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糟辣脆皮魚的做法 怎么做糟辣脆皮帶魚

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糟辣脆皮帶魚的做法:
【主料】帶魚 1條
【輔料】姜少許、蔥少許、蒜少許、雞蛋1個、鹽適量、糖少許、生抽少許、生粉少許、高湯1小碗、糟辣椒1湯勺、水淀粉少許、食用油適量

步驟:
1.帶魚洗凈擦干切成塊,在魚身上劃幾刀,姜、蔥、蒜均切碎;
2.取一空碗,打入雞蛋,加入生粉、鹽調勻;
3.將帶魚放于蛋液碗中拌勻;
4.取一奶鍋,下適量油燒熱;
5.將帶魚分批放入鍋中炸;
6.炸至魚肉熟透、外皮金黃,撈出瀝油待用;
7.另取一炒鍋,燒熱下適量油,放入姜、蒜爆香;
8.將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香;
9.往炒鍋中倒入高湯,并調入適量的鹽、糖、生抽煮滾;
10.往鍋中淋入水淀粉,待湯汁變稠后關火;
11.將帶魚塊碼放在碟中,并撒上蔥花;
12.將湯汁淋入帶魚上即可。

烹飪技巧:
1.糟辣椒是貴州特產,做魚烹肉都非常適合;
2.蛋液中調入的鹽比平常炒蛋稍稍多些;
3.帶魚煎好后有點微微的咸味,生抽也有咸味,料汁調鹽的時候要適量;
4.煎魚也可直接用炒鍋一鍋完成。
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