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常溫酸奶食用價值

常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)一般是指沒有放入(ru)(ru)冷藏中的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，是以新鮮的(de)牛奶(nai)(nai)為原料，會(hui)加入(ru)(ru)適當的(de)蔗(zhe)糖和乳酸(suan)(suan)菌，經過高溫殺菌冷卻后制作而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)奶(nai)(nai)制品。常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)在發酵過程中會(hui)產生多(duo)種維(wei)生素、蛋白質、鈣等營(ying)養成(cheng)(cheng)分，在進(jin)入(ru)(ru)到人體后，可以提(ti)高身(shen)體的(de)免疫功能(neng)，減少疾病(bing)的(de)出現，還(huan)能(neng)夠為身(shen)體補充各種營(ying)養；常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)里面會(hui)含有乳酸(suan)(suan)成(cheng)(cheng)分，而(er)(er)乳酸(suan)(suan)在進(jin)入(ru)(ru)體內之后，可以促進(jin)腸(chang)道的(de)消化以及吸收(shou)，甚至還(huan)可以刺激到胃腸(chang)蠕(ru)動(dong)，有利于大便干燥的(de)情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常溫(wen)酸(suan)奶雖然(ran)方便(bian)，但是(shi)在保(bao)存(cun)方面還是(shi)需(xu)(xu)要注意一(yi)些(xie)問題(ti)。一(yi)般來說，開封(feng)的(de)常溫(wen)酸(suan)奶需(xu)(xu)放(fang)入(ru)冰箱內冷(leng)藏保(bao)存(cun)，確保(bao)在保(bao)質(zhi)期內食用完。此外，未開封(feng)的(de)常溫(wen)酸(suan)奶最(zui)好(hao)放(fang)在陰涼、干(gan)燥(zao)的(de)地(di)方存(cun)放(fang)，避免陽光直射和高溫(wen)，以保(bao)證其品(pin)質(zhi)和口感(gan)。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌(pai)子的酸奶，如果(guo)是(shi)擺(bai)放在(zai)冷藏區的，一(yi)般(ban)都叫作“活(huo)性菌酸奶(nai)(nai)”。這是(shi)因為(wei)這種(zhong)酸奶(nai)(nai)采用的(de)是(shi)瞬間高(gao)溫(wen)加熱殺菌的(de)方法，再加入(ru)活(huo)性乳酸菌發酵(jiao)而成(cheng)。它的(de)優點就是(shi)不僅保留了牛奶(nai)(nai)中的(de)90%以上的(de)營(ying)養物質，還含有(you)豐富的(de)有(you)益(yi)菌。

而擺放在常溫區(qu)域的酸奶，一(yi)般(ban)叫(jiao)作“滅菌(jun)(jun)型酸奶”；它(ta)是(shi)采(cai)用超高(gao)溫(wen)的(de)殺菌(jun)(jun)方(fang)式，就是(shi)利用超高(gao)溫(wen)度，把酸奶中的(de)所有菌(jun)(jun)種全部消殺干凈。所以(yi)，這(zhe)種酸奶中是(shi)不含有活性乳酸菌(jun)(jun)的(de)，但是(shi)，原本牛(niu)奶中的(de)營養物質，還是(shi)大部分(fen)存在的(de)。

所以(yi)，如果想要補(bu)充活性乳酸菌的(de)朋友(you)，買(mai)酸奶時要選擇(ze)冷藏保存的(de)；如果僅僅是補(bu)充營(ying)養，想要酸奶口(kou)味(wei)的(de)飲(yin)品，那么常溫區域(yu)的(de)酸奶就能很好(hao)滿足我(wo)們。

