畢節十大小吃

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畢(bi)節(jie)湯圓

畢節湯圓是貴州西部畢節地區的一種著名小吃，湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉制成面皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。畢節湯圓的與眾不同之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質干香，有的果味濃郁，成為享譽大江南北的貴州風味名吃。畢節湯圓被中國烹飪協會評選為貴州省的“中國地域十大名小吃”。

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織金蕎涼粉

織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色美食，以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海，也是畢節著名的面食小吃。織金蕎涼粉的做法是將去殼的蕎麥磨成粉，加水和適量的明礬水調勻，入鍋用微火邊煮邊攪，熟后倒入盆內冷卻形成蕎涼粉，再刮成細長條裝在盤子里。食用時，蘸著用酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、香菜、蔥花、折耳根、麻油、紅油、花椒油、醬油、醋、霉豆腐、姜汁、蒜水、味精等調制的蘸水，吃起來香辣爽口、細膩絲滑，有解暑功效。

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威(wei)寧蕎酥

威寧蕎酥是畢節市威寧彝族回族苗族自治縣的傳統名點，以其原料獨特和制作歷史悠久，而享譽全國。威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等。做好的蕎酥色澤金黃，香味四溢，清香撲鼻，酥軟可口，味道鮮甜，風味獨特。威寧蕎酥于2015年獲得第十六屆中國綠色食品博覽會金獎，還被評為“畢節十佳名小吃”。

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畢(bi)節(jie)臭豆腐

畢節臭豆腐是貴州畢節傳統小吃，歷史悠久，起源于清代道光年間，其內容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。畢節臭豆腐是以磨好的豆漿過濾后調成豆花作為主要原料，再經多道工序制作而成。它雖然叫臭豆腐干，但并不臭，相反有一種獨特的香味，配上辣椒、花椒、鹽末等調味料食用，味道更為鮮美。畢節臭豆腐干還可以用炭火烤，再配上辣醬面，皮清心軟，香氣四溢，開胃爽口。

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威寧小粑粑

威寧小粑粑是貴州省畢節市威寧地區的著名特色小吃，主要選用本地土特產蕎麥及火腿等材料制作而成，其餡香味十分誘人，表面和軟，底面焦黃香脆，吃起來清爽可口。對于威寧人來說新的一天是從威寧小粑粑開始的，常與苞谷稀飯或者苦蕎稀飯搭配吃，粗細搭配，營養又美味，因此，威寧小粑粑成為威寧著名的早餐小吃。

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威(wei)寧苦蕎粑

威寧苦蕎粑是畢節威寧彝族回族苗族自治縣的傳統名點，是用苦蕎粉精心制作而成，為眾多黔點中的佼佼者，素有“黔西、大方一枝花，威寧、畢節苦蕎粑”之說。威寧屬高寒山區，盛產苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食，成為本地人喜歡、外地人追捧的綠色營養美食。Maigoo美食小編推薦威寧其他苦蕎系列美食：威寧蕎涼粉、蕎米、蕎面條、蕎疙瘩等，都是饋贈親友的佳品。

大方臭(chou)豆腐干

大方臭豆腐干是貴州畢節的傳統特色小吃，其制作歷史悠久，主要以優質大豆為主要原料，采用傳統方法發酵，食用時配以花椒、花椒等多種配料，味道清爽可口，非常美味。大方縣的豆腐美食種類繁多，而且吃法多樣，其中，以臭豆腐干最為有名。此外，大方糍粑豆干也是比較流行的吃法，就是臭豆腐烙過后，用小刀劃破，塞入餡子，最后再在豆腐干外面裹上一層糍粑。大方糍粑豆干可烤食，也可炸食，吃起來軟綿細致，口感酥脆。

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威寧炒蕎(qiao)飯

威寧炒蕎飯是用蕎麥粒和米飯、辣椒熟火腿等一起炒制而成，口味非常地道，是威寧一帶比較流行的風味小吃。威寧炒蕎飯的做法是先將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。做成的炒蕎飯四色相映，味咸鮮香，風味獨特。

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉是貴州省畢節市金沙縣沙土鎮的特色美食，米粉粗如竹筷，味酸鮮滑，有大米的清香，入口即化，味道獨特。金沙羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細味鮮。而油辣椒選用貴州本地香而不辣的干辣椒，將其粉碎用羊油炒制。正宗的金沙羊肉粉制作是將米粉置于清水鍋中燙熟，置于碗中，放進羊肉片、蔥花、芫荽、鹽，雞精、花椒、紅油辣椒，再加入熱羊肉湯即可。

擂(lei)茶(cha)糍粑(ba)

擂茶糍粑是貴州省畢節市黔西苗族特色美食，系黔西一位苗族草醫開方治病而創。擂茶糍粑制作是以火麻籽炒熟擂細，放入鍋內加水攪拌濾去皮殼，放適量食鹽蔥花，便成“擂茶”。將油炸粑放入擂茶中浸泡而食之，脆軟清香、鮮醇滑潤、外酥里軟、香味醇厚，是小吃中的佳品。擂茶糍粑曾獲“畢節地特美食——夜郎文化美食獎”二等獎。

羊場茶食(shi)

羊場茶食，又叫黔西茶食，是貴州省畢節市黔西縣的特色美食，原為清宮御點，后由晚清宮廷御點師張女尼傳至羊場民間。羊場茶食制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩狀，取出放石碓內攪拌至翻泡，按比例加野小豆根粉攪勻，鋪于案板上晾干后，剪成各種圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數分鐘后放于扇勺內用熱油淋，直至膨脹定型食用，色、香、味俱佳，入口酥脆香甜。

威寧火腿月餅

威寧火腿月餅是貴州省畢節市威寧著名的地方特色小吃，是選用威寧火腿和苦蕎為主要原料制作而成。其制作歷史悠久，源遠流長，也是畢節傳統節令（中秋節）美食，其肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉質細嫩，清香味美，多食不膩，口感極佳。威寧火腿月餅具有口感酥香、味道獨特的特點，很受消費者青睞，被評為“畢節十佳名小吃”。

納雍豬米腸

納雍豬米腸，又叫彝家豬米腸，是貴州省畢節市納雍彝族傳統美食小吃。彝家豬米腸以咸味為主，其做法是入冬取豬細腸若干，洗凈漂白；糯米用生水淘凈濾干，裝入簸箕或盆內，放肉末、糟血、食鹽、香料、面與之拌勻，然后裝入腸內，捏緊，用線每隔五六寸扎成小節，同時用針在上面穿小孔，使蒸時透氣不致破裂，用甑或蒸籠直至蒸熟為止。吃的時候，用蜂糖煮甜酒開水作飲料，可作夜宵或早點，味道別致噴香。Maigoo小編推薦畢節其他美食小吃：畢節涼糕、納雍燕麥炒面、糍粑豆干、洋芋粑粑等。

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