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常溫酸奶食用價值

常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)一般是指沒有放入冷藏中的(de)(de)酸(suan)奶(nai)，是以(yi)(yi)(yi)新(xin)鮮的(de)(de)牛奶(nai)為(wei)(wei)原料(liao)，會加入適當(dang)的(de)(de)蔗糖和(he)乳酸(suan)菌，經過高溫(wen)(wen)殺菌冷卻(que)后(hou)(hou)制(zhi)作而(er)成的(de)(de)奶(nai)制(zhi)品。常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)在發(fa)酵(jiao)過程中會產(chan)生(sheng)多(duo)種維生(sheng)素、蛋白(bai)質、鈣(gai)等(deng)營(ying)養(yang)成分，在進入到人體(ti)后(hou)(hou)，可以(yi)(yi)(yi)提高身(shen)體(ti)的(de)(de)免疫(yi)功能，減(jian)少疾(ji)病(bing)的(de)(de)出現，還能夠為(wei)(wei)身(shen)體(ti)補充各種營(ying)養(yang)；常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)里(li)面會含有乳酸(suan)成分，而(er)乳酸(suan)在進入體(ti)內之后(hou)(hou)，可以(yi)(yi)(yi)促進腸道的(de)(de)消化(hua)以(yi)(yi)(yi)及吸(xi)收，甚至還可以(yi)(yi)(yi)刺激到胃腸蠕(ru)動(dong)，有利(li)于大便干燥的(de)(de)情(qing)況得到改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶雖然方(fang)(fang)便，但是(shi)在保(bao)存方(fang)(fang)面還(huan)是(shi)需要注意(yi)一些問題。一般來說，開封的常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶需放入冰箱(xiang)內冷藏保(bao)存，確保(bao)在保(bao)質期內食(shi)用完。此外，未(wei)開封的常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶最好放在陰涼、干燥的地方(fang)(fang)存放，避免陽(yang)光直射和(he)高溫(wen)(wen)(wen)，以保(bao)證其品質和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么(me)牌子的酸奶(nai)，如果(guo)是擺放在冷藏區的，一般都(dou)叫作“活性菌(jun)(jun)酸奶(nai)”。這(zhe)是(shi)(shi)因為這(zhe)種酸奶(nai)采用的(de)是(shi)(shi)瞬間(jian)高(gao)溫加熱殺菌(jun)(jun)的(de)方(fang)法，再加入活性乳(ru)酸菌(jun)(jun)發酵而成(cheng)。它(ta)的(de)優(you)點就是(shi)(shi)不僅(jin)保留了牛奶(nai)中的(de)90%以上的(de)營養物質，還含(han)有豐富(fu)的(de)有益菌(jun)(jun)。

而(er)擺放在常(chang)溫區(qu)域的酸奶(nai)，一般叫作“滅菌型酸奶(nai)”；它(ta)是采用超(chao)高(gao)溫(wen)的(de)殺(sha)菌方式(shi)，就是利用超(chao)高(gao)溫(wen)度，把酸奶(nai)中的(de)所有(you)菌種全部(bu)消殺(sha)干凈(jing)。所以，這種酸奶(nai)中是不含(han)有(you)活(huo)性乳酸菌的(de)，但是，原本(ben)牛奶(nai)中的(de)營(ying)養物質，還是大(da)部(bu)分存在的(de)。

所以，如(ru)果想(xiang)要(yao)補(bu)充(chong)活(huo)性(xing)乳酸菌的(de)朋友(you)，買酸奶時要(yao)選擇冷藏保存的(de)；如(ru)果僅僅是(shi)補(bu)充(chong)營(ying)養，想(xiang)要(yao)酸奶口味的(de)飲品(pin)，那(nei)么常溫區域的(de)酸奶就能很好滿(man)足我們(men)。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶(nai)的保質期一(yi)般都比較短，在恒溫冷藏區(qu)內，一(yi)般可(ke)以儲存20天左右，而滅菌型酸(suan)奶在常溫區域可以(yi)(yi)至少存放6個月以(yi)(yi)上。注意：并(bing)不是(shi)說常溫區域的(de)酸(suan)奶加入防腐(fu)劑了(le)，而是(shi)因(yin)為這種酸(suan)奶經過超高溫殺(sha)菌后，里(li)面沒有(you)任何(he)會導致變(bian)質的(de)菌種，所以(yi)(yi)它的(de)保(bao)質期才(cai)會長。