2、儲存時間不一樣

活(huo)性(xing)菌酸(suan)奶的保質期一(yi)般(ban)(ban)都比較短，在恒(heng)溫冷藏區內，一(yi)般(ban)(ban)可以儲存20天左右，而滅菌(jun)型酸奶在(zai)常溫(wen)區域(yu)可以至少(shao)存放(fang)6個月以上。注(zhu)意：并不是(shi)說常溫(wen)區域(yu)的酸奶加入(ru)防腐劑了，而是(shi)因為這(zhe)種(zhong)酸奶經過超高溫(wen)殺(sha)菌(jun)后，里面沒有任何會(hui)導致(zhi)變質的菌(jun)種(zhong)，所以它(ta)的保質期才(cai)會(hui)長(chang)。

所(suo)以(yi)，在選擇酸(suan)(suan)奶時，如(ru)果(guo)是要活性菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)奶的朋友，切(qie)記買(mai)的時候要看(kan)一下日期(qi)；其次(ci)，活性菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)奶如(ru)果(guo)拿到(dao)室溫(wen)下，由(you)于高溫(wen)，酸(suan)(suan)奶中的乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)活性會(hui)大大增強。一般在兩三(san)天(tian)內就會(hui)達到(dao)頂(ding)峰。

所(suo)以(yi)，切記(ji)！如果(guo)是活性菌(jun)酸(suan)奶(nai)，我們把它拿到室(shi)溫(wen)(wen)下(xia)，大約兩三天，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)口(kou)感就會異常的(de)(de)酸(suan)，而(er)之后其(qi)酸(suan)度就會逐(zhu)漸下(xia)降，但(dan)同時酸(suan)奶(nai)也(ye)會迅(xun)速變質。所(suo)以(yi)，活性菌(jun)酸(suan)奶(nai)一定(ding)不(bu)要放在(zai)室(shi)溫(wen)(wen)下(xia)，并且看(kan)到有脹氣的(de)(de)樣子，也(ye)不(bu)建議(yi)喝。

3、價格不一樣

老于發現一個規律，越是保(bao)質(zhi)期短的(de)食物，其價(jia)格就越貴(gui)，保(bao)質(zhi)期時間越長的(de)食物，價(jia)格反而(er)更便(bian)宜！不(bu)(bu)信的(de)朋(peng)友，不(bu)(bu)妨下次去超(chao)市(shi)(shi)或者市(shi)(shi)場觀察一下。而(er)酸(suan)奶也同樣如(ru)此，活性菌酸(suan)奶的(de)價(jia)格，要比滅菌型的(de)酸(suan)奶貴(gui)。不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是因為活性菌多，還(huan)因為它的(de)存儲方式費(fei)錢啊！所以，貴(gui)有貴(gui)的(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)需要添加某些防腐(fu)劑(ji)以延長(chang)其(qi)保質期，常(chang)見的(de)有山梨酸(suan)(suan)鉀、乙(yi)二(er)胺四(si)乙(yi)酸(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)鈉等。但是(shi)，這些防腐(fu)劑(ji)都(dou)是(shi)經(jing)過安(an)全檢測并(bing)合法合規使用的(de)，不會對(dui)人體健康(kang)產生(sheng)影響。且在(zai)常(chang)溫下儲存的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)中，細菌生(sheng)長(chang)速度較(jiao)慢，因此添加適量的(de)防腐(fu)劑(ji)也是(shi)為了更好地保護酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)品質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常(chang)溫酸(suan)奶(nai)在發酵之后會有(you)一(yi)(yi)步(bu)巴氏殺菌(jun)殺滅酸(suan)奶(nai)中(zhong)大部分的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)以(yi)及少量雜菌(jun)。前面已經(jing)解釋過乳(ru)酸(suan)菌(jun)過量繁殖是酸(suan)奶(nai)長期(qi)儲(chu)存(cun)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)很(hen)大障礙，而這一(yi)(yi)殺菌(jun)工藝徹底解決了這個(ge)引(yin)起變質的(de)(de)隱患。此外(wai)，與相(xiang)同殺菌(jun)工藝處(chu)理的(de)(de)牛奶(nai)相(xiang)比(bi)，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)酸(suan)性更(geng)高，可以(yi)在一(yi)(yi)定程度上避免腐敗(bai)菌(jun)的(de)(de)生長。

