨具(ju)(ju)在韶關各(ge)縣(xian)市都有的賣，其他地方好(hao)像沒有。

2、花(hua)生仁，浸泡洗干凈，瀝干水；

3、200克粘米粉(fen)加280克清水、鹽、五香(xiang)粉(fen)拌均(jun)；PS：水量與粘米粉(fen)比(bi)例很重要(yao)，太稀太稠都影響口感；

4、加入瀝干水的(de)花生(sheng)仁拌均；

5、拌(ban)均好的米漿(jiang)靜放10分鐘；

6、熱鍋(guo)，倒油，油溫160度左右，放(fang)入空的銅勺干炸；

7、炸(zha)過的銅(tong)勺，將米漿(jiang)攤在上面；

8、油溫達180度(du)，放入(ru)鍋中炸(zha)；

9、炸到一定程度，銅勺模具自(zi)動脫模；

10、翻轉一次，繼續炸到金黃色，撈(lao)出；

11、撈出的(de)炸好的(de)銅勺餅，用吸(xi)油(you)紙把多余的(de)油(you)吸(xi)干；冷(leng)卻之后香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘(zhan)米粉(fen)和(he)清水的(de)(de)比例是5：7，再加入(ru)適量的(de)(de)鹽和(he)五香(xiang)粉(fen)，再加入(ru)花(hua)生(sheng)仁攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)好的(de)(de)米漿靜(jing)放(fang)10分鐘。

2、沒有(you)粘米(mi)(mi)粉(fen)，可以把大(da)米(mi)(mi)洗干凈晾干，用石磨(mo)或者破壁機打碎(sui)成(cheng)粉(fen)末，再把磨(mo)好的(de)大(da)米(mi)(mi)粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合在一起(qi)，然后在加水攪拌(ban)均(jun)勻成(cheng)漿。

3、熱鍋放油(you)，油(you)溫上來之后，放入空的(de)鐵勺板(ban)，空炸(zha)一會，再(zai)把(ba)火調成(cheng)中小火，鐵勺板(ban)里(li)(li)倒入適(shi)量的(de)漿，放入鍋里(li)(li)炸(zha)，脫模反面(mian)炸(zha)好，這樣(yang)才會更(geng)酥脆。

銅勺餅的營養價值

銅(tong)勺餅內有花(hua)(hua)生(sheng)仁跟雪(xue)豆，都(dou)是營(ying)養價(jia)值很高(gao)的食品，雪(xue)豆中(zhong)(zhong)富含(han)(han)人體(ti)所需的各種營(ying)養物質(zhi)(zhi)，尤其是含(han)(han)有優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，花(hua)(hua)生(sheng)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)除大豆外，沒有一(yi)種糧食比(bi)得上(shang)它，含(han)(han)量(liang)在30%以上(shang)相當于小麥的2倍(bei)(bei)，玉米的2.5倍(bei)(bei)，大米的3倍(bei)(bei)。花(hua)(hua)生(sheng)中(zhong)(zhong)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)極易被人體(ti)吸收(shou)，吸收(shou)率在90%左右。