所以，在(zai)選擇酸奶時，如果(guo)是要(yao)活(huo)性菌(jun)酸奶的(de)朋(peng)友，切記(ji)買的(de)時候要(yao)看一下日期(qi)；其次，活(huo)性菌(jun)酸奶如果(guo)拿到室溫下，由于高溫，酸奶中的(de)乳酸菌(jun)活(huo)性會(hui)大大增(zeng)強。一般在(zai)兩三天(tian)內就會(hui)達到頂(ding)峰(feng)。

所以，切記！如果(guo)是活(huo)性菌(jun)酸(suan)奶(nai)，我們把(ba)它拿到室溫(wen)下(xia)，大約兩三天，酸(suan)奶(nai)的口感就會異常的酸(suan)，而之后其酸(suan)度就會逐漸(jian)下(xia)降，但同時酸(suan)奶(nai)也(ye)會迅速變質。所以，活(huo)性菌(jun)酸(suan)奶(nai)一定不要放(fang)在室溫(wen)下(xia)，并且(qie)看到有脹氣的樣(yang)子，也(ye)不建議喝。

3、價格不一樣

老于(yu)發(fa)現(xian)一個(ge)規律，越是保質(zhi)期短(duan)的食(shi)物，其價格(ge)就越貴(gui)，保質(zhi)期時間越長(chang)的食(shi)物，價格(ge)反(fan)而更便宜！不(bu)信(xin)的朋友，不(bu)妨(fang)下(xia)次去超市或者市場觀察(cha)一下(xia)。而酸(suan)奶也同樣如此，活性菌(jun)酸(suan)奶的價格(ge)，要比滅菌(jun)型的酸(suan)奶貴(gui)。不(bu)僅(jin)僅(jin)是因(yin)為活性菌(jun)多，還因(yin)為它的存儲方式費錢啊！所以，貴(gui)有貴(gui)的道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸奶需要添加某些(xie)防腐(fu)劑以(yi)延長(chang)其保質期(qi)，常見的(de)(de)有山梨酸鉀(jia)、乙(yi)(yi)二胺四乙(yi)(yi)酸、苯甲酸鈉等。但是(shi)，這些(xie)防腐(fu)劑都是(shi)經過(guo)安全檢測并(bing)合(he)法(fa)合(he)規(gui)使用(yong)的(de)(de)，不會對(dui)人體健康產(chan)生(sheng)(sheng)影響(xiang)。且在(zai)常溫下儲(chu)存(cun)的(de)(de)酸奶中，細菌生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度較慢，因此添加適(shi)量的(de)(de)防腐(fu)劑也是(shi)為了更好地保護酸奶的(de)(de)品質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)(suan)奶(nai)在發(fa)酵之后會有一(yi)步(bu)巴氏殺菌(jun)殺滅酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)大(da)部分的(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)以及(ji)少量雜菌(jun)。前(qian)面已經(jing)解釋過乳酸(suan)(suan)菌(jun)過量繁殖是酸(suan)(suan)奶(nai)長(chang)期儲存(cun)的(de)一(yi)個很大(da)障(zhang)礙，而這一(yi)殺菌(jun)工藝(yi)(yi)徹(che)底(di)解決了(le)這個引起(qi)變(bian)質的(de)隱患。此外，與相同殺菌(jun)工藝(yi)(yi)處理(li)的(de)牛奶(nai)相比，酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)酸(suan)(suan)性更高，可以在一(yi)定程(cheng)度(du)上避免腐敗菌(jun)的(de)生長(chang)。

