1、將豬筒骨入沸水(shui)鍋氽(tun)透后,加25千克(ke)清水(shui),入老姜、大蔥、料酒(jiu),先用(yong)大火(huo)燒9分鐘至鍋開,改小(xiao)火(huo)吊(diao)至湯成乳白色(se)備用(yong)。
2、將干(gan)四季豆米(mi)用溫開(kai)水(shui)(shui)浸泡(pao)(干(gan)豆米(mi)和水(shui)(shui)的比例是(shi)將豆米(mi)放在(zai)鍋(guo)里,水(shui)(shui)高出(chu)豆米(mi)2倍(bei))12小時,中(zhong)途可換3次水(shui)(shui),控(kong)干(gan)水(shui)(shui)入高壓(ya)鍋(guo),加(jia)清水(shui)(shui)壓(ya)1小時,至(zhi)軟(ruan)糯而不爛,控(kong)干(gan)水(shui)(shui)分備(bei)用。
3、五花肉(rou)切成筷子(zi)條厚,用四成熱熟豬油爆(bao)炒至(zhi)肉(rou)呈(cheng)金黃色,瀝油撈出。
4、鍋留(liu)底油(you),燒熱后(hou)將八角、砂仁(ren)、干辣椒炒香(xiang)后(hou),入蒜米炒香(xiang),取一(yi)半(ban)豆米炒成蓉,越(yue)細越(yue)好(hao),加原湯調好(hao)味。
5、將另(ling)一半豆(dou)米放入鍋中,加西紅柿片、蒜(suan)苗節,放入炸好的(de)五花肉即可。
豆(dou)米火(huo)鍋(guo)是一種健康的(de)(de)火(huo)鍋(guo)。豆(dou)米,含有蛋(dan)白質及(ji)多種人體必須的(de)(de)氨基(ji)酸和膳食纖維。加入濃濃的(de)(de)骨頭湯融合豆(dou)米熬制的(de)(de)湯底,清香四溢,濃稠(chou)美味,可謂真正(zheng)的(de)(de)養生火(huo)鍋(guo),老少皆宜(yi)。
用(yong)于(yu)涮(shuan)燙豆(dou)(dou)(dou)米火鍋的原(yuan)料以素菜類(lei)為(wei)主,如(ru)大白(bai)菜、豌豆(dou)(dou)(dou)苗、豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)、豆(dou)(dou)(dou)腐、藕片、筍(sun)尖(jian)、豆(dou)(dou)(dou)腐皮、水晶粉、各種菇菌(jun)等(deng)(deng),也可燙涮(shuan)肥牛、午(wu)餐肉(rou)、鮮(xian)肉(rou)片、五花(hua)肉(rou)、酥(su)肉(rou)、魚丸、肉(rou)丸等(deng)(deng)葷菜。