味精是調味料的一種，是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味(wei)精(jing)和雞(ji)精(jing)確實(shi)會使膳食(shi)(shi)中鈉含量(liang)上(shang)(shang)升，味(wei)精(jing)因含谷氨酸鈉，雞(ji)精(jing)含鹽(yan)和味(wei)精(jing)、香辛(xin)料和添加劑，是一種高鈉的食(shi)(shi)物。主要危險實(shi)際上(shang)(shang)是對(dui)高血壓(ya)病人不(bu)太好(hao)(hao)，還可能(neng)會干(gan)擾幼兒(er)的氨基酸平衡。所以高血壓(ya)病人和兒(er)童(tong)，盡量(liang)不(bu)要食(shi)(shi)用(yong)這兩種高鈉的調味(wei)料。小編(bian)提醒的是，味(wei)精(jing)產品(pin)是食(shi)(shi)品(pin)生產許可證的發證產品(pin)，記(ji)得選(xuan)購時，應盡量(liang)選(xuan)擇包(bao)裝袋上(shang)(shang)印有“QS”標志的味(wei)精(jing)產品(pin)，且最好(hao)(hao)選(xuan)購晶(jing)體(ti)的味(wei)精(jing)，不(bu)易摻假；味(wei)精(jing)晶(jing)體(ti)應潔白、均勻(yun)、無雜質、流動性好(hao)(hao)、無結塊。