2、無菌灌裝工藝

普通的(de)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)由于(yu)要保證一定數量的(de)或乳酸(suan)菌，不(bu)能采用無菌灌(guan)裝工藝，在灌(guan)裝的(de)過程中有(you)可能混入少(shao)量有(you)害的(de)微(wei)生物(wu)，給酸(suan)奶(nai)的(de)保鮮(xian)留下(xia)了隱(yin)患(huan)。而常溫(wen)酸(suan)奶(nai)由于(yu)其中沒(mei)有(you)活菌，采用無菌灌(guan)裝工藝確保不(bu)會混入有(you)害的(de)微(wei)生物(wu)。

3、特殊的包裝

與那些保質期在(zai)半(ban)年以上的牛奶類(lei)似，常溫(wen)酸(suan)奶采用的也是一(yi)(yi)類(lei)多層復合型包裝(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)。這類(lei)材(cai)(cai)料(liao)由多種不同(tong)材(cai)(cai)質的片材(cai)(cai)疊在(zai)一(yi)(yi)起壓制而成，一(yi)(yi)般能(neng)夠達到6層之多。每(mei)一層片材都(dou)有不同的功(gong)能，比如隔絕空氣、避光、阻止微(wei)生(sheng)物進入等(deng)等(deng)。

它們組(zu)合在(zai)一(yi)(yi)起(qi)后就形成了一(yi)(yi)道(dao)銅墻鐵壁(bi)，把(ba)包裝內的(de)(de)酸奶(nai)(nai)和(he)外界的(de)(de)環境徹底隔絕開，避免了氧化變質、微生物侵染等一(yi)(yi)系列(lie)引起(qi)酸奶(nai)(nai)變質的(de)(de)危險因(yin)素，而(er)這種保(bao)護強度是普(pu)通酸奶(nai)(nai)那一(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)塑料膜所難以比擬的(de)(de)。因(yin)此(ci)，酸奶(nai)(nai)能(neng)夠常(chang)溫保(bao)存，適(shi)宜的(de)(de)包裝占了決定(ding)性的(de)(de)因(yin)素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸(suan)(suan)奶可以不(bu)加(jia)防腐劑(ji)，但絕(jue)對少不(bu)了穩(wen)定(ding)劑(ji)。酸(suan)(suan)奶是(shi)一(yi)(yi)個酸(suan)(suan)性體系(xi)，這個體系(xi)本就不(bu)穩(wen)定(ding)，很(hen)容易出現分層(ceng)的現象。現在(zai)加(jia)工(gong)過程中又(you)多了一(yi)(yi)步(bu)加(jia)熱殺菌(jun)的過程，如果(guo)不(bu)加(jia)入適當(dang)的穩(wen)定(ding)劑(ji)，酸(suan)(suan)奶還沒等(deng)擺(bai)上貨架就已經分層(ceng)了——長時間煮牛奶(nai)后會產生“奶(nai)皮”，就是加熱破壞了牛奶(nai)的(de)穩定體系。常(chang)溫酸(suan)奶(nai)比(bi)常(chang)溫牛奶(nai)晚出現(xian)這(zhe)么(me)多年，并不(bu)是控制不(bu)了變質(zhi)，主要就是由(you)于(yu)分(fen)層的(de)問題始終沒有(you)得到很好的(de)解(jie)決(jue)。不(bu)過(guo)對(dui)于(yu)穩定劑(ji)您大可不(bu)必擔心，它(ta)們可是食品添加劑(ji)大家(jia)族中最為安全(quan)的(de)。

通過上面這些技術，就可以保(bao)證酸奶(nai)能夠和(he)許(xu)多牛(niu)奶(nai)一樣在常溫保(bao)存幾個月(yue)而不會變質。