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井陘粉條的歷史由來

粉(fen)(fen)絲的(de)生產(chan)歷史(shi)悠(you)久，據史(shi)料記載，已有三百多年的(de)歷史(shi)。粉(fen)(fen)絲是選用優質的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)為主要原(yuan)料，結(jie)合傳(chuan)統工藝的(de)基礎上(shang)，采取現代(dai)科技生產(chan)而成(cheng)。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透(tou)明，烹調時(shi)入水(shui)即(ji)軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽(shuang)滑耐(nai)嚼，風味獨特。

粉(fen)(fen)絲含豐富的蛋白質、淀粉(fen)(fen)，與各種蔬菜、魚、肉(rou)、禽、蛋等(deng)搭配，可烹調出中、西式家(jia)常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬(dong)皆可食(shi)(shi)用(yong)，可涼拌、熱炒、燉(dun)煮、油炸，是(shi)家(jia)庭及(ji)飲食(shi)(shi)業熱烹、涼拌之佳品。而(er)利用(yong)淀粉(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)絲，在我國至少已經有1400年(nian)歷史(shi)。北魏(wei)賈思勰所(suo)著《齊民要術》中記載，粉(fen)(fen)英（淀粉(fen)(fen)）的作法是(shi)“浸米”、“淘其醋(cu)氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停(ting)置”、“清澄”。宋代陳(chen)叟達(da)著《本心(xin)齋疏食(shi)(shi)譜》中寫道：“碾綻(zhan)綠(lv)珠”，形象的描述了綠(lv)豆粉(fen)(fen)絲的制作方法。

井陘粉條產地環境

割髭嶺(ling)村(cun)地勢較高(gao)，土壤為沙土，氣候(hou)涼爽，晝(zhou)夜(ye)溫差(cha)大，特別適宜甘(gan)(gan)(gan)薯生長。這(zhe)里水(shui)質(zhi)好，澆灌甘(gan)(gan)(gan)薯的(de)水(shui)都(dou)是從山上(shang)打井引下來的(de)，清涼甘(gan)(gan)(gan)甜，燒開后沒有水(shui)垢。這(zhe)里生長的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯屬于淀粉(fen)(fen)型，成熟的(de)甘(gan)(gan)(gan)薯面質(zhi)精細(xi)、含淀粉(fen)(fen)高(gao)，加工(gong)(gong)出來的(de)純甘(gan)(gan)(gan)薯粉(fen)(fen)條品質(zhi)好。采用傳統工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)、純手工(gong)(gong)制作，粉(fen)(fen)條口感好、筋道、耐煮，人們俗稱(cheng)‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉(fen)條手工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)具繁多，工(gong)(gong)序復雜(za)，過濾用水(shui)均(jun)為純凈山(shan)泉水(shui)或無(wu)污染(ran)的地下(xia)水(shui)。主要制作工(gong)(gong)序有二：

一是做芡(qian)粉。先把精(jing)選(xuan)的紅薯洗凈(jing)(jing)、粉碎(sui)，再用(yong)預(yu)先配(pei)制(zhi)的酸漿水(shui)和一定比例的純(chun)凈(jing)(jing)水(shui)過(guo)大羅(luo)，隔天(tian)再過(guo)二羅(luo)，再過(guo)兩(liang)天(tian)搬芡(qian)、吊包、濾干(gan)，即(ji)成固(gu)體芡(qian)粉;

二(er)是漏粉(fen)。把(ba)曬(shai)干后的淀粉(fen)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)錘(chui)壓碎(sui)、過篩，再打(da)糊和面(mian)(mian)(mian)。這(zhe)道工序(xu)極為(wei)講究，先把(ba)質子淀粉(fen)按(an)百(bai)分比稱好(hao)，用(yong)100 度沸水潑(po)熟，用(yong)木棍(gun)反復攪拌，顏色(se)呈青(qing)色(se)為(wei)好(hao)。再將淀粉(fen)倒(dao)入大(da)盔內，開(kai)始和面(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，做到手光(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)、盆光(guang)為(wei)好(hao)。等大(da)鍋的水燒開(kai)了，便開(kai)始漏粉(fen)，將揉(rou)(rou)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團放(fang)入漏瓢(piao)內, 一手高端漏瓢(piao)一手握拳(quan)輕磕(ke)瓢(piao)幫，使粉(fen)面(mian)(mian)(mian)成均勻(yun)條(tiao)狀漏入沸水中。等粉(fen)條(tiao)煮沸成型后，撈起、整(zheng)理、掛桿、曬(shai)干、裝袋(dai)。

井陘粉條特點

這里的粉條為什(shen)么好(hao)吃(chi)呢？

第一，這里(li)的水(shui)質(zhi)好，澆灌甘(gan)薯地的水(shui)都是從山上打井引下來(lai)的，清涼(liang)、甘(gan)甜(tian)，燒開后都沒有(you)水(shui)垢；

第二，這里的甘(gan)薯均屬于淀粉型甘(gan)薯，做出的粉條也(ye)是純甘(gan)薯粉條，不添加(jia)任何添加(jia)劑，品質很好；

第(di)三，采用傳(chuan)統工藝加工，純手(shou)工制(zhi)作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖(xian)維(wei)、蛋(dan)白(bai)質、煙酸和鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)礦(kuang)物質；

2、粉條有良好(hao)的(de)附味性，它能吸(xi)收各種鮮美湯料的(de)味道，再加(jia)上粉條本身(shen)的(de)柔潤嫩滑，更(geng)加(jia)爽(shuang)口宜(yi)人。