沙姜白切雞的做法 沙姜白切雞的蘸料竅門
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2025-03-26
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優質的沙姜呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩。用沙姜做的菜式有很多，沙姜白切雞就是其中一種，屬于粵菜。沙姜的加入使白切雞吃起來香而不膩，那么沙姜白切雞的做法是怎樣的呢？一起來了解一下吧！
做法
- STEP 01
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雞首選三黃雞，雞購買后清洗干凈
- STEP 02
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煮鍋放到火上，加入清水，適量料酒，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起
- STEP 03
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將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長
- STEP 04
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之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20—30分鐘撈出
- STEP 05
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將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）
- STEP 06
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將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈
- STEP 07
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把雞切成大小均勻的雞塊，在雞身外面涂抹一層花生油
- STEP 08
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沙姜洗凈切成末，起鍋燒熱，加少許油后，放入沙姜煸炒出香，變色后加適量鹽、醬油炒制均勻，加入少許雞湯，醬香濃郁的醬汁就炒制好了
- STEP 09
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做好的醬汁趁熱直接均勻淋在碼好的雞上面，美味飄香的沙姜白切雞就做好了
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