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【酸辣魚丸的做法】酸辣魚丸怎么做好吃 酸辣魚丸的家常做法

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導語:酸辣魚丸是由鲅魚、豬肉等為主要食材做成的一道美食,是山東青島的漢族傳統名吃之一,魚丸一般用新鮮牙魚肉制成,配以酸辣農湯,既保證了原湯的清香,又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性,鮮味濃厚,湯酸辣開胃,口感極佳。
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酸辣魚丸的做法:
【主料】鲅魚1400克
【輔料】豬肉餡250克、雞蛋清2個、小蔥適量、香菜適量、花生油、食鹽、味精、花椒、料酒、米醋、香油、姜粉、水、胡椒粉(適量)

步驟:
1.冷凍鲅魚室溫解凍至不軟也不硬;
2.橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,縱切一刀;
3.翻過魚身,用同樣的方法片下另一片魚肉;
4.摘去兩片魚肉上的魚內臟,沖洗干凈;
5.魚皮向內,對折魚肉,從中間開始手撕下魚皮;
6.魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮凈;
7.添加豬肥肉餡,一起剁成細茸;
8.中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘),繼續剁至魚茸細膩狀;
9.餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水按順時針方向攪拌上勁,最后添加小蔥碎拌勻;
10.把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;
11.起火,慢火煮滾;
12.湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精;
13.把煮滾的魚丸和魚湯倒入,趁熱食用。
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