2、無菌灌裝工藝

普(pu)通的低(di)溫酸(suan)奶由于要(yao)保(bao)證一定數量的或乳酸(suan)菌(jun)(jun)，不能采(cai)用無菌(jun)(jun)灌(guan)(guan)裝工(gong)藝，在灌(guan)(guan)裝的過(guo)程(cheng)中有(you)可(ke)能混入少量有(you)害的微生物，給酸(suan)奶的保(bao)鮮留下(xia)了隱患。而(er)常溫酸(suan)奶由于其中沒有(you)活菌(jun)(jun)，采(cai)用無菌(jun)(jun)灌(guan)(guan)裝工(gong)藝確保(bao)不會混入有(you)害的微生物。

3、特殊的包裝

與那(nei)些(xie)保質(zhi)期在(zai)半年以上的(de)牛(niu)奶(nai)類似，常溫酸奶(nai)采用(yong)的(de)也是一(yi)類多層(ceng)復合(he)型包裝(zhuang)材(cai)料(liao)。這類材(cai)料(liao)由多種不同材(cai)質(zhi)的(de)片材(cai)疊在(zai)一(yi)起壓制(zhi)而(er)成，一(yi)般(ban)能(neng)夠(gou)達到6層之(zhi)多。每一層片(pian)材都(dou)有(you)不同的功(gong)能，比如隔絕空氣、避光、阻止微生物進入等(deng)等(deng)。

它們組合(he)在(zai)一起后就形成了(le)(le)一道銅墻鐵壁，把包裝(zhuang)內的(de)(de)酸奶(nai)(nai)和外界的(de)(de)環境徹底隔絕(jue)開，避免了(le)(le)氧(yang)化變質、微生物侵染等一系(xi)列(lie)引(yin)起酸奶(nai)(nai)變質的(de)(de)危險(xian)因素，而這種保護強(qiang)度是普通酸奶(nai)(nai)那一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)塑料膜(mo)所難以比擬的(de)(de)。因此，酸奶(nai)(nai)能夠常溫保存，適(shi)宜的(de)(de)包裝(zhuang)占了(le)(le)決定性的(de)(de)因素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸奶可以不(bu)加(jia)防腐劑，但絕對少不(bu)了(le)穩定劑。酸奶是一(yi)個(ge)酸性體系(xi)(xi)，這個(ge)體系(xi)(xi)本(ben)就(jiu)不(bu)穩定，很容易出現(xian)分層(ceng)的(de)現(xian)象(xiang)。現(xian)在加(jia)工過(guo)程中又(you)多(duo)了(le)一(yi)步加(jia)熱殺菌(jun)的(de)過(guo)程，如果不(bu)加(jia)入適(shi)當的(de)穩定劑，酸奶還沒等擺上貨架(jia)就(jiu)已經分層(ceng)了(le)——長(chang)時(shi)間煮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)后會產(chan)生“奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)”，就是加(jia)熱破壞了牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)穩定體系。常(chang)溫(wen)(wen)酸奶(nai)(nai)(nai)比常(chang)溫(wen)(wen)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)晚出現這(zhe)么多年，并(bing)不(bu)(bu)是控制不(bu)(bu)了變質，主要(yao)就是由于分層的(de)問題始終沒有得(de)到(dao)很好的(de)解決。不(bu)(bu)過(guo)對于穩定劑您大(da)可不(bu)(bu)必擔心，它們可是食品添(tian)加(jia)劑大(da)家族(zu)中最為安全的(de)。

通過上面這些技術(shu)，就可(ke)以(yi)保證酸奶能夠和許多牛(niu)奶一樣在常溫(wen)保存幾個月而不會變(bian)質。