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始建于明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

“劉伶不比渴淚如，豪飲堆求(qiu)酒滿壺，去(qu)(qu)去(qu)(qu)且尋謀一(yi)醉，稱西道有柳泉居”。這(zhe)是(shi)舊時張笑成的《北京風(feng)俗雜(za)詠續編》中一(yi)首題為“柳泉居”的竹枝詞。

柳(liu)泉居飯莊是一(yi)家經營地(di)道京味菜肴(yao)的(de)飯店(dian)，始(shi)建于明隆(long)慶年間(jian)（約1568年），擁(yong)有400多年的(de)歷史。柳(liu)泉居原址(zhi)在護國(guo)寺西(xi)口路東，是一(yi)家經營黃酒的(de)酒館。因當時(shi)小店(dian)的(de)院內有一(yi)棵碩大的(de)柳(liu)樹，樹下有一(yi)口甜冽(lie)清(qing)澈的(de)泉眼(yan)井，用這(zhe)口井的(de)水釀出(chu)的(de)酒味道醇香無比，因此享譽京都(dou)。黃酒館起(qi)初(chu)本無店(dian)名(ming)，因一(yi)個偶然(ran)的(de)事件，得(de)名(ming)人題字便列(lie)入經傳。

相傳在明代，嘉靖皇帝十分寵信(xin)奸臣嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)，說(shuo)：世上沒有(you)殺(sha)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)刀、斬(zhan)他(ta)的(de)劍。到穆宗繼位后(hou)(hou)，決心要(yao)鏟除奸臣，殺(sha)死嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)，無(wu)奈先皇有(you)言在先，只得(de)罷免了(le)(le)(le)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)官職(zhi)，給(gei)了(le)(le)(le)他(ta)一(yi)只銀飯碗(wan)(wan)，讓他(ta)茍且活著。北京人(ren)都恨嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)，在他(ta)被罷官后(hou)(hou)一(yi)直無(wu)人(ren)接濟他(ta)，于是嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)便(bian)開始沿街乞討(tao)。一(yi)天，他(ta)又渴又餓(e)，走(zou)到一(yi)家黃(huang)酒(jiu)館前再也走(zou)不(bu)動了(le)(le)(le)。這(zhe)(zhe)家黃(huang)酒(jiu)館的(de)掌柜是個山東人(ren)，經營自釀的(de)黃(huang)酒(jiu)十分地道。嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)聞到酒(jiu)香，便(bian)央求掌柜的(de)賞他(ta)酒(jiu)喝(he)。掌柜的(de)一(yi)眼便(bian)看(kan)出手捧銀碗(wan)(wan)的(de)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)，早就聽說(shuo)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)寫(xie)得(de)一(yi)手好字(zi)，便(bian)取來紙(zhi)硯筆墨說(shuo)道：賞酒(jiu)可以，但你要(yao)為我這(zhe)(zhe)小店(dian)題幾(ji)個字(zi)。嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)稍加思索便(bian)題寫(xie)了(le)(le)(le)“柳泉(quan)居”三個字(zi)。這(zhe)(zhe)以后(hou)(hou)不(bu)久嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)便(bian)餓(e)死街頭，“柳泉(quan)居”三個字(zi)竟成了(le)(le)(le)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)的(de)絕筆，而這(zhe)(zhe)家小店(dian)也因此聞名京城。

隨(sui)著歷史的變遷，百(bai)年(nian)(nian)(nian)間“京城三居(ju)”到(dao)1935年(nian)(nian)(nian)僅(jin)存柳泉(quan)居(ju)一家。偽(wei)中(zhong)央政府1940年(nian)(nian)(nian)南(nan)遷后黃酒業衰，柳泉(quan)居(ju)漸改為專營北京風味菜肴餐館。1949年(nian)(nian)(nian)店址遷至新街口南(nan)大街，北京解放后該店曾易名“平(ping)安食堂(tang)(tang)”、“永進食堂(tang)(tang)”。1978年(nian)(nian)(nian)恢復了“柳泉(quan)居(ju)”字號。老(lao)舍先生的力(li)作《四世(shi)同堂(tang)(tang)》、《正(zheng)紅(hong)旗(qi)下》，均以此(ci)館做為素材和背景(jing)。

1984年，柳泉居重整“門臉”，經營面(mian)積由1982年的(de)225平方米增至450平方米。一樓經營大眾食(shi)品，可同時接待180人就餐。二樓設三間雅間和一大廳，承接聚餐宴(yan)會(hui)。溥(pu)杰(jie)先生題寫的(de)“即壽(shou)而康”、“瓊(qiong)樓勝境”和胡(hu)絜青女士(shi)題寫的(de)匾(bian)額使其熠熠生輝。

八九十年代，柳泉居(ju)的(de)老(lao)經理楊興儒身先士卒勤懇(ken)敬業，從廚(chu)40余年的(de)特(te)級技師王德(de)福及其徒(tu)弟(di)特(te)級技師張鐵元領(ling)灶主廚(chu)，帶領(ling)干部員工，以其風味(wei)特(te)色(se)菜點，周到禮貌服務(wu)，為企業帶來了穩定的(de)經濟(ji)效益。

2001年，在(zai)經理屈(qu)德森的(de)帶(dai)領下柳(liu)泉(quan)居重(zhong)新進(jin)行裝修(xiu)改(gai)造(zao)，就餐環(huan)境得(de)到了(le)改(gai)善(shan)，一(yi)樓大(da)廳(ting)(ting)經改(gai)修(xiu)后變得(de)更人性化。重(zhong)張(zhang)之際(ji)請來(lai)漫畫大(da)師李濱聲，特作“民俗四(si)畫”致(zhi)喜(xi)。大(da)酒(jiu)(jiu)(jiu)缸、醉(zui)八仙、舊京喜(xi)堂、壽堂等(deng)。二樓由原來(lai)的(de)三個雅間改(gai)造(zao)成(cheng)“聚賢廳(ting)(ting)”、“福(fu)壽廳(ting)(ting)”、“醉(zui)仙廳(ting)(ting)”、“和禧廳(ting)(ting)”、“溢(yi)香(xiang)廳(ting)(ting)”、“柳(liu)音廳(ting)(ting)”六個雅間。改(gai)造(zao)后的(de)柳(liu)泉(quan)居不僅在(zai)形(xing)象(xiang)上(shang)煥然(ran)一(yi)新，還在(zai)菜肴的(de)結構上(shang)重(zhong)新進(jin)行了(le)調整。新添了(le)部分菜品(pin)，如咸(xian)蛋黃(huang)炒(chao)(chao)雪(xue)蟹(xie)(xie)、萬福(fu)肉(rou)、蔥燒遼參、炸(zha)篷蝦段、炒(chao)(chao)鱔魚(yu)糊、扒白菜等(deng)，并重(zhong)新恢復了(le)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生意，有(you)特制“柳(liu)泉(quan)黃(huang)”、圓壇(tan)紹(shao)興老酒(jiu)(jiu)(jiu)、花雕、十年陳釀、女(nv)兒紅、狀元酒(jiu)(jiu)(jiu)。與黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)配套的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)菜有(you)醉(zui)蟹(xie)(xie)、酥魚(yu)、京豆醬、茴香(xiang)豆、水晶肉(rou)、芥末(mo)墩兒等(deng)。

柳(liu)泉(quan)居經(jing)過幾(ji)百(bai)年的發(fa)展，成為經(jing)營(ying)北(bei)京風味(wei)菜肴的特(te)色飯(fan)莊(zhuang)，不少社會(hui)名(ming)流常(chang)常(chang)光顧(gu)。