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炒蝦仁帶底怎么做 炒蝦仁帶底的家常做法

本文章由注冊用戶 秋天的浮萍 上傳提供 評論 0
“炒蝦仁帶底”又叫“炒蝦仁帶黃菜”，是傳統的中州名肴，此菜以鮮蝦仁為主料，配以雞蛋黃制成的攤黃菜。制作時蝦仁、蛋黃分別烹制，食時合二為一，以保持蝦之鮮味和蛋之柔軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。為春、秋時令菜中之上品。那么炒蝦仁帶底怎么做呢？下面就一起來看看炒蝦仁帶底的家常做法吧。
用料
  • 蝦仁 200克
  • 雞蛋黃 100克
  • 香菇 25克
  • 豌豆（煮） 15克
  • 荸薺 15克
  • 雞蛋清 25克
  • 蠶豆淀粉 15克
  • 食鹽 3克
  • 醋 10克
  • 味精 2克
  • 生姜 5克
  • 黃酒 3克
  • 姜汁 10克
  • 豬油(板油) 35克
做法
STEP 01
蝦仁洗凈、搌開，放碗里
STEP 02
洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻
STEP 03
香菇浸發，去蒂，洗凈，切成象眼小片
STEP 04
荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片
STEP 05
將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5克、清湯兌成汁
STEP 06
炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺劃開，起鍋瀝油
STEP 07
鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗
STEP 08
雞蛋黃打開，放入濕淀粉和精鹽、味精，攪打成糊
STEP 09
炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內
STEP 10
“黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋
STEP 11
最后將蝦仁倒在黃菜上即成
小貼士

1、先將(jiang)炒鍋洗干凈(jing)，放置(zhi)火上燒熱(re)，用(yong)熟豬(zhu)油涮(shuan)一下，倒出，再置(zhi)旺火上，鍋熱(re)，添入涼(liang)豬(zhu)油，燒至四成熱(re)，下入蝦(xia)仁，這樣(yang)可不粘鍋，保(bao)持蝦(xia)仁潔白、鮮嫩。

2、炒黃菜時(shi)鍋要潔凈，熱(re)鍋涼油，并適時(shi)調整火(huo)力，用(yong)勺推(tui)炒，以保證其色澤金黃均勻(yun)，質地暄軟香嫩，不粘鍋。

3、因有滑油過(guo)程，需(xu)準(zhun)備(bei)熟豬(zhu)油500克(ke)。

菜譜食譜 家常菜 雞蛋 蝦仁 菜系/中餐
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