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貴州腌酸肉

貴州(zhou)省榕江縣(xian)、從江縣(xian)、黎平(ping)縣(xian)、荔(li)波縣(xian)一帶的(de)侗族、苗族有(you)一種獨特的(de)食肉方法，即(ji)用生(sheng)鮮(xian)肉腌制(zhi)酸肉，味道(dao)鮮(xian)美獨特，香氣宜人，食之(zhi)不膩。

其中(zhong)荔(li)波(bo)腌(a)酸肉，是用小米或大米、鹽、姜、花椒等原料，將肉切成薄片后(hou)與小米炒熟的混合物拌勻(yun)，裝(zhuang)入壇中(zhong)，用燒旺的炭火烘干后(hou)密封，三個(ge)星期(qi)左右即可(ke)食用。

這樣腌(a)制出來的(de)酸(suan)(suan)豬肉(rou)色(se)(se)澤鮮明，皮(pi)呈黃色(se)(se)，肥(fei)肉(rou)呈乳白色(se)(se)，瘦(shou)肉(rou)呈暗紅色(se)(se)；每(mei)片肉(rou)上略帶幾粒(li)米(mi)或花椒顆，味清香，食之皮(pi)脆，肉(rou)鮮，酸(suan)(suan)得適中，香氣(qi)四溢(yi)，清爽上口，無油膩感(gan)；若在吃食時，再將(jiang)酸(suan)(suan)肉(rou)灑上一些干辣(la)粉，其味具有麻辣(la)、并(bing)略帶酸(suan)(suan)味，味道更(geng)佳。

荔波(bo)腌(a)酸肉的制作方(fang)法，始(shi)于何(he)時雖(sui)已無可考證，但傳(chuan)說(shuo)是布依族人發明的。

傣族酸肉

傣族(zu)酸肉用的是新鮮的豬肉或牛肉為主(zhu)料，肉剁(duo)細，皮子切(qie)條、切(qie)丁后將兩者進(jin)行充分混分，使得肉質口感更加Q彈。

在制作中放適量食鹽(yan)、辣椒、野(ye)花椒、蒜瓣等(deng)佐料進行調味(wei)，再放入少許糯米飯均(jun)勻攪拌，裝入壇內或竹筒(tong)內密封腌制3-5天，讓肉(rou)呈現出純(chun)正的酸味(wei)，便可食用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘(xiang)西酸肉是湘(xiang)西苗族(zu)和土家(jia)族(zu)傳統風(feng)味(wei)佳肴，味(wei)辣微酸，以湘(xiang)西自治(zhi)州所做最佳，以此(ci)得名。

湘西(xi)酸(suan)(suan)肉的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)將肥(fei)豬肉烙毛后刮洗(xi)干(gan)凈，切成大塊(kuai)，用鹽腌(a)5小時，加適量玉米(mi)粉拌(ban)勻，放入密(mi)封壇內腌(a)15天即成。這種做(zuo)(zuo)法(fa)的(de)酸(suan)(suan)肉切后需用干(gan)紅辣(la)椒和(he)青蒜炒制(zhi)，以增加風味(wei)。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸(suan)肉(rou)采用豬五花肉(rou)制作，將肉(rou)皮燒焦后刮洗干凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，用食鹽和蒸(zheng)熟的(de)(de)玉(yu)米粉拌勻后裝入(ru)容器中，再放入(ru)密(mi)封的(de)(de)壇子中腌制60天(tian)。這種做法的(de)(de)酸(suan)肉(rou)味道鮮美，不(bu)油膩。

那(nei)坡酸(suan)肉(rou)的烹飪方法可(ke)以直接蒸熟吃，也可(ke)以將酸(suan)肉(rou)放(fang)入鍋中溫火炒(chao)5分鐘(zhong)即(ji)可(ke)起鍋裝碟食(shi)用(yong)。