蔥油雞的做法：

【主料(liao)】嫩土(tu)雞(ji)半只（去爪子）

【輔料(liao)】香蔥少許，姜(jiang)少許，鹽(yan)少許，花生(sheng)油適量，料(liao)酒適量

步驟：

1、取少許蔥打蔥結(jie)、姜(jiang)切(qie)片, 一部分蔥切(qie)段；準備要一盆冰(bing)水,一部分蔥切(qie)蔥花(hua)。

2、雞(ji)(ji)切塊，半只雞(ji)(ji)、蔥結、姜片(pian)放入鍋中。（雞(ji)(ji)油也要這(zhe)樣做，這(zhe)樣煮出來的雞(ji)(ji)肉會(hui)更(geng)香）

3、倒入(ru)開(kai)水,沒過(guo)雞身，放(fang)少(shao)許料酒；蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong),翻身繼(ji)續(xu)煮(zhu)上(shang)5分(fen)鐘(zhong)。

4、再(zai)翻身一(yi)次煮上10分鐘，可以(yi)用筷(kuai)子(zi)戳一(yi)下，看(kan)雞肉的熟爛(lan)程度。

5、取出(chu)放入(ru)之前準備好的冰水，放入(ru)冰水冷卻,瀝干水,取出(chu),切塊(kuai)。

6、裝(zhuang)盤待用(yong)還(huan)有雞(ji)湯待用(yong)；雞(ji)肉在(zai)煮的(de)同時熬蔥油(you)。

7、食用油倒入鍋(guo)中(zhong)，大火燒熱，先(xian)放蔥(cong)白部(bu)(bu)分,中(zhong)火熬(ao)到(dao)蔥(cong)白開始浮(fu)起，放蔥(cong)綠(lv)部(bu)(bu)分轉(zhuan)小火熬(ao)，蔥(cong)綠(lv)開始微微有點(dian)焦關(guan)火，繼續用余溫熬(ao)上(shang)一會兒。

8、濾除(chu)蔥段(duan),蔥油倒出來(lai)待(dai)用(yong)。

9、鍋中(zhong)不放(fang)油(you)(you)，放(fang)鹽(yan)炒熱，取(qu)適量之前熬好的(de)熱蔥油(you)(you)，往蔥油(you)(you)里加少(shao)許之前煮雞的(de)清湯，蔥油(you)(you)跟雞湯的(de)混合(he)物(wu)倒(dao)入炒熱的(de)鹽(yan)上(shang)，小(xiao)火加熱鹽(yan)融化

盛(sheng)出待用。（這(zhe)個就是待會(hui)兒(er)要澆在雞塊(kuai)上滴東(dong)東(dong)）

10、之前切好的雞塊撒(sa)上蔥花，倒(dao)入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就(jiu)可以吃(chi)啦！

小貼士：

1、雞要挑嫩土雞，也(ye)可以整(zheng)一只。

2、雞的雞油別扔了(le)，放進去(qu)一起(qi)煮，這(zhe)樣會更香(xiang)哦。

3、蔥油(you)可以(yi)一次(ci)(ci)多熬點(dian)，下次(ci)(ci)可以(yi)直(zhi)接用。

4、往蔥油(you)里(li)加雞湯的量一(yi)點(dian)點(dian)就可(ke)以了，會更鮮(xian)美哈。

5、雞(ji)在煮的時候一定要(yao)用(yong)大火(huo)，要(yao)翻身。

6、煮好的(de)雞肉(rou)一定要冷卻之后(hou)再切塊，這樣(yang)雞肉(rou)不會(hui)散(san)，皮(pi)才不會(hui)破。