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傣味酸肉制作方法

用料：新鮮豬腿瘦(shou)肉、豬皮、蒸熟的糯(nuo)米、鹽、柊葉(xie)、小(xiao)米辣、蒜、香(xiang)菜

做法：

1、柊葉擦干凈，備用。

2、豬后腿肉(rou)可以手工剁細，或者用絞(jiao)肉(rou)機，豬皮切成條，揉搓打(da)視頻。這個過程放糯米飯，放鹽(yan)，咸(xian)味(wei)適中。

3、豬后腿部分(fen)的精瘦肉用手(shou)剁細，豬皮也切細，放(fang)(fang)鹽放(fang)(fang)少許(xu)糯米(mi)攪拌(ban)，對它又(you)揉(rou)又(you)打(da)，分(fen)成小坨坨。

4、捆成這樣四四方方黨(dang)的(de)樣子，一(yi)包用3張葉子，有點類(lei)似粽子。

傣味酸肉食用須知

可生(sheng)食(shi)，小米辣、蒜(suan)(suan)、香(xiang)菜(cai)、一(yi)點鹽的蘸料，蘸著吃(chi)(chi)；可熟食(shi)，可以整包隔水(shui)蒸(zheng)熟再(zai)吃(chi)(chi)，可以用蒜(suan)(suan)和干(gan)辣子炒著吃(chi)(chi)，還可以煮湯，酸肉炒飯也很好吃(chi)(chi)。

傣味酸肉常見種類

1、酸牛筋

以牛筋(jin)為原(yuan)料腌制。加(jia)工時(shi)，將牛筋(jin)上的(de)油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋(jin)切條，煮至可以嚼(jiao)食程(cheng)度，撈出用(yong)冷(leng)水淘(tao)洗、濾干、晾冷(leng)。拌以適(shi)(shi)量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋(jin)形成純正酸味時(shi)食用(yong)。這(zhe)道(dao)菜，筋(jin)白(bai)而凈，清(qing)清(qing)爽(shuang)爽(shuang)，味微酸，香辣適(shi)(shi)口，是當地傣味餐館一道(dao)獨具風格的(de)主(zhu)菜。

2、酸腌牛頭腳

一般以一個牛頭(tou)、4只牛腳(jiao)為主要原料。先用沸水燒燙(tang)牛頭(tou)、牛腳(jiao)，刮盡牛毛(mao)，剔去頭(tou)骨(gu)、腳(jiao)骨(gu)，僅(jin)取(qu)皮肉用淘米水浸泡(pao)，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干(gan)，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜(suan)末、辣椒面、桔(jie)皮、花(hua)椒葉、野花(hua)椒等佐料和少許稀(xi)飯(fan)攪(jiao)拌(ban)均勻，裝入壇內或竹(zhu)筒內密封腌制(zhi)3～5天，使牛(niu)肉(rou)形成純(chun)正酸(suan)味(wei)時(shi)食用(yong)。腌(a)制的牛(niu)頭腳(jiao)筋肉(rou)，味(wei)略酸(suan)辛(xin)，無油膩感，清涼爽口(kou)，宜作夏日冷(leng)盤(pan)。