渾(hun)(hun)酒(jiu)小炒肉(rou)是寧(ning)夏(xia)的特色菜(cai)(cai),渾(hun)(hun)酒(jiu)是黃酒(jiu)過(guo)濾而成,喝到(dao)(dao)嘴里醇厚香(xiang)甜口感細膩,這道菜(cai)(cai)最(zui)關(guan)鍵的地(di)方,是辣椒(jiao)油要放得恰到(dao)(dao)好(hao)處,渾(hun)(hun)酒(jiu)小炒肉(rou)才會好(hao)吃,菜(cai)(cai)的外觀色澤鮮亮,讓人看了食欲大增,特別是在冬日,渾(hun)(hun)酒(jiu)小炒肉(rou)很受歡迎(ying),是很好(hao)的下酒(jiu)菜(cai)(cai)。
1、取帶皮豬軟五花處理(li)干凈,整理(li)成大(da)方(fang)塊。
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透(tou)、8成(cheng)熟(shu)時撈出。
3、放入冷水中浸泡至肉白無(wu)色(se),再撈出切(qie)成條。
4、在紅(hong)色(se)辣椒油里(li)先兌入各種調味品(不放醬油)攪(jiao)拌均勻成香辣汁。
5、炒鍋里放素油燒(shao)至6成熱,投(tou)入(ru)(ru)蔥(cong)頭條,滴入(ru)(ru)香(xiang)醋烹出(chu)香(xiang)味。
6、倒(dao)入肉條迅速翻炒,烹入渾(hun)酒翻炒幾(ji)下,再(zai)放(fang)香辣汁翻炒。
7、放入綠色(se)蔬菜段,找好口味(wei)即可出(chu)鍋(guo)。