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南雄米花糕介紹

米花(hua)(hua)糕(gao)是廣(guang)東(dong)省南雄的(de)(de)傳統特產(chan)，味道(dao)酥(su)脆、香甜。以前在(zai)農(nong)村，每年的(de)(de)臘(la)月時節，主婦(fu)們都會制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)這道(dao)美食，用(yong)作(zuo)(zuo)過年招待客人的(de)(de)年料(liao)。因為其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程較為復雜，所以現在(zai)越來越少人家制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)米花(hua)(hua)糕(gao)，只有一些老店(dian)依(yi)然保持著手工制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)米花(hua)(hua)糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花(hua)糕的味道香(xiang)酥(su)可口、又甜(tian)又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹、軟硬適中、香(xiang)甜(tian)酥(su)脆(cui)，切成一小(xiao)片(pian)一小(xiao)片(pian)吃，這樣的味道會更加好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)用(yong)(yong)(yong)精(jing)白(bai)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)竹(zhu)制“大模”用(yong)(yong)(yong)濕(shi)布覆嚴實，三(san)(san)朝（即三(san)(san)日）打(da)開，手抹花生(sheng)油一小(xiao)把(ba)一小(xiao)把(ba)地(di)將成團的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯擦散(san)成粒（忌(ji)成團），然后曬(shai)干(gan)。這些準備工(gong)(gong)作(zuo)一般(ban)都(dou)在收冬(dong)后進(jin)行。農歷十二(er)月(yue)初(chu)開始加工(gong)(gong)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈，其(qi)工(gong)(gong)序一般(ban)分(fen)為四個步驟(zou)：將米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬(shai)一個響午；進(jin)入(ru)(ru)第二(er)工(gong)(gong)序即入(ru)(ru)鍋(guo)炒胖（用(yong)(yong)(yong)海(hai)沙入(ru)(ru)鍋(guo)加火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)反復用(yong)(yong)(yong)手摩擦，并用(yong)(yong)(yong)糠篩把(ba)沙篩出成干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為第三(san)(san)工(gong)(gong)序；第四道工(gong)(gong)序則是(shi)煮白(bai)糖，同時把(ba)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)跟(gen)花生(sheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)、黑(hei)芝麻(ma)等混合均(jun)勻，待(dai)白(bai)糖煮至(zhi)適當火(huo)候（煮糖時加入(ru)(ru)一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速(su)滅火(huo)，將米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)倒入(ru)(ru)另(ling)備好的(de)鍋(guo)內快速(su)拌勻出鍋(guo)，入(ru)(ru)木(mu)制格內搬平，用(yong)(yong)(yong)木(mu)制碾(nian)筒壓平碾(nian)實，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切成方(fang)塊或(huo)小(xiao)長條，即成米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈。食來香脆爽口、清(qing)甜無比。

小米米呈

俗稱菽(shu)子。菽(shu)子成串(chuan)（貓尾般(ban)狀）收成后脫(tuo)粒(li)去殼，蒸熟曬干(gan)、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干(gan)米呈一樣。是迎(ying)接(jie)貴客之(zhi)上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷(gu)用水浸透放入(ru)大鍋燜熟，曬(shai)干，脫(tuo)殼(ke)，炒成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)花糕是南雄民(min)間大(da)(da)眾化傳統食(shi)品，以前過年(nian)期間大(da)(da)街小巷好(hao)多(duo)制(zhi)作炒米(mi)(mi)(mi)糖的(de)，現在(zai)做的(de)人兒也(ye)(ye)少了(le)，基本上是機器(qi)制(zhi)作。過去，米(mi)(mi)(mi)花糕此三種(zhong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈在(zai)民(min)間，可以說是貧富之象(xiang)征(zheng)。較富裕家庭(ting)必有"米(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)呈"或"小米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈"，而一(yi)般家庭(ting)或較貧窮(qiong)者也(ye)(ye)只能有普(pu)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈且(qie)數量(liang)相當有限。