番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮(suo)制(zhi)品，最早于19世紀由中國人發(fa)明(ming)。呈鮮紅(hong)(hong)色(se)醬體，具番(fan)茄(qie)的特(te)有風味，是一(yi)種富(fu)有特(te)色(se)的調味品，一(yi)般(ban)不直接入口。番(fan)茄(qie)醬由成(cheng)熟紅(hong)(hong)番(fan)茄(qie)經破碎、打漿、去除皮和籽等(deng)粗硬物質后，經(jing)濃(nong)縮、裝罐(guan)、殺菌而成。番(fan)茄(qie)醬(jiang)常用作(zuo)魚(yu)、肉等(deng)食物的(de)烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮(xian)、郁(yu)香的(de)調味佳(jia)品(pin)。番(fan)茄(qie)醬(jiang)的(de)運(yun)用，是形(xing)成(cheng)港粵菜風味(wei)特色的(de)(de)(de)(de)一個(ge)重要調味(wei)內容(rong)。番(fan)茄(qie)醬(jiang)，tomato paste，或(huo)稱(cheng)茄(qie)汁(zhi)，是一種一般(ban)用成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)、常用的(de)(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)。番(fan)茄(qie)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本原料(liao)是番茄(qie)、醋、糖、鹽(yan)、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹(qin)菜(cai)和其(qi)它蔬菜(cai)也常常被(bei)加入(ru)。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放(fang)一段時(shi)間(jian)后就容易(yi)變(bian)(bian)質。如果(guo)把番(fan)(fan)茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下(xia)再(zai)吃(chi)，吃(chi)剩的番(fan)(fan)茄醬可(ke)在較長時(shi)間(jian)內(nei)不變(bian)(bian)質。防止番(fan)(fan)茄醬變(bian)(bian)質還有另外(wai)一個好(hao)辦法，即(ji)在(zai)番茄(qie)醬罐頭開口(kou)處放(fang)層(ceng)(ceng)保(bao)鮮(xian)膜密(mi)封好(hao)，放(fang)入冰箱冷藏層(ceng)(ceng)也可(ke)儲藏許久。食用時刮去(qu)上(shang)面一層(ceng)(ceng)食用即(ji)可(ke)。另外，小編還要(yao)溫馨(xin)提(ti)醒大家空腹、急(ji)性(xing)腸炎、細菌性(xing)痢疾及潰瘍患者忌(ji)食。適(shi)量即可，不可以吃(chi)太多。