把子肉的做法：
【主料】五花肉750克
【調料】醬油適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、水適量

步驟：

豬肉準備工作：

1.選擇(ze)肥瘦相間的三層五花肉

2.鍋子(zi)燒水，將蔥姜八角放入

3.將五花肉放入鍋內，焯水

4.撈出，洗凈表現(xian)的血沫

5.切長(chang)約10厘米，厚約0.5厘米的片

把子肉烹調：

1.小(xiao)蔥打結，平鋪壇子(zi)底部(bu)

2.姜片放入

3.將豬肉(rou)片碼(ma)在(zai)壇子內

4.倒(dao)入(ru)醬油。（約占三(san)分之一，太多了(le)會(hui)咸）

5.放入冰糖和八角，倒入清水（可(ke)以和肉持平）

6.開(kai)火，燒開(kai)，轉小火，慢燉2小時左(zuo)右

7.火候到了，關火，將肉取出，關火即可

烹飪技巧：
1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽；
2.將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋；
3.因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的咸味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水；
4.用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋；
5.大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。