番(fan)茄醬是鮮(xian)番茄的醬狀濃縮制品(pin)，最早于(yu)19世紀由中國人(ren)發明。呈鮮紅(hong)色(se)醬體，具番茄(qie)的特有(you)風味(wei)，是一(yi)種富有(you)特色(se)的調(diao)味(wei)品(pin)，一(yi)般不直接入口(kou)。番茄(qie)醬由成(cheng)熟紅(hong)番茄(qie)經破碎、打漿、去除(chu)皮和籽等粗硬物質(zhi)后，經濃縮、裝(zhuang)罐、殺菌(jun)而成。番茄醬(jiang)常用作魚(yu)、肉(rou)等食物的烹飪佐料，是增色(se)、添(tian)酸、助鮮、郁香的調味佳品(pin)。番茄醬(jiang)的運用，是(shi)形成港粵(yue)菜風味特(te)色(se)的一個(ge)重要調味內容(rong)。番茄醬(jiang)，tomato paste，或稱茄汁，是(shi)一種一般用成熟的番茄制作的、常(chang)用的調味品。番茄醬(jiang)的基本(ben)原料是番茄、醋(cu)、糖、鹽、眾香子、丁香，肉(rou)桂、洋(yang)蔥、芹菜和其它(ta)蔬(shu)菜也(ye)常常被加入。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間(jian)后就容易變質。如果把番茄(qie)(qie)醬(jiang)罐頭開個(ge)口，先入鍋(guo)蒸一下(xia)再(zai)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)剩的(de)番茄(qie)(qie)醬(jiang)可在(zai)較長時間(jian)內不變質。防止(zhi)番茄(qie)(qie)醬(jiang)變質還(huan)有另外一個(ge)好辦法(fa)，即(ji)在(zai)番茄醬罐頭開口處放層(ceng)保鮮膜密封好，放入冰箱(xiang)冷藏層(ceng)也可儲藏許久(jiu)。食用時刮去上面(mian)一(yi)層(ceng)食用即(ji)可。另外(wai)，小編還要溫馨提(ti)醒大(da)家空腹、急(ji)性(xing)腸炎(yan)、細(xi)菌性(xing)痢疾及(ji)潰瘍患者(zhe)忌食(shi)。適量即(ji)可(ke)，不可(ke)以(yi)吃(chi)太多。