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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕是廣東(dong)省(sheng)南雄的傳統特產(chan)，味道(dao)酥脆、香甜。以(yi)前(qian)在(zai)農村，每年的臘月時節，主(zhu)婦們(men)都會制(zhi)作這道(dao)美食，用作過(guo)年招(zhao)待客人的年料。因為其制(zhi)作過(guo)程較為復雜，所(suo)以(yi)現(xian)在(zai)越(yue)來越(yue)少人家制(zhi)作米(mi)花(hua)糕，只有一(yi)些(xie)老店依然保持著(zhu)手(shou)工制(zhi)作米(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯，黃中帶(dai)亮，狀如蜂蛹、軟(ruan)硬適中、香甜酥脆(cui)，切成一(yi)小片一(yi)小片吃，這(zhe)樣的味道會更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)精(jing)白糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟，倒(dao)入(ru)(ru)竹制“大(da)模(mo)”用(yong)(yong)濕布覆嚴實，三(san)朝（即三(san)日）打開，手抹花(hua)生油一(yi)小把(ba)一(yi)小把(ba)地將成(cheng)(cheng)團的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯擦(ca)散(san)成(cheng)(cheng)粒（忌成(cheng)(cheng)團），然后曬干(gan)。這(zhe)些準(zhun)備工(gong)作一(yi)般都在收(shou)冬(dong)后進行。農歷十(shi)二(er)月初開始加(jia)工(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈，其工(gong)序(xu)(xu)一(yi)般分為四個步驟：將米(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬一(yi)個響午；進入(ru)(ru)第二(er)工(gong)序(xu)(xu)即入(ru)(ru)鍋(guo)炒(chao)胖（用(yong)(yong)海沙(sha)(sha)入(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)火(huo)(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)反復用(yong)(yong)手摩擦(ca)，并用(yong)(yong)糠篩把(ba)沙(sha)(sha)篩出(chu)成(cheng)(cheng)干(gan)凈(jing)米(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為第三(san)工(gong)序(xu)(xu)；第四道工(gong)序(xu)(xu)則是煮(zhu)白糖(tang)，同時把(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)跟花(hua)生米(mi)(mi)(mi)、黑(hei)芝(zhi)麻等(deng)混合(he)均勻，待白糖(tang)煮(zhu)至(zhi)適當(dang)火(huo)(huo)候（煮(zhu)糖(tang)時加(jia)入(ru)(ru)一(yi)點檸檬(meng)酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火(huo)(huo)，將米(mi)(mi)(mi)干(gan)倒(dao)入(ru)(ru)另(ling)備好的鍋(guo)內(nei)快速拌勻出(chu)鍋(guo)，入(ru)(ru)木(mu)制格內(nei)搬平，用(yong)(yong)木(mu)制碾筒壓(ya)平碾實，用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)方塊或(huo)小長條，即成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈。食來香脆爽口(kou)、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽子。菽子成(cheng)串（貓尾(wei)般狀）收成(cheng)后(hou)脫(tuo)粒(li)去殼，蒸熟曬干、碾白(bai)（過去用木碓石重白(bai)）。加工過程跟米(mi)干米(mi)呈一樣(yang)。是(shi)迎接貴(gui)客(ke)之(zhi)上(shang)品(pin)。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水(shui)浸透(tou)放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖米。加工程(cheng)序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花糕是南(nan)雄民(min)間(jian)大眾化傳統食品(pin)，以前過(guo)年(nian)期(qi)間(jian)大街小(xiao)巷好(hao)多(duo)制(zhi)作(zuo)炒米(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒也(ye)少(shao)了(le)，基本(ben)上是機器制(zhi)作(zuo)。過(guo)去，米(mi)花糕此三種米(mi)米(mi)呈在民(min)間(jian)，可以說(shuo)是貧富(fu)(fu)之象征。較富(fu)(fu)裕(yu)家庭必有(you)"米(mi)干米(mi)呈"或(huo)(huo)"小(xiao)米(mi)米(mi)呈"，而一般(ban)家庭或(huo)(huo)較貧窮者也(ye)只能有(you)普(pu)米(mi)米(mi)呈且(qie)數量(liang)相當有(you)限。